Spaghetti alle Cozze (spaghetti met mosselen)
Waarom dit recept goed werkt
- Zilte diepgang: De mosselen stomen direct in wijn, knoflook en olijfolie, waardoor een vanzelf hartige saus ontstaat zonder lang te hoeven sudderen.
- Snel klaar: Mosselen zijn in minuten gaar, waardoor dit een zeevruchtenpasta is die je ruim binnen een halfuur afmaakt.
- Frisse balans: Droge witte wijn en peterselie halen de rijkdom van de olijfolie op en houden de saus licht in plaats van zwaar.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies levende, verse mosselen: Gebruik mosselen met intacte schelpen die gesloten zijn, of die sluiten als je erop tikt. Gooi gebarsten schelpen weg vóór het koken en alle mosselen die na het stomen gesloten blijven.
- Gebruik een droge witte wijn: Een frisse, droge witte wijn houdt de saus helder en hartig. Vermijd zoete wijnen, die de uiteindelijke pasta uit balans kunnen laten smaken.
- Bereid alles voor voordat de pan heet wordt: Maak de mosselen schoon, snijd de knoflook en hak de peterselie voordat je gaat koken, want de saus komt snel samen zodra de wijn is toegevoegd.
Timingtips
- Serveer meteen: Deze pasta is het lekkerst zodra je hem omschept, terwijl de spaghetti glanst en de mosselen nog mals zijn.
- Kook de pasta en saus samen: Begin met de mosselen terwijl de spaghetti kookt, zodat beide onderdelen tegelijk klaar zijn.
Textuurtips
- Gebruik pastawater voor glans: Voeg het achtergehouden pastawater geleidelijk toe terwijl je omschept, zodat de olijfolie en het mosselvocht een lichte, glanzende saus vormen.
- Stoom de mosselen niet te lang: Zodra de schelpen opengaan, ga je verder met het omscheppen van de pasta. Te lang koken kan de mosselen stevig en minder delicaat maken.
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Gebruik minder chilivlokken, of vervang ze door extra zwarte peper voor warmte zonder een chili-afdronk.
- Voor meer pit: Voeg bij de knoflookfase iets meer chili toe, zodat die gelijkmatig in de olie trekt voordat de wijn erbij gaat.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met 1 tl van het fijne zeezout. Voeg de spaghetti toe en kook al dente, volgens de tijden op de verpakking. Schep voor het afgieten ongeveer 150 ml van het pastawater eruit en giet dan af.
- Terwijl de pasta kookt, sorteer je de mosselen en gooi je exemplaren weg die gebarsten zijn of open blijven staan als je erop tikt. Spoel goed af onder koud stromend water. Zet apart.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de knoflook in dunne plakjes, doe hem met de chilivlokken in de pan en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt maar niet kleurt.
- Schenk de droge witte wijn erbij en breng aan de kook. Doe de mosselen erbij, dek af met een deksel en stoom 4 tot 6 minuten, schud de pan 1 of 2 keer, tot de schelpen openstaan. Gooi mosselen weg die niet opengaan.
- Hak de verse peterselie fijn en roer het grootste deel door de mosselen, houd een snufje apart om te serveren. Voeg de afgegoten spaghetti toe en schep goed om; voeg zo nodig een scheut van het bewaarde pastawater toe om een glanzende, zilte saus te krijgen die de pasta bedekt. Breng zo nodig op smaak met het resterende fijne zeezout en de zwarte peper en serveer meteen met de apart gehouden peterselie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de knoflook op een zacht vuur zodat hij de olie parfumeert zonder te bruinen, want dat kan de saus bitter laten smaken.
- Als de saus dun lijkt, schep de pasta dan 30 tot 60 seconden om op middelhoog vuur zodat het zetmeelrijke pastawater met de olijfolie emulgeert.
- Voedselveiligheid: gooi mosselen met gebarsten schelpen weg, en ook mosselen die na het koken niet opengaan.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door water voor een alcoholvrije versie; voeg wat extra bewaard pastawater toe om de saus levendig te houden.
- Vervang verse peterselie door verse basilicum voor een zachtere, iets zoetere kruidensmaak.
- Vervang chilivlokken door een kleinere hoeveelheid zwarte peper voor warmte zonder chilihitte.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Het lekkerst om meteen te eten. Als je restjes hebt, laat snel afkoelen en zet in de koelkast; verwarm voorzichtig in een koekenpan met een scheut water tot gloeiend heet en gooi mosselen weg die vreemd ruiken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe Weekdieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Vegan Pasta e Lenticchie (Italiaanse linzenpastastoof)
Eenpans vegan pasta-linzenstoof met rozemarijn
Pasta all’Amatriciana (spaghetti met guanciale en tomaat)
Romeinse spaghetti met guanciale, chili-tomatensaus en pecorino
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine met zwarte truffel)
Fettuccine met boter en Parmezaan, afgemaakt met zwarte truffel
Spinazie- en ricottagnudi met boter en salie
Zachte spinazie- en ricottagnudi met boter en salie
Macaroni met kaas uit de oven met cheddar, gruyère en paneermeel
Macaroni met kaas uit de oven met cheddar, gruyère en paneermeel
Pasta alla Vodka (tomaten-, vodka- en roomsaus met pancetta)
Penne met pancetta in tomaten-, vodka- en roomsaus
Gratin dauphinois met gebraden lamsbout
Romige aardappelgratin met lamsbout uit de oven met rozemarijn
Linguine al Nero di Seppia (inktvisinkt-pasta met inktvis)
Linguine met inktvisinkt met inktvis in knoflook en witte wijn
Puerto Rican Pernil (langzaam geroosterde varkensschouder)
Langzaam geroosterde varkensschouder met knoflook, oregano en limoen
Gestoomde eiercustard (Zheng Shui Dan)
Zijdezachte Chinese gestoomde eiercustard met soja en sesam
Risotto ai Frutti di Mare (Italiaanse risotto met zeevruchten)
Romige zeevruchtenrisotto met garnalen, mosselen, inktvis en citroen
Conejo al Romero (konijn gestoofd met rozemarijn en witte wijn)
Konijn gestoofd met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (Pasta met knoflook, olie en chili)
Spaghetti met knoflook, olijfolie en chilivlokken
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti met venusschelpen)
Spaghetti met venusschelpen, witte wijn, knoflook en citroen
Spaghetti alle Cozze (spaghetti met mosselen)
Spaghetti met mosselen, knoflook en witte wijn
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti met venusschelpen in witte wijn)
Spaghetti met venusschelpen in witte wijn, knoflook en peterselie
Spaghetti alla Cetara (spaghetti met ansjovis, knoflook en chili)
Spaghetti met ansjovis, knoflook, chili en peterselie
Moules Marinières (mosselen in witte wijn)
Mosselen gestoomd in witte wijn met knoflook en peterselie
Misschien vind je dit ook lekker
Paneer Butter Masala
Paneercurry in een tomaten- en cashewsaus
Agedashi Tofu (gefrituurde tofu in dashibouillon)
Knapperig gefrituurde tofu in warme dashibouillon
Dwaeji Bulgogi (Koreaanse pittige roerbak van varkensvlees met ui)
Pittige Koreaanse varkensroerbak met ui en bosui
Kokkinisto (Griekse rundstoof met tomaat en rode wijn)
Griekse runderstoof in tomaat en rode wijn
Turkse gevulde paprika’s met rundergehakt en rijst
Gebakken paprika's gevuld met rundergehakt en rijst in tomatensaus
Thai Iced Coffee
Thaise ijskoffie over ijs met gecondenseerde melk
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
