Cubos de bife na frigideira com manteiga de alho
Porque esta receita funciona
- Cozedura rápida em lume alto: Pedaços pequenos de bife douram depressa, fazendo um jantar cheio de sabor em minutos.
- Glacê de manteiga saboroso: Alho, manteiga e molho Worcestershire envolvem o bife com um acabamento brilhante e rico em umami.
- Dourado por fora, tenro por dentro: Uma frigideira bem quente dá ao bife uma crosta selada antes de o centro ter tempo de cozinhar demais.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Sirva de imediato: Estes pedaços de bife são melhores comidos assim que saem da frigideira, enquanto o glacê de manteiga está quente e a carne ainda está suculenta.
- Tenha tudo pronto: A cozedura avança depressa assim que o bife entra na frigideira, por isso corta a carne, pica o alho e corta a salsa antes de começares.
Erros comuns
- Encher demasiado a frigideira: Se os pedaços de bife ficarem demasiado juntos, vão cozer a vapor em vez de selar. Cozinha em porções, se necessário.
- Alourar o alho: Junta o alho só depois de reduzires o lume; deve cheirar bem, não escurecer nem ficar amargo.
- Cozinhar demasiado tempo depois de glacear: Assim que o molho Worcestershire envolver o bife, retira a frigideira do lume de imediato para manter a carne tenra.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe um bife bem marmoreado: O lombo funciona bem quando tem marmoreado visível; o entrecôte dá um resultado ainda mais rico e tenro.
- Usar molho de soja em vez disso: O molho de soja pode substituir o molho Worcestershire, mas sabe mais a sal e é menos ácido, por isso tempera com cuidado.
Ideias para servir
- Acompanhamentos simples: Serve com puré de batata, batatas fritas, arroz ou verduras salteadas em manteiga para apanhar o molho de manteiga e alho.
- Toque final fresco: A salsa dá cor e frescura; o cebolinho é uma boa alternativa para uma nota de cebola mais suave.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Corta o bife de alcatra em cubos do tamanho de uma dentada (cerca de 2 cm). Tempera por todo com a pimenta-preta.
- Aquece uma frigideira de ferro fundido em lume alto até ficar bem quente. Junta metade da manteiga e, quando estiver a espumar, adiciona o bife numa única camada; sela por 1 a 2 minutos de cada lado até ficar bem dourado, trabalhando em porções se necessário.
- Baixa o lume para médio e volta a colocar todo o bife na frigideira. Junta a manteiga restante e o alho e envolve por 30 a 60 segundos, até o alho ficar aromático mas não dourado.
- Junta o molho Worcestershire e envolve por 30 segundos para glacear os cubos de bife. Retira do lume, envolve a salsa fresca e serve de imediato, ainda quente e suculento.
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Notas da receita
Dicas
- Para dourar melhor, mantém a frigideira bem quente e evita encher demasiado; sela em porções para que os cubos fritem em vez de cozerem a vapor.
- Se o alho começar a ganhar cor, tira a frigideira do lume por momentos e continua a envolver; alho queimado fica amargo.
- Por segurança alimentar, certifica-te de que o bife é selado de todos os lados e servido bem quente, especialmente para quem está grávida, é idoso ou imunodeprimido.
Substituições
- Substitui o bife do lombo por entrecôte para um resultado mais rico e mais tenro.
- Substitui a salsa fresca por cebolinho fresco, para um final mais suave e com nota de cebola.
- Substitui o molho Worcestershire por molho de soja para uma nota saborosa mais salgada e mais direta.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente e refrigera num recipiente hermético. Reaquece numa frigideira bem quente com uma pequena noz de manteiga apenas até ficar bem quente; evita cozinhar demais ou o bife ficará rijo.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 12min (12min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Leite
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