Schweinefilet mit Bourbon-Glasur
Warum dieses Rezept gelingt
- Schichtweise Pfannenglasur: Bourbon löst die Bratrückstände aus der Pfanne, während Ahornsirup, Sojasauce, Dijon und Essig eine glänzende Sauce mit Süße, Salz und Säure aufbauen.
- Effizientes Kochen: Anbraten und Braten in derselben Pfanne entwickelt Geschmack und hält den Ablauf schlank.
- Saftiges, präzises Ergebnis: Mit einem Thermometer kannst du das Schweinefleisch bei 63°C (145°F) aus dem Ofen nehmen, sodass es beim Ruhen einen zarten, gleichmäßig gegarten Kern bekommt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Schweinefleisch nach dem Braten kurz ruhen, damit sich die Säfte setzen und das Fleisch sanft fertig gart.
- Glasur warm servieren: Die Glasur schmeckt am besten, wenn du sie warm und glänzend über das Schweinefleisch löffelst. Wenn sie beim Stehen eindickt, mit einem kleinen Schuss Wasser lösen.
Häufige Fehler
- Nicht zu lange garen: Schweinefilet ist mager, also prüfe die dickste Stelle und nimm es bei 63°C (145°F) aus dem Ofen, statt nach Gefühl zu garen.
- Bourbon vorsichtig zugeben: Wenn die Pfanne nach dem Braten sehr heiß ist, nimm sie vor dem Zugeben des Bourbons kurz vom Herd, dann bring alles wieder bei gleichmäßigem Köcheln zum Simmern.
- Reduktion im Blick behalten: Koche die Glasur nur so weit ein, bis sie einen Löffel leicht überzieht. Wenn sie zu dick oder klebrig wird, nach und nach etwas Wasser einrühren.
Zutaten ersetzen
- Alkoholfreie Option: Verwende Apfelsaft oder eine alkoholfreie Bourbon-Alternative anstelle von Bourbon; die Glasur wird süßer und weniger rauchig, also den Essig nach Geschmack anpassen.
- Ahornsirup austauschen: Honig eignet sich gut für eine leicht blumige Süße, gibt der Glasur aber einen runderen, weniger ahornbetonten Geschmack.
- Den Essig wechseln: Weißweinessig kann Apfelessig ersetzen und sorgt für eine klarere, schärfere Säure.
Tipps zum Vorbereiten
- Glasurgrundlage vorbereiten: Ahornsirup, Sojasauce, Dijon und Essig kannst du vorab verquirlen und dann nach dem Braten des Schweinefleischs in die Pfanne geben.
- Schonend aufwärmen: Erwärme aufgeschnittenes Schweinefleisch mit der Glasur in einem 180°C (355°F) heißen Ofen oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze und gib etwas Wasser dazu, wenn die Sauce anzusetzen beginnt.
- Reste einfrieren: Gegartes Schweinefleisch und Glasur können zusammen in einem verschlossenen Behälter eingefroren und dann aufgetaut und schonend wieder erwärmt werden, um die Textur zu schützen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Das Schweinefleisch trocken tupfen, dann rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch 6 bis 8 Minuten scharf anbraten, dabei mit einer Zange wenden, bis es rundum gut gebräunt ist.
- Die Pfanne in den Ofen geben und 12 bis 15 Minuten braten, oder bis ein Thermometer im dicksten Teil 63°C (145°F) anzeigt. Das Schweinefleisch zum Ruhen auf einen Teller legen, während du die Glasur zubereitest.
- Die Pfanne zurück auf den Herd bei mittlerer Hitze stellen und den Knoblauch zugeben. 30 bis 60 Sekunden garen, bis es duftet, dann den Bourbon vorsichtig angießen.
- Ahornsirup, Sojasauce, Dijon-Senf und Apfelessig einrühren und dabei die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. 4 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur glänzt und so weit reduziert ist, dass sie die Rückseite eines Löffels leicht überzieht.
- Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und die warme Glasur darüberlöffeln. Sofort servieren und die übrige Glasur am Tisch dazu reichen.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für das saftigste Ergebnis das Schweinefleisch bei 63°C (145°F) aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen; es gart beim Ruhen fertig.
- Beim Zugeben des Bourbons die Pfanne kurz vom Herd nehmen, wenn sie sehr heiß ist, dann zum sanften Köcheln zurückstellen, damit es reduziert.
- Wenn die Glasur zu stark einkocht, einen Schuss Wasser einrühren, um sie wieder auf eine löffelbare Konsistenz zu bringen.
Alternativen
- Ersetze Bourbon durch dunklen Rum für eine ähnliche Karamellnote.
- Ersetze Ahornsirup durch Honig für eine leicht blumige Süße.
- Ersetze Apfelessig durch Weißweinessig für eine klarere, kräftigere Säure.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abkühlen lassen, dann Schweinefleisch und Glasur in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Scheiben im 180°C (355°F) heißen Ofen mit der Glasur behutsam erhitzen, bis sie richtig heiß sind, oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser erwärmen, damit die Sauce nicht ansetzt.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Senf Soja
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Lomo Adobado (marinierter Schweinelendenbraten)
Marinierter Schweinelendenbraten mit geräuchertem Paprika und Knoblauch
Pescado Zarandeado (gegrillter Fisch mit Chili-Zitrus-Marinade)
Gegrillter Weißfisch mit Chili, Zitrus, Knoblauch und Oregano
Im Ofen gebackene Baby-Back-Ribs mit Honigglasur
Langsam gebackene Ribs mit klebriger Honigglasur
Gegrilltes Côte de Porc mit Dijon-Senfsoße
Gegrillte Schweinekoteletts mit Dijon-Senf-Schalottensoße serviert
Schweinerippchen mit Fünf-Gewürze-Pulver (Festtagsart)
Klebrige Schweinerippchen mit Fünf-Gewürze, Soja und Honig geröstet
Truite aux Amandes (Forelle mit Mandeln)
Gebratene Forelle mit gerösteten Mandeln, Butter und Zitrone
Stamppot Boerenkool (niederländischer Grünkohl-Kartoffel-Stampf)
Niederländischer Grünkohl-Kartoffel-Stampf mit Räucherwurst
Bhuna Masala (langsam geröstete Zwiebel-Tomaten-Currybasis)
Langsam gegartes Zwiebel-Tomaten-Masala mit wärmenden Gewürzen
Boulets à la Liégeoise (Lütticher Fleischbällchen in süß-saurer Zwiebelsauce)
Lütticher Fleischbällchen in süß-saurer Zwiebelsauce
Buta no Kakuni (geschmorter Schweinebauch)
Japanischer Schweinebauch, in Soja, Sake und Mirin geschmort
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Hähnchen mit Prosciutto und Salbei umwickelt)
Hähnchen-Involtini mit Prosciutto und Salbei, dazu Pfannensauce
Julskinka (schwedischer Weihnachtsschinken mit Senfkruste)
Schwedischer Weihnachtsschinken mit Senf-Semmelbrösel-Kruste
Schweinefilet aus der Heißluftfritteuse mit Senfglasur
Saftiges Schweinefilet mit Honig-Senf-Glasur
Gigot d’Agneau (langsam gebratene Lammkeule)
Langsam gebratene Lammkeule mit Rosmarin und Weißwein-Jus
Marinierte Hähnchenbrust aus der Heißluftfritteuse
Hähnchenbrust aus der Heißluftfritteuse mit Soja, Zitrone, Knoblauch und Honig.
Gegrillte Schweinekoteletts mit Dijon und Estragon
Gegrillte Schweinekoteletts mit Dijon-Senf und frischem Estragon
Tigania (in der Pfanne gebratenes Schweinefleisch mit Zitrone und Senf)
Pfannen-Schweinefleisch mit Zitronen-Senfsoße
Im Ofen gebackene BBQ-Hähnchenschenkel
Im Ofen gebackene BBQ-Hähnchenschenkel mit würziger Ketchupsoße
Das könnte dir auch gefallen
Enchiladas Navideñas (Hähnchen-Enchiladas mit roter und grüner Sauce)
Hähnchen-Enchiladas mit roter und grüner Chilisauce gebacken
Garnelen-Cocktail-Salatherzen
Garnelencocktail in knackigen Salatblättern mit Schnittlauch
Italienische Hackbällchen aus der Heißluftfritteuse
Italienische Hackbällchen aus der Heißluftfritteuse mit Parmesan und Marinara.
Süß-Chili-Hähnchenschenkel aus der Heißluftfritteuse
Knusprige Airfryer-Hähnchenschenkel in süßer Chilisauce.
Würstchen im Yorkshire-Pudding-Teig
Schweinswürstchen im Yorkshire-Pudding-Teig gebacken, mit Soße
Speckknödel (deutsche Semmelknödel mit Speck)
Deutsche Semmelknödel mit geräuchertem Speck, sanft gegart bis fest
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Antihaft-Pfanne aus Karbonstahl 12 Zoll
- Für alle Herdarten geeignet
- Bei guter Patina von Natur aus antihaftend
- Erfordert Einbrennen und Pflege
T-fal Ultimate harteloxierte Antihaft-Pfanne 12 Zoll
- Hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis
- Thermo-Spot-Temperaturanzeige
- Nicht induktionsgeeignet
All-Clad HA1 harteloxierte Antihaft-Pfanne 12 Zoll
- Erstklassige Verarbeitungsqualität
- Hervorragende Wärmeverteilung
- Teuer
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
