Pasta alla Cenere (spaghetti al nero di seppia con salsa al gorgonzola)

La pasta alla cenere è un piatto italiano di spaghetti riconosciuto per il suo spettacolare colore cenere e per il sugo ricco e saporito. Qui, il nero di seppia dona alla pasta la sua tonalità scura e una sottile profondità marina, mentre gorgonzola e mascarpone si sciolgono in una crema che avvolge e aderisce ai fili. Il risultato è deciso ma non pesante: formaggio erborinato sapido, morbida ricchezza lattica e una finitura lucida, il tutto legato dall’acqua di cottura amidacea. Da servire preferibilmente subito, è ideale per una cena veloce quando vuoi qualcosa di distintivo, elegante e pronto in pochissimo tempo.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Pasta italiana
Metodo di preparazione Pulizia minima
Tempo richiesto Meno di 30 minuti

Perché questa ricetta funziona

  • Salsa vellutata: Il mascarpone addolcisce il gorgonzola più pungente e aiuta a creare una crema liscia che avvolge gli spaghetti.
  • Profondità sapida: Il nero di seppia aggiunge una nota salmastra e umami che bilancia la ricchezza del formaggio erborinato.
  • Cottura veloce: Il sugo si prepara mentre la pasta bolle, rendendo questa una cena ricca ma efficiente.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Servi subito: Questa pasta dà il meglio subito dopo averla saltata, quando il sugo è ancora lucido e fluido.
  • Sugo e pasta cuociono insieme: Inizia il sugo quando gli spaghetti sono in pentola, così è tutto pronto da unire mentre l’acqua di cottura è calda e ricca di amido.

Note sugli ingredienti

  • Scegli il formaggio erborinato secondo i tuoi gusti: Il gorgonzola dà una nota rotonda, cremosa e pungente; un erborinato più intenso renderà la salsa più decisa.
  • Regola il sale con attenzione: Sia il formaggio sia l’acqua di cottura della pasta apportano sale, quindi assaggia alla fine prima di aggiungerne altro.
  • L’inchiostro di calamaro conta: Il nero di seppia dona il colore scuro e la nota marina sapida che rendono distintiva la Pasta alla Cenere.

Consigli sulla consistenza

  • Tieni il fuoco basso: Le salse ai formaggi erborinati possono separarsi se bollono vigorosamente, quindi fai sciogliere i formaggi delicatamente ed evita un calore troppo intenso.
  • Usa gradualmente l’acqua di cottura: Aggiungi l’acqua di cottura tenuta da parte poco alla volta finché la salsa diventa liscia e avvolge i fili.

Consigli per preparare in anticipo

  • Da gustare al meglio fresco: La salsa è più cremosa subito dopo la cottura, quindi non è una pasta ideale da preparare in anticipo.
  • Riscalda delicatamente: Scalda gli avanzi a fuoco basso con un goccio d’acqua, mescolando finché la salsa si ammorbidisce e la pasta è ben calda.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Pentola grande Pinze Scolapasta
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua e salala con il sale marino fino. Aggiungi gli spaghetti e cuoci al dente, mescolando una o due volte per evitare che si attacchino.
  2. Mentre la pasta cuoce, fai sciogliere il burro non salato in un pentolino a fuoco basso. Aggiungi il gorgonzola e il mascarpone e mescola delicatamente finché i formaggi sono quasi del tutto sciolti e la salsa appare liscia.
  3. Incorpora il nero di seppia nella salsa di formaggio finché il colore è uniforme. Tieni il fuoco basso così la salsa resta setosa e non si separa.
  4. Tieni da parte circa 150 ml di acqua di cottura, poi scola gli spaghetti. Aggiungi gli spaghetti nel pentolino e saltali con un goccio dell’acqua di cottura tenuta da parte finché la salsa diventa lucida e riveste i fili; aggiungi altra acqua poco alla volta se necessario.
  5. Condisci con pepe nero e assaggia il sale, aggiungendo un pizzico di sale marino fino in più se necessario. Servi subito mentre la salsa è fluida e lucida.

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Note della ricetta

Consigli

  • Tieni la salsa a fuoco basso e mescola delicatamente; gorgonzola e mascarpone possono separarsi se bollono forte.
  • Tieni da parte più acqua di cottura di quanto pensi serva, poi aggiungila gradualmente finché la salsa aderisce agli spaghetti in uno strato liscio e lucido.

Sostituzioni

  • Sostituisci il gorgonzola con Stilton per un sapore di formaggio erborinato altrettanto deciso.
  • Sostituisci il burro non salato con burro salato, poi riduci leggermente il sale marino fino e regola a piacere alla fine.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Fai raffreddare rapidamente e conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda delicatamente in un pentolino a fuoco basso con un goccio d’acqua, mescolando finché la salsa si allenta e la pasta è bollente.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 2 porzioni
  • Tempo totale: 20min (20min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Allergeni:
    Glutine Grano Latte
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