Buikspek met appelmoes en krokant zwoerd

Geroosterd buikspek

• 1.2 kg Buikspek, met vel
• 2 tl Fijn Zeezout
• 2 tl Venkelzaad
• 1 tl Zwarte Peper
• 2 Laurierblad
• 250 ml Water

Appelmoes

• 700 g Appel, stevige, friszure appels
• 40 g Fijne Kristalsuiker
• 1 el Appelciderazijn
• 60 ml Water

1. Verwarm de oven voor op 240°C (465°F). Dep de varkenshuid heel droog en kerf hem dan met een scherp mes in ondiepe lijnen, zonder in het vlees te snijden.
2. Wrijf het varkensvlees rondom in met het zout, de venkelzaadjes en zwarte peper, en wrijf de kruiden goed in de ingekerfde huid. Leg de laurierblaadjes in een braadslede en leg het varkensvlees erop, met de huid naar boven.
3. Schenk 250 ml water in de braadslede rondom het varkensvlees (niet over de huid). Rooster 30 minuten tot de huid begint te blaren en te kleuren.
4. Zet de oven terug naar 160°C (320°F) en rooster 75 minuten tot het vlees heel mals is. Als de braadslede op enig moment droog lijkt, voeg dan een scheutje extra water toe zodat de sappen niet verbranden.
5. Schil ondertussen de appels, verwijder het klokhuis en snijd in stukken. Doe ze in een steelpan met de fijne kristalsuiker, appelciderazijn en 60 ml water, dek af en kook op laag vuur 12 tot 15 minuten tot de appels uit elkaar vallen.
6. Haal het deksel eraf en kook 2 tot 4 minuten, al roerend, tot de saus dik en glanzend is. Prak voor een rustieke structuur of roer goed voor een gladdere saus, en zet apart.
7. Zet de oven weer op 220°C (430°F) en rooster het varkensvlees 10 tot 15 minuten tot het zwoerd krokant en diep goudbruin is. Laat het varkensvlees 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
8. Snijd het buikspek met een scherp mes door het zwoerd. Serveer met de appelmoes ernaast.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.