Pollo en Achiote (frango assado com achiote, laranja e cebola roxa)

Pollo en achiote pertence à família de pratos mexicanos de frango em que o urucum dá à carne a sua cor vermelho-alaranjada viva e um sabor suavemente terroso. Aqui, coxas com osso são envolvidas numa marinada cítrica de achiote com alho e orégãos e depois assadas a alta temperatura até a pele ficar bem escura e os sucos ficarem brilhantes e saborosos. A laranja e a lima mantêm a riqueza equilibrada, enquanto a cebola roxa crua acrescenta um toque picante e fresco à mesa. Servido com tortilhas de milho quentes, torna-se um jantar fácil de enrolar e apanhar, com muitos sucos do tabuleiro para aproveitar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Aproveita bem o curto tempo de marinada: O descanso de 15 minutos permite que o urucum e os citrinos envolvam o frango de forma mais uniforme; coloca um pouco de marinada sob a pele para mais sabor.
Deixa repousar antes de servir: Um breve descanso após assar ajuda os sucos a assentarem antes de regares o frango com o molho reduzido.
Melhor servidas quentes: Serve quando as tortilhas estiverem maleáveis e os sucos da assadeira brilhantes, para o frango se poder enrolar facilmente.

Notas sobre ingredientes

Sobre o urucum: O urucum moído, muitas vezes vendido como achiote, dá ao prato a sua cor vermelho-alaranjada intensa e um sabor terroso suave, em vez de picância de malagueta.
Equilibra os citrinos: A laranja dá doçura e corpo, enquanto a lima dá acidez à marinada. Use um pouco mais de laranja se preferir um final mais suave.
Escolhe coxas com osso: As coxas com osso e pele mantêm-se suculentas durante o assado e dão mais profundidade saborosa aos sucos do tabuleiro.

Erros comuns

Comece com o forno bem quente: O forno deve estar totalmente aquecido a 220°C (430°F) antes de entrar o frango, ajudando a pele a ganhar cor e a marinada a reduzir corretamente.
Não salte a redução dos sucos: Os sucos do tabuleiro devem ferver em lume brando por pouco tempo até engrossarem ligeiramente; servi-los demasiado líquidos dilui o sabor dos citrinos e do urucum.
Evite assar demais: Asse apenas até o frango estar bem cozinhado e os sucos saírem transparentes, depois deixe-o repousar em vez de o manter demasiado tempo na frigideira quente.

Dicas para preparar com antecedência

Marinar com antecedência: O frango pode ser envolvido na marinada antes de cozinhar e mantido refrigerado, depois aproximado da temperatura ambiente enquanto o forno aquece.
Reaquece com os sucos: Aqueça o frango que sobrou com o seu molho num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, para a carne se manter húmida.
Congela bem: Deixe arrefecer o frango cozinhado e os sucos antes de congelar juntos; descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.