Branzino all’Acqua Pazza (zeebaars in tomaten-wijnbouillon)

• 300 g Tomaat, rijp
• 3 tenen Knoflook
• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• ½ tl Chilivlokken
• ¾ tl Fijn Zeezout
• ¼ tl Zwarte Peper
• 200 ml Witte Wijn, droog
• 150 ml Water
• 2 stukken Zeebaars, met vel
• 10 g Verse Peterselie
• 200 g Knapperig Wit Brood

1. Hak de tomaten grof en snijd de knoflook in dunne plakjes. Dep de zeebaars droog en breng hem rondom op smaak met een snufje zout en een beetje peper.
2. Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg 2 el van de olijfolie toe. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en bak 30 tot 60 seconden, net tot het geurt, zonder de knoflook te laten kleuren.
3. Voeg de tomaten, het resterende zout en de resterende peper toe en bak 3 tot 4 minuten tot de tomaten zacht beginnen te worden en hun sap loslaten. Schenk de witte wijn en het water erbij en breng aan de kook tot een stevige pruttel.
4. Zet het vuur lager zodat de bouillon nauwelijks pruttelt en leg dan de zeebaars erin. Dek af en pocheer 8 tot 12 minuten zachtjes, tot de vis ondoorzichtig is en op het dikste punt makkelijk uit elkaar valt.
5. Rooster ondertussen het knapperige witte brood tot het krokant en warm is. Hak de peterselie fijn.
6. Schep de vis er even uit en laat de bouillon 1 tot 2 minuten zonder deksel pruttelen als je hem iets geconcentreerder wilt. Leg de vis terug in de pan, lepel de bouillon erover en besprenkel met de resterende 1 el olijfolie en strooi de peterselie erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.