Pasta con Crema di Peperoni (massa com molho de pimento vermelho assado)

Neste prato italiano de massa, os pimentos vermelhos assados transformam-se num molho liso e suavemente doce que envolve a massa, em vez de ficar pesado sobre ela. Triturar os pimentos pelados com azeite virgem extra e mascarpone dá à crema uma textura sedosa, enquanto o alho ligeiramente aquecido acrescenta profundidade salgada sem se sobrepor à doçura natural dos pimentos. A massa de ovo funciona especialmente bem porque a sua mordida tenra segura o molho brilhante, e o acabamento com Parmigiano-Reggiano e pinhões tostados traz salinidade, sabor a frutos secos e um pouco de textura. É um jantar vegetariano rápido, com riqueza suficiente para ser satisfatório, mas ainda assim leve e descomplicado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira italiana
Perfil de sabor Pimento assado doce • Cremoso • Salgado
Técnicas Assar • Triturar • Envolver a massa no molho
Utensílios principais Forno • Liquidificador • Panela grande • Frigideira
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Doçura assada: Assar os pimentos até ficarem tostados concentra a sua doçura natural e dá ao molho uma base salgada mais profunda.
  • Molho sedoso: O mascarpone suaviza o puré de pimento assado, transformando-o numa cobertura lisa e brilhante, sem deixar a massa pesada.
  • Final crocante: Os pinhões tostados acrescentam um contraste de frutos secos à massa macia e ao molho cremoso.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Para um molho mais liso: Retira a pele dos pimentos chamuscados antes de triturar; isto dá ao molho uma textura mais refinada e aveludada.
  • Solta aos poucos: Junta a água da cozedura reservada, pouco a pouco, enquanto envolves, parando quando o molho cobre os fios em vez de se acumular na frigideira.
  • Mantém o lume brando: Aquece o molho à base de mascarpone em lume brando e evita ferver vigorosamente, o que pode fazer o molho parecer oleoso ou talhado.

Erros comuns

  • Alourar o alho: O alho deve cheirar doce e aromático, sem ganhar cor; o alho dourado pode tornar amargo o delicado molho de pimento.
  • Cozer demasiado a massa: Escorre a massa quando ainda estiver apenas al dente, pois termina de cozinhar no molho e precisa de estrutura suficiente para manter a forma.
  • Deixar os pinhões na frigideira: Deita os pinhões tostados numa taça assim que estiverem dourados, porque o calor residual pode rapidamente levá-los de tostados a queimados.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe pimentos vermelhos maduros: Pimentos vermelhos maduros dão ao molho a sua doçura e cor; pimentos pouco maduros terão um sabor mais intenso e menos equilibrado.
  • Usa um bom Parmigiano-Reggiano: Um parmesão bem curado traz salinidade e profundidade, equilibrando a doçura dos pimentos e a riqueza do mascarpone.
  • Trocar o queijo: Crème fraîche funciona como uma alternativa mais ácida ao mascarpone, mas dará ao molho um final mais vivo e menos suave.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara o molho de pimentos com antecedência: O molho de pimentos assados pode ser preparado com antecedência e refrigerado, depois aquecido suavemente antes de envolver a massa acabada de cozer.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras numa frigideira com um pouco de água, envolvendo até ficarem bem quentes e brilhantes, em vez de ferverem vigorosamente.
  • Melhor acabado de envolver: A massa fica com a melhor textura quando é envolvida mesmo antes de servir, enquanto o molho está quente e a água da cozedura pode ajudar a emulsionar.

Equipamento de que vai precisar

Forno Frigideira Liquidificador Panela grande Pinça Tabuleiro de forno
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 230°C (445°F). Coloca os pimentos num tabuleiro de forno, rega com 1 tbsp do azeite e assa por 15 minutos, virando uma vez, até ficarem com bolhas e ligeiramente chamuscados.
  2. Entretanto, leva uma panela grande com água bem salgada a ferver. Coze o ninho de massa com ovo até ficar apenas al dente, depois reserva 150 ml da água da cozedura e escorre.
  3. Tosta os pinhões numa frigideira seca em lume médio por 2 a 3 minutos, mexendo, até dourarem e ficarem aromáticos. Deita-os numa tigela para não continuarem a cozinhar.
  4. Quando os pimentos estiverem frios o suficiente para manusear, retira-lhes a pele e remove as sementes e os talos. Tritura a polpa dos pimentos assados com o mascarpone e 1 tbsp do azeite até ficar sedoso.
  5. Aquece a 1 tbsp de azeite restante na frigideira em lume brando e cozinha suavemente o alho por 30 a 60 segundos, até ficar aromático, sem ganhar cor. Junta o molho de pimento triturado e solta com um pouco da água da massa reservada, aquecendo suavemente por 2 minutos.
  6. Junta a massa à frigideira e envolve em lume brando até ficar brilhante e bem coberta, juntando mais água da massa reservada conforme necessário. Retira do lume, envolve a maior parte do parmesão e, depois, serve com os pinhões e o parmesão restante por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um acabamento mais brilhante, envolve a massa no molho em lume brando e junta a água da massa reservada aos poucos até aderir aos fios.
  • Mantém o alho em lume brando e pára assim que cheirar doce e aromático; se alourar, ficará amargo no molho.
  • Se servires a alguém vulnerável a doenças transmitidas por alimentos, certifica-te de que a massa e o molho estão bem quentes antes de servir.

Substituições

  • Substitui o mascarpone por crème fraîche para um molho ligeiramente mais ácido.
  • Substitui o ninho de massa com ovo por esparguete para uma forma e textura semelhantes.
  • Substitui os pinhões por pistácios para um final diferente e mais amanteigado.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e, depois, guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece suavemente numa frigideira com um pouco de água até ficar bem quente, envolvendo para soltar o molho; evita ferver vigorosamente para o mascarpone se manter cremoso.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Frutos de casca rija Glúten Leite Ovos
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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