Risotto ai Funghi Porcini (risotto cu ciuperci porcini)
De ce reușește această rețetă
- Gust intens de ciuperci: Rumeneala ciupercilor la început elimină excesul de umiditate și le concentrează caracterul savuros și pământiu înainte de a fi încorporate din nou în orez.
- Orez natural cremos: Orezul Arborio eliberează treptat amidon pe măsură ce adaugi supă fierbinte, creând o textură cremoasă fără să fie nevoie de smântână.
- Finisaj clasic de risotto: Încorporarea brânzei și a untului după ce iei de pe foc dă risotto-ului un finisaj lucios, fluid, păstrând orezul al dente.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Risotto-ul continuă să se îngroașe pe măsură ce stă, așa că adu-l la masă cât încă este lejer, cremos și se poate lua cu lingura.
- Scurt repaus pentru luciu: Acoperirea tigăii pentru scurt timp după ce adaugi brânza și untul ajută risotto-ul să se așeze într-o textură mai netedă și mai lucioasă.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează supa fierbinte: Adăugarea supei fierbinți menține orezul gătindu-se uniform și ajută amidonul să se elibereze constant pentru un finisaj cremos.
- Subțiază înainte de servire: Dacă risotto-ul se îngroașă, încorporează puțin mai multă supă fierbinte până curge ușor pe farfurie.
- Amestecă des, nu continuu: Amestecarea regulată încurajează cremozitatea, dar prea multă agitare poate face orezul greu, nu fluid.
Note despre ingrediente
- Hribi dau aroma caracteristică: Ciupercile porcini dau acestui risotto aroma distinctă de pădure și un caracter umami profund; folosește-le dacă sunt disponibile.
- Folosește o brânză tare pentru ras: Parmigiano Reggiano adaugă profunzime savuroasă și ajută la finisarea risotto-ului cu o textură rotundă, cremoasă.
- Vinul aduce echilibru: Vinul alb sec taie din bogăția untului și a brânzei, dând risotto-ului un final mai curat.
Înlocuiri de ingrediente
- Fă-l fără vin: Înlocuiește vinul alb sec cu supă de legume pentru o versiune fără alcool, păstrând aceeași metodă de gătire.
- Final cu brânză mai intensă: Pecorino Romano poate înlocui parmezanul pentru o aromă mai sărată și mai pronunțată.
- Opțiune mai ușoară, fără lactate: Folosește ulei de măsline extravirgin în loc de unt, ținând cont că risotto-ul va fi mai puțin bogat și lucios.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toarnă supa de legume într-o cratiță și adu-o la un clocot ușor, apoi ține-o fierbinte la foc mic. Rade parmezanul și pune-l deoparte.
- Toacă fin eșalotele și feliază grosier ciupercile. Toacă mărunt pătrunjelul proaspăt.
- Topește jumătate din unt într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Adaugă ciupercile și gătește 6 până la 8 minute, până se rumenesc și li se evaporă umezeala, apoi răstoarnă-le într-un bol.
- Adaugă restul de unt în tigaie și redu focul la mediu. Adaugă eșalotele și gătește 2 până la 3 minute, până se înmoaie, dar fără să prindă culoare.
- Încorporează orezul arborio și gătește 1 până la 2 minute, amestecând, până când boabele par ușor translucide pe margini. Toarnă vinul alb sec și gătește 1 până la 2 minute, până se evaporă în mare parte.
- Adaugă un polonic de supă fierbinte și amestecă până se absoarbe în mare parte, apoi continuă să adaugi supă, câte un polonic, amestecând des. Gătește 18 până la 22 minute, până orezul e al dente și risotto e lejer și cremos; s-ar putea să nu ai nevoie de fiecare ultimă picătură de supă.
- Încorporează ciupercile la loc și gătește 1 minut ca să se încălzească. Ia tigaia de pe foc, încorporează parmezanul și piperul negru, apoi acoperă și lasă 2 minute, ca să devină lucios și cremos.
- Pune cu lingura în boluri calde și finalizează cu pătrunjel. Servește imediat, cât e încă fluid și cremos.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține supa la un clocot ușor, ca risotto să rămână la o temperatură constantă și să se gătească mai previzibil.
- Amestecă des, dar nu continuu; vrei suficientă agitare ca să elibereze amidon, fără să facă orezul lipicios.
- Dacă risotto se îngroașă înainte de servire, subțiază-l cu un polonic mic de supă fierbinte și amestecă până devine din nou cremos.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de legume pentru o versiune fără alcool.
- Înlocuiește parmezanul cu Pecorino Romano pentru un final mai intens și mai sărat.
- Înlocuiește untul cu ulei de măsline extravirgin pentru un final mai ușor, fără lactate (risotto-ul va fi mai puțin bogat).
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește repede, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de supă de legume, amestecând până e fierbinte și cremos; risotto-ul e cel mai bun proaspăt.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 45min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol fusion cu vită și orez
Carne tocată de vită peste orez jasmine, cu soia, susan și lime.
Hyderabadi Dum Biryani cu șofran și apă de trandafiri
Biryani Hyderabadi dum în straturi cu șofran, apă de trandafiri și ceapă prăjită
Mujaddara (Linte, orez și ceapă caramelizată)
Mujaddara cu linte, orez și ceapă caramelizată
Dal Tadka rapid cu orez jeera
Dal din linte roșie cu tadka de chimion, usturoi și ardei iute
Paella de Marisco (paella spaniolă cu fructe de mare, creveți, midii și calamar)
Paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar
Paella modernă cu legume (orez cu șofran, anghinare și ardei)
Paella cu legume, orez cu șofran, anghinare și ardei copți
Pato con Peras al Vino Tinto (rață înăbușită cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite cu pere, vin roșu și șalote
Mușchiuleț de porc cu muștar Dijon și sos de smântână
Porc rumenit în tigaie, în sos de muștar Dijon și smântână
Burger belgian cu bere și sos de tigaie cu ceapă
Burger cu bere, sos de ceapă, brânză și muștar Dijon
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Quesadilla crocantă cu vită bulgogi, kimchi și mozzarella
Tonkatsu (cotlet de porc în panko cu varză)
Cotlet de porc tonkatsu crocant cu varză și sos
Gujeolpan (platou regal coreean cu nouă compartimente, cu clătite)
Clătite coreene servite cu vită, fâșii de ou și legume
Risotto cu mazăre și mentă, cu pancetta crocantă
Risotto cremos cu mazăre, mentă și pancetta crocantă
Risotto cu ciuperci și trufe
Risotto cremos cu ciuperci, Parmezan și ulei de trufe
Risotto allo Champagne (risotto cremos cu Champagne și Parmezan)
Risotto cremos cu Champagne, finisat cu Parmezan
Risotto al Barolo (risotto cu vin roșu Barolo)
Risotto cremos cu vin roșu, finisat cu unt și parmezan
Risotto Primavera vegetarian
Risotto cremos cu sparanghel, mazăre, dovlecel și Parmezan
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
S-ar putea să îți placă și
Berenjenas con Miel (vinete prăjite cu miere)
Bastonașe crocante de vinete prăjite, cu miere și sare
Salată caldă cu brânză de capră și vinegretă Dijon
Salată verde cu brânză de capră caldă și baghetă prăjită
Bowl Greek Fusion cu pui cu susan
Bol cu pui cu susan, quinoa, salată și sos de iaurt
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (tocană de miel cu măsline și roșii)
Tocăniță de miel fiartă încet cu roșii, măsline și rozmarin
Focaccia Barese (focaccia cu cartof, roșii și măsline)
Focaccia moale cu cartof, cu roșii, măsline și oregano
Assiette de Charcuterie cu cornichons
Mezeluri crud-uscate cu cornichons, muștar Dijon și baghetă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
