Chicken Milanese met rucola- en citroensalade
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige hartige korst: Paneermeel en Parmezaan zorgen voor een mooi gebruinde korst met een zoute, nootachtige toets.
- Fris contrast: Rucola met citroendressing snijdt door de rijkdom van de gebakken schnitzel en houdt het bord licht.
- Snel klaar: Door de kip in dunne schnitzels te snijden gaart hij snel, terwijl de korst goudbruin wordt.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Voor een knapperiger korstje: Druk het paneermeelmengsel stevig op de kip zodat het goed hecht vóór het bakken.
- Serveer meteen: Chicken Milanese serveer je het best direct uit de pan, voordat stoom de korst zacht maakt.
Veelgemaakte fouten
- Let op de warmte van de pan: Als de olie te snel bruint, zet het vuur iets lager zodat de korst niet donker wordt voordat de kip gaar is.
- Bak in porties: Geef de schnitzels ruimte in de pan zodat de coating bakt in plaats van stoomt.
Ingrediënten vervangen
- Gebruik panko voor extra crunch: Panko geeft een lichtere, luchtigere textuur dan gewoon paneermeel.
- Vervang de kaas: Grana Padano kan Parmezaan vervangen voor een iets mildere, zoetere smaak.
- Kies een neutrale olie: Zonnebloemolie werkt goed als je een neutralere baksmaak wilt dan extra vierge olijfolie.
Voorbereidingstips
- Bewaar de salade apart: Bewaar de gegaarde kip en de aangemaakte rucola in aparte luchtdichte bakjes om de textuur te behouden.
- Opwarmen in de oven: Verwarm de kip op een bakplaat op 200°C (390°F) tot gloeiend heet, en voeg vlak voor het serveren vers aangemaakte rucola toe.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de rucola in een kom. Rasp er een beetje citroenrasp over, knijp daarna de helft van het citroensap erover en voeg een snufje zwarte peper toe; schep om zodat alles bedekt is. Zet apart terwijl je de kip bakt.
- Zet een eenvoudige paneerlijn klaar: doe de bloem op een bord en breng op smaak met een snufje zwarte peper. Klop het ei los in een ondiepe kom. Meng in een tweede kom het paneermeel en de Parmezaan.
- Snijd elke kipfilet horizontaal doormidden zodat je 2 dunnere schnitzels krijgt. Haal elk stuk door de bloem, doop dan in het ei en druk daarna in het paneermeel-Parmezaanmengsel tot het goed bedekt is. Leg de gepaneerde kip op een bord terwijl je de olie verhit.
- Verhit de extra vierge olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur tot hij glanst. Bak de kip in porties 3 tot 4 minuten per kant en keer 1 keer om, tot hij diep goudbruin is en gaar. Schep over op een bord en laat 1 minuut rusten.
- Proef de rucolasalade en voeg meer citroensap toe als je het scherper wilt. Serveer de chicken milanese meteen met de rucola ernaast en partjes citroen om erover uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de knapperigste korst: druk het paneermeel stevig op de kip en verplaats hem niet in de pan tot de onderkant goudbruin is.
- Als de olie te snel begint te bruinen, zet het vuur dan iets lager zodat de kip gaart zonder dat de korst verbrandt.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de kip overal door en door gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang Parmezaan door Grana Padano voor een iets mildere, zoetere afwerking.
- Vervang paneermeel door panko voor een lichtere, knapperigere coating.
- Vervang extra vierge olijfolie door plantaardige olie voor een neutralere baksmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar de gebakken kip en rucolasalade apart in luchtdichte bakjes. Verwarm de kip op een bakplaat in een oven van 200°C (390°F) 8 tot 10 minuten tot gloeiend heet; meng verse rucola vlak voor het serveren met citroen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Piccata di Vitello al Limone (kalfspiccata met citroen en kappertjes)
Kalfslapjes in een saus van citroen, kappertjes en boter
Milanesa de Res (Gepaneerde runderlapjes) met tomaat-avocadosalade
Gebakken gepaneerde runderlapjes met tomaat-avocadosalade
Kalfsschnitzel Normande met room en champignons
In de pan gebakken kalfsschnitzels met romige ciderroomsaus en champignons
Jägerschnitzel met champignonsaus
Knapperige varkensschnitzel met romige champignonsaus
Scaloppine al Prosciutto (kalfsvlees met wittewijnsaus uit de pan)
Kalfsscaloppine met prosciutto en wittewijnsaus
Pork Saltimbocca alla Romana (varkensvlees met prosciutto en salie)
In de pan gebakken varkensvlees met prosciutto, salie en boterige wittewijnsaus
Tian Provençal (aubergine, courgette en tomaat uit de oven)
Gebakken aubergine, courgette en tomaat met knoflook en tijm
Arroz de Tamboril (Portugese zeeduivelrijst)
Portugese zeeduivelrijst gesudderd in tomaat en witte wijn
Paneer Bhurji (roerei van paneer)
Roerei van paneer met ui, tomaat en specerijen
Andouillette à la Moutarde (Worst in romige mosterdsaus)
In de pan aangebraden andouillette in romige Dijon-mosterdsaus
Eid-lamstagine met saffraan, amandelen en honing
Langzaam gegaarde lamstajine met honing en amandelen
Bún Đậu Mắm Tôm (Tofu- en varkensschotel)
Schotel met tofu en buikspek, bún en mắm tôm
Kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Knapperige kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Vitello alla Milanese met rucola en tomaat
Knapperig gepaneerd kalfsvlees met rucola- en tomatensalade
Gepaneerde vis uit de airfryer
Gepaneerde wittevisfilets knapperig uit de airfryer.
Milanesa (gepaneerde runderlap)
Krokant gebakken gepaneerde runderlappen, geserveerd met citroen
Schnitzel (krokant gepaneerde varkensschnitzels)
Krokante gepaneerde varkensschnitzel, afgemaakt met citroen
Cotoletta alla Milanese (gepaneerde kalfsschnitzel)
Knapperige gepaneerde kalfskotelet in boter gebakken
Misschien vind je dit ook lekker
Bienenstich (Duitse honing-amandelcake met vanillecustard)
Duitse honing-amandelcake gevuld met vanillecustardroom
Moderne zalm-grain bowl met quinoa
Zalm-quinoabowl met komkommer, avocado en yoghurtdressing
Klassiek gehaktbrood met ketchupglazuur
Gehaktbrood met rundergehakt, ui en ketchupglazuur
Vlaamse Asperges (Vlaamse witte asperges met boter en eieren)
Witte asperges met gesmolten boter, gehakte eieren en peterselie
Chinese roerbak met kip
Snelle roerbak met kip, groenten en hartige sojasaus.
Navarin d’Agneau (lamsstoofpot voor de lente)
Lente-lamsstoof met wortels, krielaardappelen en doperwten
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
