Wegetariańska paella z karczochami i fasolą lima

• 1 litr Wywar warzywny
• ¼ łyżeczki Suszone nitki szafranu
• 1 średni Cebula żółta
• 3 ząbki Czosnek
• 3 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 łyżeczki Słodka papryka
• 320 g Ryż do paelli
• 240 g Karczochy z puszki
• 400 g Fasola lima
• 200 g Pieczona czerwona papryka ze słoika
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 1 duży Cytryna

1. Podgrzej bulion warzywny w rondlu, aż zacznie parować, następnie wmieszaj szafran i zdejmij z ognia, aby się zaparzył. Utrzymuj go gorący, gdy zaczynasz paellę.
2. Obierz i drobno posiekaj cebulę, a następnie obierz i drobno posiekaj czosnek. Odcedź serca karczochów, fasolę lima i pieczoną czerwoną paprykę; paprykę pokrój w paski, a duże serca karczochów przekrój na pół.
3. Rozgrzej oliwę na patelni do paelli (lub dużej patelni) na średnim ogniu. Smaż cebulę ze szczyptą soli przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni, następnie wmieszaj czosnek na 1 minutę.
4. Wmieszaj słodką paprykę na 30 sekund, następnie dodaj ryż do paelli i wymieszaj, aby pokrył się olejem. Wlej około 800 ml gorącego szafranowego bulionu i dopraw pozostałą solą oraz czarnym pieprzem.
5. Doprowadź do intensywnego pyrkania, następnie zmniejsz do równomiernego pyrkania i gotuj przez 10 minut bez mieszania. Od czasu do czasu obracaj patelnię, aby wszystko równomiernie się gotowało, i dolej odrobinę pozostałego bulionu, jeśli ryż wygląda na suchy przy brzegach.
6. Rozsyp karczochy, fasolę masłową i pieczoną czerwoną paprykę, lekko wciskając je w ryż. Gotuj przez 8 do 10 minut, aż ryż będzie miękki, ale lekko sprężysty, a większość płynu się wchłonie.
7. Zwiększ ogień do średnio wysokiego na 1 do 2 minut, aby uzyskać przypieczony spód, nasłuchując delikatnego trzaskania, po czym zdejmij z ognia. Przykryj i odstaw na 5 minut.
8. Pokrój cytrynę na cząstki. Podawaj paellę prosto z patelni, z cząstkami cytryny do skropienia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.