Paella vegetariana com alcachofras e feijão-manteiga

Cozinhada numa frigideira larga e pouco funda, a paella é um prato espanhol de arroz em que os grãos absorvem um caldo temperado e ganham sabor enquanto fervilham em lume brando, em vez de serem mexidos como num risoto. Esta versão vegetariana mantém o arroz perfumado com açafrão e a base ligeiramente tostada, e depois junta corações de alcachofra, feijão-manteiga e pimentos vermelhos assados para dar substância, cor e doçura. O pimentão-doce, o alho e a cebola dão ao prato uma profundidade saborosa, enquanto os gomos de limão à mesa equilibram a riqueza. É um jantar prático de uma só frigideira, com presença suficiente para partilhar diretamente da frigideira.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha espanhola de arroz na frigideira
Nível de picância Suave
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Profundidade do açafrão: Infundir o caldo quente com açafrão antes de cozinhar permite que o arroz absorva a cor e o aroma de forma uniforme.
  • Base de arroz tostado: Deixar o arroz sem mexer ajuda-o a cozinhar de forma uniforme e favorece a base ligeiramente crocante associada à paella.
  • Porção vegetariana substancial: Alcachofras, feijão-manteiga e pimentos assados dão sustância, cor e contraste salgado sem precisar de carne ou marisco.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Incentive a base tostada: Quando a maior parte do líquido tiver sido absorvida, aumentar o lume por instantes ajuda a tostar a camada de baixo; ouça um crepitar suave em vez de deixar que queime.
  • Evite mexer o arroz: Depois de adicionar o caldo, deixe o arroz praticamente sem mexer para que os grãos se mantenham separados e a base se possa formar.

Notas sobre ingredientes

  • Use arroz para paella: O arroz de grão curto para paella é o melhor porque absorve o caldo mantendo uma ligeira firmeza; o arroz de grão longo dará uma textura diferente.
  • Mantém o caldo quente: O caldo quente ajuda o arroz a cozinhar de forma constante desde o início e favorece uma absorção mais uniforme em toda a frigideira.
  • Verifique primeiro o caldo: Os caldos de legumes variam muito no teor de sal, por isso tempera com cautela e finaliza com limão se o prato precisar de frescura.

Notas de autenticidade

  • Método de arroz na frigideira: A paella é definida pela técnica de cozedura numa frigideira rasa: o arroz absorve o caldo numa camada uniforme, em vez de ser mexido como um risoto.
  • Interpretação vegetariana: As alcachofras, os feijões e os pimentos fazem desta uma versão centrada nos legumes, preservando o arroz com açafrão, a cozedura em frigideira larga e o estilo de servir com limão à mesa.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare os legumes com antecedência: A cebola, o alho, os pimentos, as alcachofras e os feijões podem ser preparados antes de cozinhar, para que a paella se faça sem sobressaltos.
  • Reaqueça suavemente: Reaquece as sobras numa frigideira com um pouco de caldo de legumes, tapado, até ficar bem quente por completo, e depois finaliza com limão.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Copos medidores Frigideira de paella Frigideira grande Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o caldo de legumes num tacho até começar a deitar vapor e, em seguida, envolve o açafrão e retira do lume para infundir. Mantém-no quente enquanto começas a paella.
  2. Descasca e pica finamente a cebola e, em seguida, descasca e pica finamente o alho. Escorre os corações de alcachofra, o feijão-manteiga e os pimentos vermelhos assados; corta os pimentos em tiras e corta ao meio quaisquer corações de alcachofra grandes.
  3. Aquece o azeite numa paellera (ou frigideira grande) em lume médio. Cozinha a cebola com uma pitada do sal por 6 a 8 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada, depois envolve o alho por 1 minuto.
  4. Envolve a paprika doce por 30 segundos e, em seguida, junta o arroz para paella e mexe para o envolver no azeite. Verte cerca de 800 ml do caldo de açafrão quente e tempera com o restante sal e a pimenta-preta.
  5. Leva a uma fervura viva e, em seguida, reduz para uma fervura constante e cozinha por 10 minutos sem mexer. Roda a frigideira ocasionalmente para cozinhar de forma uniforme e acrescenta um pouco do caldo restante se o arroz parecer seco nas bordas.
  6. Distribui por cima os corações de alcachofra, o feijão-manteiga e os pimentos vermelhos assados, pressionando-os ligeiramente no arroz. Cozinha por 8 a 10 minutos, até o arroz estar tenro com uma ligeira resistência e a maior parte do líquido ter sido absorvida.
  7. Aumenta o lume para médio-alto por 1 a 2 minutos para favorecer uma base tostada, ouvindo um crepitar suave, depois retira do lume. Tapa e deixa repousar por 5 minutos.
  8. Corta o limão em gomos. Serve a paella diretamente da paellera com gomos de limão para espremer por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, evita mexer depois de juntar o caldo; isto ajuda o arroz a cozinhar de forma uniforme e favorece uma base tostada.
  • Se o teu caldo for muito salgado, reduz ligeiramente o sal marinho fino e ajusta à mesa com limão.
  • Se servires alguém que seja vulnerável, certifica-te de que a paella está bem quente por completo antes de servir.

Substituições

  • Substitui paprika doce por paprika fumada, para um sabor mais profundo e mais fumado.
  • Substitui os pimentos vermelhos assados de lata por pimento vermelho, assado até ficar tenro e descascado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e, em seguida, refrigera num recipiente hermético. Reaquece com um pouco de caldo de legumes numa frigideira em lume médio, tapada, até ficar bem quente; junta um pouco de sumo de limão para avivar antes de servir.

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Paella vegetariana com alcachofras e feijão-manteiga
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
Uma só panela Adequado para crianças
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