Spaghetti alle Cozze (spaghetti z małżami)

• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 200 g Spaghetti
• 800 g Mule, świeże, muszle zamknięte
• 3 ząbki Czosnek
• 3 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• ½ łyżeczki Płatki chili
• 150 ml Białe wino, wytrawne
• ¼ łyżeczki Czarny pieprz
• 15 g Świeża pietruszka
• 1 średni Cytryna

1. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia i dopraw ją drobną solą morską. Dodaj spaghetti i gotuj, aż będzie ledwie al dente.
2. W międzyczasie wyszoruj małże i usuń bisior; wyrzuć te, które są pęknięte lub nie zamykają się po stuknięciu. Pokrój czosnek w cienkie plasterki, drobno posiekaj natkę pietruszki i pokrój cytrynę na cząstki.
3. Rozgrzej oliwę extra virgin na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i płatki chilli i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zaczną pachnieć, nie dopuszczając do zrumienienia czosnku.
4. Wrzuć małże i wlej białe wino. Przykryj i gotuj na średnio wysokim ogniu przez 3 do 5 minut, potrząsając patelnią raz lub dwa, aż małże się otworzą.
5. Odkryj i wyrzuć małże, które się nie otworzyły. Zmiel czarny pieprz, następnie gotuj wywar z małży na wolnym ogniu przez 1 do 2 minut, aby lekko go skoncentrować.
6. Odcedź spaghetti, zachowując małą odrobinę wody z gotowania. Dodaj spaghetti do patelni i wymieszaj przez 1 do 2 minut, aż będzie lśniące i oblepione sosem; w razie potrzeby rozrzedź odrobiną zachowanej wody z makaronu.
7. Zdejmij z ognia i wymieszaj z większością świeżej natki pietruszki. Podawaj od razu z cząstkami cytryny i posyp wierzch pozostałą natką pietruszki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.