Langzaam gegaarde lamsschenkel met doperwten en munt
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door het lamsvlees te bruinen en de ui, wortel en bleekselderij te fruiten vóór het sudderen, bouw je een rijke basis voor de jus op.
- Zachtjes smoren: Langzaam garen op lage temperatuur geeft het bindweefsel in de schenkel tijd om zacht te worden, waardoor het vlees mals wordt en de saus vanzelf vol van smaak.
- Rijkdom in balans: Rode wijn geeft zuur aan de stoofvloeistof, terwijl doperwten met munt frisheid brengen bij de glanzende, hartige jus.
Haal het beste uit dit recept
Veelgemaakte fouten
- Maak de pan niet te vol: Als de schenkels te dicht op elkaar liggen, gaan ze stomen in plaats van bruinen. Schroei ze zo nodig in porties aan voor betere kleur en smaak.
- Houd het zachtjes tegen de kook: Hard koken kan het vlees taai maken en de saus troebel. Houd het vuur heel laag en gelijkmatig zodra het lamsvlees onderstaat.
- Laat de jus voorzichtig inkoken: De saus moet een lepel licht bedekken. Als hij te ver is ingekookt, verdun hem dan met een beetje bouillon en laat kort sudderen om de textuur te herstellen.
Voorbereidingstips
- Goed om vooraf te maken: Het lamsvlees en de jus kun je vooraf bereiden en smaken vaak nog voller nadat ze een nacht in de koelkast hebben gerust.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het lamsvlees langzaam met de jus op laag vuur tot het gloeiend heet is, en voeg een scheutje bouillon toe als de saus te veel is ingedikt.
- Maak de erwten vers: Maak de erwten met munt vlak voor het serveren, zodat ze helder, zoet en fris van smaak blijven.
Ingrediëntentips
- Gebruik schenkels met bot: Lamsschenkels met bot geven het stoofgerecht meer body en smaak, en het vlees wordt extra mals door het langzaam garen.
- Verse kruiden maken hier het verschil: Verse rozemarijn geeft het stoofgerecht een zuivere, aromatische toon, terwijl verse munt de erwten levendig houdt in plaats van flets.
- Wijn geeft structuur: Rode wijn brengt zuren en diepte in de jus; als je alleen bouillon gebruikt, laat de saus dan iets langer inkoken om de smaak te concentreren.
Dieetopties
- Alcoholvrije optie: Vervang de rode wijn door runderbouillon en laat de gezeefde jus zachtjes pruttelen tot hij geconcentreerd en glanzend smaakt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de lamsschenkels droog en breng rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Bestuif met de bloem, schud het teveel eraf.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Braad de lamsschenkels rondom goed aan, in totaal 8 tot 10 minuten, en leg ze dan op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui, wortel en bleekselderij toe aan de pan. Bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
- Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt. Voeg de rode wijn toe en schraap alle aanbaksels los van de bodem van de pan.
- Doe de lamsschenkels terug in de pan en voeg de runderbouillon en verse rozemarijn toe. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, doe de deksel erop en laat 2 uur op heel laag vuur garen, keer de schenkels 1 keer, tot het vlees heel mals is en bijna van het bot valt.
- Leg de lamsschenkels op een warm bord en dek losjes af. Zeef het kookvocht in een steelpan en druk de groenten aan om zoveel mogelijk smaak eruit te halen, laat dan 10 tot 15 minuten stevig pruttelen tot het is ingekookt tot een glanzende jus die een lepel licht bedekt.
- Kook ondertussen de doperwten 2 tot 3 minuten in zacht kokend water tot ze gaar zijn en giet goed af. Hak de verse munt fijn en schep door de doperwten met een snufje fijn zeezout en een beetje zwarte peper.
- Proef de jus en breng zo nodig op smaak met fijn zeezout en zwarte peper. Serveer de lamsschenkels met de doperwten met munt en lepel de jus erover.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste kleur en smaak braad je het lam in porties als je pan klein is, zodat de schenkels schroeien in plaats van stomen.
- Als de jus te ver inkookt, maak hem los met een scheutje runderbouillon en laat kort sudderen tot hij weer glanzend is.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse munt voor een lichtere, meer muntige stoof, en gebruik dan iets minder munt in de doperwten.
- Vervang rode wijn door runderbouillon voor een alcoholvrije versie; laat de jus iets langer inkoken om de smaak te concentreren.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het lam en de jus afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot goed heet en voeg zo nodig een scheutje runderbouillon toe; maak de doperwten met munt vers voor de meest frisse smaak.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 10min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Bacalao a la Vizcaína (gezouten kabeljauw in Biscayaanse saus)
Zoutkabeljauw gesudderd in Baskische saus van rode paprika en tomaat
Kippenboutjes op Vlaamse manier (kippenboutjes op Vlaamse wijze)
Kipdrumsticks gestoofd in Belgisch bier met uien en mosterd
Cacciatore di Pollo (kipstoof in jagersstijl)
Kippenstoofpot met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Pot-au-Feu de Boeuf (Gekookt rundvlees en groenten in bouillon)
Gekookt rundvlees en groenten geserveerd in een heldere bouillon
Westfälischer Pfefferpotthast (Westfaalse peper-rundstoof)
Westfaalse peperrunderstoof met uien en azijn
Pollo alla Romana con Peperoni (kip met paprika en tomaat)
Romeinse kip gesudderd met paprika, tomaten en rozemarijn
Steak uit de airfryer
Steak uit de airfryer met boter, laten rusten voor het snijden.
Varkenshaas met Dijonmosterdsaus
In de pan aangebraden varkensvlees met snelle Dijonmosterdsaus
Aji de Gallina (Peruaanse romige kipstoofpot)
Romige kipstoof met aji amarillo, walnoten en Parmezaan
Groentekorma
Milde groentekorma met kokos, yoghurt en amandelen
In de pan gebakken tong met kappertjesboter
Tong uit de pan met citroenachtige kappertjesboter
Brandade de Morue (Franse gratin van gezouten kabeljauw en aardappel)
Gratin van gezouten kabeljauw en aardappel met knoflook en paneermeel
Lamsschenkel met erwtenpuree met munt
Gestoofde lamsschenkels met munt-doperwtenpuree en jus
Gestoofde lamsschenkels met muntjus
Langzaam gestoofde lamsschenkels met rijke muntsaus
Rabo de Toro Estofado (gestoofde ossenstaart)
Gestoofde ossenstaart met rode wijn en groenten
Gebraden lentelam met rozemarijn en rodewijnjus
Geroosterd lentelam met rozemarijn en rodewijnjus
Langzaam gestoofde short ribs met rode wijn
Langzaam gestoofde runder short ribs in rode wijn
Spezzatino di Manzo (Italiaanse runderstoof)
Italiaanse runderstoof gesudderd met tomaat, rode wijn en kruiden
Misschien vind je dit ook lekker
Samak Harra (gekruide hele geroosterde vis)
Hele geroosterde vis met knoflook-chili-koriandersaus
Saint-Jacques à la Crème (sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus)
Gebakken sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus
Pasta alla Genovese Campana (langzaam gegaarde uien-rundvleespasta)
Rigatoni met langzaam gegaarde uien, rundvlees en Parmezaan
Natilla Colombiana (Colombiaanse snijcustard)
Colombiaanse snijmelkcustard met maïzena en kaneel
Pot-au-Feu (Franse runderstoofpot)
Franse runderstoof met runderborst, groenten en heldere bouillon
Garnalenmasala met curryblaadjes
Snelle garnalenmasala met kerrieblaadjes in tomaat-ui-saus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
