Kansas City-Style Barbecue Ribs
Por qué funciona esta receta
- Costillas tiernas y con salsa: Hornear a baja temperatura y tapado ayuda a que el cerdo se ablande antes de añadir la salsa, dejando las costillas tiernas sin que se resequen.
- Sazonado en dos etapas: Una base de condimentos secos aporta profundidad sabrosa, mientras que la salsa de tomate, melaza, vinagre y mostaza aporta dulzor, acidez y brillo.
- Dulzor equilibrado: El vinagre de sidra de manzana y la mostaza amarilla equilibran la melaza y el azúcar moreno, manteniendo el glaseado intenso en lugar de empalagoso.
- Acabado pegajoso y caramelizado: El golpe final de calor fuerte espesa la salsa sobre las costillas y deja los bordes con un glaseado lacado al estilo barbacoa.
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Notas de autenticidad
- Salsa estilo Kansas City: La barbacoa de Kansas City se asocia estrechamente con salsas espesas a base de tomate que equilibran dulzor, ahumado y acidez. La melaza y el azúcar moreno dan a esta versión su color intenso y su acabado pegajoso.
- Método apto para el horno: En lugar de ahumar las costillas, esta versión las hornea a baja temperatura y tapadas para que queden tiernas, y luego aplica calor alto para fijar el glaseado.
Notas sobre ingredientes
- Elige costillas de cerdo carnosas: Las costillas de cerdo (spare ribs) van bien aquí porque tienen suficiente grasa y tejido conectivo para mantenerse jugosas durante el horneado largo y tapado.
- Ajusta la salsa al gusto: Si la salsa sabe demasiado dulce, un poco más de vinagre o mostaza puede darle un toque más intenso antes de glasear.
- El pimentón ahumado aporta profundidad de barbacoa: El pimentón ahumado aporta al aliño una suave nota ahumada, especialmente útil en una versión al horno.
Consejos para preparar con antelación
- Hornea antes de glasear: Las costillas se pueden hornear con antelación hasta que estén tiernas, luego enfriar y terminar con la salsa poco antes de servir.
- Mantén la salsa aparte: Para obtener la mejor textura, refrigera las costillas sobrantes y la salsa en recipientes herméticos separados para poder refrescar el glaseado al recalentar.
- Recalienta suavemente y luego glasea: Recalienta tapado a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, luego pincela con la salsa y termina brevemente destapado para recuperar la cobertura pegajosa.
Errores comunes
- El papel de aluminio suelto puede resecar las costillas: Mantén la bandeja de asar bien tapada durante el primer horneado para que las costillas se cuezan al vapor y se braseen en sus propios jugos.
- Vigila el asado final: La salsa contiene azúcar y melaza, así que el glaseado puede oscurecerse rápidamente cuando el horno está caliente. Busca bordes pegajosos y caramelizados en lugar de que se quemen.
- No pongas la salsa demasiado pronto: Añade la salsa barbacoa solo cuando las costillas estén tiernas; glasear desde el principio puede hacer que los azúcares se cocinen en exceso antes de que la carne se haya ablandado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 150°C (300°F). Seca las costillas con papel y luego sazónalas por todas partes con la sal, la pimienta, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y la cebolla en polvo.
- Coloca las costillas en una bandeja de asar y cúbrelas bien con papel de aluminio. Hornea durante 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se retraiga de los huesos.
- Mientras tanto, prepara la salsa: bate con varillas el kétchup, la melaza, el azúcar moreno, el vinagre de sidra de manzana y la mostaza amarilla en un cazo. Lleva a un hervor suave a fuego medio y cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que quede brillante y ligeramente espesa.
- Sube el horno a 220°C (430°F). Destapa las costillas y pincélalas generosamente con parte de la salsa, reservando el resto para servir.
- Vuelve a meter las costillas en el horno y ásalas de 12 a 15 minutos, pincelando una vez más a mitad de cocción, hasta que el glaseado esté pegajoso y caramelizado en los bordes. Deja reposar 5 minutos, luego corta entre los huesos y sirve con la salsa reservada.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener la mejor textura, mantén bien sellado el papel de aluminio durante el horneado lento para que las costillas se braseen en sus propios jugos.
- Si te gusta un glaseado más espeso, deja que la salsa hierva suavemente unos minutos más hasta que cubra el dorso de una cuchara.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquier persona inmunodeprimida, asegúrate de que las costillas estén muy calientes por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de sidra de manzana por vinagre de vino blanco para un toque ligeramente más suave.
- Sustituye la melaza por miel oscura para un dulzor más ligero y menos amargo.
- Sustituye el pimentón ahumado por pimentón picante para más picor y menos ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera las costillas y la salsa por separado en recipientes herméticos. Recalienta las costillas, tapadas, en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, luego pincela con la salsa y termina sin tapar unos minutos para que el glaseado vuelva a quedar pegajoso; congela hasta 2 meses.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Mostaza
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