Varkenshaas met bourbon-glazuur

Mager varkenshaas past bij een glanzend bourbon-glazuur omdat het snel gaart en goed samengaat met krachtige, geconcentreerde smaken. Hier wordt het vlees aangebraden voor een hartige korst, geroosterd tot het net sappig is en daarna afgemaakt met een pansaus van bourbon, ahornsiroop, sojasaus, Dijonmosterd en appelciderazijn. Het glazuur kookt in tot een plakkerig laagje met karamelachtige warmte, milde frisheid en genoeg zoutigheid om de zoetheid in balans te houden. In plakken gesneden en met de warme saus erover is dit een makkelijk dinerhoofdgerecht met aardappelen, groenten of een eenvoudige salade.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Laat rusten voor het snijden: Laat het varkensvlees na het roosteren kort rusten zodat de sappen zich zetten en het vlees rustig verder gaart.
Serveer het glazuur warm: Het glazuur kun je het best warm en glanzend over het varkensvlees lepelen. Als het indikt terwijl het staat, verdun het dan met een klein scheutje water.

Veelgemaakte fouten

Voorkom te lang garen: Varkenshaas is mager, dus controleer het dikste deel en haal het bij 63°C (145°F) uit de oven in plaats van op gevoel te garen.
Voeg de bourbon voorzichtig toe: Als de pan na het roosteren erg heet is, haal hem dan even van het vuur voordat je de bourbon toevoegt en breng hem daarna terug tot een rustige pruttel.
Let op de reductie: Laat het glazuur alleen inkoken tot het een lepel licht bedekt. Als het te dik of plakkerig wordt, klop er dan geleidelijk een beetje water door.

Ingrediënten vervangen

Alcoholvrije optie: Gebruik appelsap of een alcoholvrij bourbonachtig alternatief in plaats van bourbon; het glazuur wordt zoeter en minder rokerig, dus pas de azijn naar smaak aan.
Vervang de ahornsiroop: Honing werkt goed voor een licht bloemige zoetheid, al geeft het het glazuur een rondere smaak met minder ahorntoon.
Verander de azijn: Wittewijnazijn kan appelciderazijn vervangen voor een frissere, scherpere zuurheid.

Voorbereidingstips

Maak de basis voor het glazuur: De ahornsiroop, sojasaus, Dijon en azijn kun je van tevoren door elkaar kloppen en na het roosteren van het varkensvlees aan de pan toevoegen.
Verwarm zachtjes: Verwarm het gesneden varkensvlees met het glazuur in een oven van 180°C (355°F) of in een pan op laag vuur, en voeg een beetje water toe als de saus begint aan te bakken.
Vries restjes in: Gegaard varkensvlees en glazuur kun je samen invriezen in een afgesloten bak, daarna ontdooien en zachtjes opwarmen om de textuur te behouden.