Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail

• 1 medio Cosciotto d’agnello con osso, con osso
• 10 spicchi Aglio
• 3 rametti Rosmarino fresco
• 1 medio Limone
• 3 cucchiai Olio d'oliva
• 1 cucchiaino Pepe nero
• 200 ml Vino bianco secco
• 2 cucchiaini Sale marino fino

1. Scalda il forno a 220°C (430°F). Tampona l’agnello per asciugarlo e sistemalo in una teglia da arrosto.
2. Stacca le foglie di rosmarino dai rametti e tritale finemente. Grattugia finemente la scorza del limone, poi taglia il limone a metà.
3. Schiaccia l’aglio fino a ottenere una pasta con il sale marino fino, poi mescola con il rosmarino, la scorza di limone, l’olio d’oliva e il pepe nero. Massaggia il tutto sull’agnello, facendolo penetrare in eventuali fessure e intorno all’osso.
4. Spremi le metà di limone sull’agnello, poi metti le metà spremute nella teglia. Arrostisci per 20 minuti per dorare l’esterno.
5. Abbassa il forno a 180°C (355°F) e continua la cottura finché la parte più spessa segna 55 a 60°C per una cottura al sangue, o 60 a 65°C per una cottura media. Calcola circa 45 a 60 minuti, a seconda della forma del pezzo, e irrora una o due volte se vuoi.
6. Trasferisci l’agnello su un tagliere e lascialo riposare coperto senza sigillare per 15 a 20 minuti. Elimina con un cucchiaio il grasso in eccesso dalla teglia, lasciando i residui dorati e i succhi.
7. Metti la teglia su fuoco medio sul fornello e versa il vino bianco secco. Raschia i residui rosolati e fai sobbollire per 3 a 5 minuti finché si riduce leggermente e diventa lucido.
8. Affetta l’agnello controfibra e servi con il jus caldo all’aglio e rosmarino versato a cucchiaiate sopra. Macina sopra un po’ di pepe nero extra a tavola, se vuoi.

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