Duck Confit met linzen

• 4 stukken Eendenpoten, confit-achtig, volledig gaar
• 1 el Eendenvet
• 2 Sjalot
• 2 Wortel
• 2 tenen Knoflook
• 250 g Gedroogde Groene Linzen
• 2 Laurierblad
• 6 takjes Verse Tijm
• 900 ml Kippenbouillon, heet
• 2 tl Mosterd

1. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep de eendenbouten droog en leg ze met de velkant omhoog op een bakplaat of in een braadslede.
2. Zet de eend in de oven en braad 20 tot 25 minuten tot het vel diep goudbruin en krokant is en het vlees gloeiend heet. Als het vel te snel kleurt, zet de oven dan terug naar 200°C (390°F).
3. Hak ondertussen de sjalotten fijn, snijd de wortels in kleine blokjes en plet de knoflook. Spoel de linzen in een zeef onder koud water tot het water grotendeels helder is.
4. Smelt het eendenvet in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten en wortels toe en bak 6 tot 8 minuten tot ze zacht zijn, roer dan de knoflook er 30 seconden door tot hij geurt.
5. Voeg de linzen, laurierblaadjes en tijm toe en schenk dan de hete kippenbouillon erbij. Breng aan de kook tot een zachte pruttel en kook 22 tot 28 minuten, af en toe roerend, tot de linzen gaar zijn maar nog hun vorm houden en de vloeistof licht is ingekookt.
6. Vis de laurierblaadjes en takjes tijm eruit en roer dan de mosterd door de linzen. Schep de linzen op borden en leg op elke portie een krokante eendenbout.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.