Pollo alla Cacciatora Bianco (Kyckling bräserad i vitt vin med oliver och kapris)

Pollo alla cacciatora bianco är den tomatfria sidan av italiensk jägargryta med kyckling: en rustik bräsering där brynt kyckling får sjuda varsamt i vitt vin, buljong, vitlök och rosmarin tills den är mör. Lår med ben och skinn ger såsen fyllighet samtidigt som köttet hålls saftigt, och den avslutande tillagningen utan lock koncentrerar skyn i pannan till något smakrikt, aromatiskt och skedbart. Gröna oliver och kapris ger en skarp, saltstänkt lyftning på slutet som skär igenom rikedomen utan att ta över rätten. Det är en praktisk allt-i-ett-middag som passar med bröd med knaprig skorpa, potatis eller polenta för att fånga upp den viniga såsen.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Italiensk husmansbräsering
Tillagning Allt i en gryta • Bra att förbereda i förväg • Passar att frysa in
Tidsåtgång Under 1 timme

Därför fungerar receptet

  • Lager på lager av fyllig smak: Att bryna kycklingen först lämnar karamelliserade bitar i grytan, som löser sig i det vita vinet och buljongen och ger en mer utvecklad sås.
  • Frisk, salt balans: Vitt vin bidrar med syra, medan oliver och kapris ger en salt avslutning som skär igenom rikedomen i kycklinglåren.
  • Effektiv allt-i-ett-metod: Kycklingen bryns, bräseras och avslutas i samma gjutjärnsgryta, vilket håller arbetsflödet enkelt samtidigt som smaken byggs upp i steg.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Det mesta av tiden är passiv: När kycklingen har brynts och vinet reducerats gör den täckta sjudningen huvudarbetet med att möra köttet.
  • Serveras bäst efter en kort avslutning: Tillsätt oliverna och kaprisen mot slutet så att de smaksätter såsen utan att förlora sin tydliga salta sälta.

Tradition och varianter

  • Cacciatore bianco-stil: Cacciatore görs ofta med tomat, men bianco-varianter bygger på vin, örter och buljong för en lättare, mer aromatisk sås.
  • Rustikt serveringssätt: Det här är en sådan bräsering som passar med enkla tillbehör som bröd, potatis eller mjuk polenta för att fånga upp skyn.

Ingredienstips

  • Använd ett torrt vitt vin: Ett torrt vitt vin håller såsen smakrik och balanserad; sötare viner kan få bräseringen att smaka platt eller alltför mjuk.
  • Smaka av försiktigt på slutet: Oliver och kapris bidrar med sälta, så smaka på såsen efter att de har sjudit innan du tillsätter extra kryddning.
  • Färska örter passar till bräseringen: Färsk rosmarin ger en ren, kådig ton som står emot vinet och kycklingen; timjan är ett mildare alternativ.

Tips för att förbereda i förväg

  • Bra att göra i förväg: Såsen utvecklas fint efter att ha fått vila, vilket gör detta till en bra rätt att laga i förväg och värma försiktigt.
  • Värm utan att koka kraftigt: Värm kycklingen i en täckt panna med en skvätt vatten eller buljong tills den är genomvarm, och håll värmen låg så att köttet förblir mört.
  • Passar att frysa in: Frys in den avsvalnade kycklingen och såsen tillsammans, tina sedan över natten i kylen innan du värmer.

Utrustning du behöver

Gjutjärnsgryta Stor Stekpanna Tång Träsked
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Krydda kycklinglåren lätt med salt och peppar, och bryn dem sedan med skinnsidan nedåt tills de är djupt gyllene, 6 till 8 minuter; vänd och bryn andra sidan i 3 till 4 minuter. Lägg över kycklingen på en tallrik.
  2. Sänk värmen till medel och tillsätt vitlöken, rör i 30 till 60 sekunder tills den doftar. Tillsätt rosmarinen, häll sedan i det vita vinet och skrapa upp de brynta bitarna från botten. Låt sjuda i 3 till 4 minuter så att det reduceras något.
  3. Häll i kycklingbuljongen och låt sjuda försiktigt. Lägg tillbaka kycklingen i grytan, med skinnsidan upp, så att den ligger mestadels ovanför vätskan. Täck över och sjud försiktigt i 25 minuter, eller tills kycklingen är mör och genomstekt.
  4. Rör ner de gröna urkärnade oliverna och kaprisen, och sjud sedan utan lock i 5 till 7 minuter så att såsen tjocknar lite. Smaka av och justera med lite mer salt och peppar vid behov. Servera kycklingen med rikligt av den viniga skyn skedad över.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Låt det sjuda försiktigt så att kycklingen håller sig saftig och såsen förblir klar i stället för grumlig.
  • Om du är känslig för alkohol, låt vinet bubbla hela tiden i steg 2 så att skärpan kokar bort innan du tillsätter buljongen.
  • För sårbara grupper, se till att kycklingen är rykande het rakt igenom och inte rosa vid benet innan servering.

Substitutioner

  • Byt ut torrt vitt vin mot torrt rött vin för en djupare, mer robust sås.
  • Byt ut färsk rosmarin mot färsk timjan för en mjukare örtton.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Låt svalna, och kyl sedan i en försluten behållare. Värm försiktigt i en täckt panna med en skvätt vatten tills det är rykande hett; undvik kraftig kokning så att kycklingen förblir mör. Frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Pollo alla Cacciatora Bianco (Kyckling bräserad i vitt vin med oliver och kapris)
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 55min (20min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Italiensk
En gryta Går att frysa
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Gjutjärnsgryta Stor Stekpanna Tång Träsked
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Kycklingbuljong

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Torrt Vitt Vin

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll
Bästa värde

T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Prisvärd non-stick-stekpanna
  • Mycket prisvärd
  • Thermo-Spot-värmeindikator
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Förstklassiga non-stick-egenskaper
  • Mycket hög byggkvalitet
  • Utmärkt värmefördelning
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.