Gammonschnitzel met spiegelei en friet

• 500 g Iets kruimige aardappelen
• 3 el Koolzaadolie
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 2 stukken Gedroogde Ham, gammonschnitzels
• 25 g Ongezouten Boter
• 2 Ei
• 2 tl Dijonmosterd, om te serveren

1. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Snijd de aardappelen in frietvorm, ongeveer 1 cm dik, spoel kort af en dep heel goed droog.
2. Stort de friet op een bakplaat en schep om met 2 el van de koolzaadolie, de helft van het fijne zeezout en een snufje van de zwarte peper. Spreid uit in één laag en bak 25 tot 30 minuten, keer 1 keer, tot diep goudbruin en knapperig.
3. Als de friet nog ongeveer 12 minuten moet, verhit je een grote koekenpan op middelhoog vuur met 1 el koolzaadolie. Voeg de gammonschnitzels toe en bak 2 tot 3 minuten per kant tot ze bruin zijn.
4. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ongezouten boter toe aan de pan. Kantel de pan en lepel de schuimende boter 1 tot 2 minuten over de gammon, tot glanzend en door en door heet, leg dan op borden en breng op smaak met de resterende zwarte peper.
5. Bak in dezelfde pan de eieren op middelhoog vuur tot het eiwit gestold is en de dooier nog vloeibaar is, 2 tot 3 minuten. Breng op smaak met het resterende fijne zeezout en serveer elke gammonschnitzel met een ei en de friet, met Dijonmosterd erbij als je wilt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.