Chicken Fried Steak cu sos alb cu piper
De ce reușește această rețetă
- Crustă crocantă, bine prinsă: Trecerea fripturii de două ori prin făină condimentată și ou creează o crustă solidă, care se prăjește aurie și neregulată.
- Gust construit în tigaie: Sosul începe în tigaia de prăjit, folosind depunerile rumenite de la friptură ca să dea profunzime sărată sosului pe bază de lapte.
- Echilibru clasic de mâncare reconfortantă: Vita fragedă, crusta crocantă și sosul cremos cu piper dau preparatului textura lui familiară, sățioasă și un final bogat, sărat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Pentru o crustă mai crocantă: Apasă bine făina pe friptură și lasă bucățile acoperite să stea puțin înainte de prăjire, ca învelișul să se hidrateze și să adere mai bine.
- Nu lăsa învelișul să se înmoaie: Servește sosul peste friptură în ultimul moment sau pune-l separat, dacă vrei ca crusta să rămână crocantă mai mult timp.
- Ajustează consistența sosului: Fierbe sosul la foc mic puțin mai mult pentru o consistență mai groasă, potrivită de pus cu lingura, amestecând des cu telul ca să rămână fin.
Greșeli frecvente
- Când temperatura uleiului fluctuează: Păstrează uleiul la aproximativ 175°C (350°F). Dacă e prea rece, crusta devine uleioasă; dacă e prea fierbinte, se rumenește înainte ca friptura să se pătrundă.
- Supraaglomerarea tigăii: Prăjește în tranșe, ca temperatura uleiului să rămână constantă și învelișul să aibă loc să devină crocant, nu să se aburească.
- Grăbirea sosului: Încorporează treptat laptele cu telul, ca rântașul să se subțieze uniform și sosul să rămână fin, nu cu cocoloașe.
Note despre ingrediente
- Alege o bucată de carne care se frăgezește bine: Fripturile subțiri pentru prăjit sau pulpa de vită sunt opțiuni bune, fiindcă se pot bate uniform și se gătesc repede în crustă.
- Piperul alb contează: Piperul alb dă sosului iuțeala caldă, specifică, fără puncte închise la culoare; piperul negru face gustul mai intens și mai vizibil.
- Laptele influențează consistența: Laptele integral dă sosului o textură mai bogată și mai cremoasă, în timp ce laptele cu mai puține grăsimi îl va face mai ușor și puțin mai puțin rotund.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează separat fripturile şi sosul: Păstrarea fripturilor prăjite şi a sosului în recipiente separate, etanşe, ajută la menţinerea crustei cât mai bine posibil.
- Reîncălzește pentru cea mai bună textură: Încălzeşte fripturile într-un cuptor la 200°C (390°F) până sunt fierbinţi, şi subţiază uşor sosul într-o crăticioară cu puţin lapte, dacă e nevoie.
- Cel mai bun proaspăt prăjit: Preparatul e cel mai crocant imediat din tigaie; resturile sunt încă bune, dar crusta se va înmuia după răcire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează fripturile, apoi frăgezește-le la o grosime uniformă cu un sucitor sau un ciocan de șnițele. Asezonează ușor ambele părți cu un praf din sare și piper negru. Lasă deoparte cât pregătești panarea.
- Într-un bol puțin adânc, amestecă făina cu restul de sare, piper negru și 1 tsp de piper alb. Într-un al doilea bol, bate ouăle cu 2 tbsp din lapte până se omogenizează. Toarnă uleiul într-o tigaie mare, până la o adâncime de aproximativ 1 cm, și încălzește la 175°C (350°F).
- Tăvălește fiecare friptură prin făina condimentată, trece-o prin amestecul de ou, apoi tăvălește-o din nou prin făină, apăsând ca să se prindă bine. Prăjește în tranșe timp de 3 până la 4 minute pe fiecare parte, până devine auriu-închis și este gătit complet, ajustând focul ca să menții uleiul constant. Mută pe o farfurie și păstrează la cald cât timp gătești fripturile rămase.
- Scurge cu grijă din tigaie tot uleiul, păstrând doar aproximativ 3 linguri, lăsând bucățile rumenite. Adaugă 3 linguri de făină în tigaie și bate cu telul la foc mediu 1 până la 2 minute, până când amestecul devine auriu pal și miroase a nucă. Încorporează încet cu telul laptele rămas, până devine omogen.
- Fierbe ușor sosul 3 până la 5 minute, amestecând des cu telul, până se îngroașă suficient cât să acopere dosul unei linguri. Potrivește de gust cu piperul alb rămas și adaugă un praf în plus de sare sau piper negru, dacă e nevoie. Servește fripturile fierbinți, cu sosul pus cu lingura deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o crustă cât mai crocantă, apasă bine făina pe fripturi și lasă-le 5 minute înainte de prăjire, ca stratul să se hidrateze ușor.
- Păstrează uleiul în jur de 175°C (350°F); dacă e prea rece, crusta va absorbi ulei, iar dacă e prea fierbinte, se va rumeni înainte ca friptura să fie gătită complet.
- Dacă servești pe cineva vulnerabil la boli transmise prin alimente, asigură-te că fripturile sunt gătite complet și că sosul fierbe ușor până este foarte fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește friptura de vită cu friptură de vită din pulpă (top round) pentru o opțiune mai slabă, tradițională, care tot se frăgezește bine.
- Înlocuiește laptele integral cu lapte cu conținut redus de grăsime pentru un sos mai ușor, ținând cont că va fi puțin mai puțin bogat.
- Înlocuiește piperul alb cu piper negru pentru un gust de piper mai robust și puncte vizibile în sos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează fripturile și sosul separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește sosul ușor într-o crăticioară, cu un strop de lapte ca să-l subțiezi, și reîncălzește fripturile într-un cuptor la 200°C (390°F) până sunt foarte fierbinți; crusta se va înmuia ușor.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 45min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Americană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Saltimbocca alla Romana (vițel cu prosciutto și salvie)
Vițel prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de vin alb
Ebi Fry (Creveți prăjiți japonezi în crustă de panko)
Creveți aurii, crocanți, în crustă de panko, cu sos tonkatsu
Piccata di Vitello al Limone (piccata de vițel cu lămâie și capere)
Escalope de vițel în sos de lămâie, capere și unt
Șnițel bavarez de porc cu sos cremos de ciuperci
Șnițel de porc crocant cu sos cremos de ciuperci și muștar
Fiesta Milanesa (șnițel de vită pane crocant)
Șnițele de vită pane crocante, servite cu lămâie
Kotlet Schabowy (cotlet polonez de porc pane)
Cotlet polonez de porc pane, prăjit până devine auriu și crocant
Arroosto di Vitello (friptură italiană de vițel cu rozmarin și vin alb)
Friptură italiană de vițel cu rozmarin, usturoi și vin alb
Lomo Adobado (friptură de mușchi de porc marinat)
Friptură de mușchi de porc marinat cu boia afumată și usturoi
Psarosoupa (supă grecească de pește cu lămâie și legume)
Supă grecească ușoară de pește, cu lămâie și ulei de măsline
Albóndigas en Chipotle (Chifteluțe de vită în sos de roșii cu chipotle)
Chifteluțe de vită fierte ușor în sos afumat de roșii cu chipotle
Kashmiri Dum Aloo (Curry de cartofi noi condimentați)
Cartofi noi condimentați fierți într-un sos de iaurt
Keema Matar (Curry de miel tocat cu mazăre)
Curry de miel tocat și mazăre fiert în masala de ceapă și roșii
Chicken Fried Steak cu sos alb cremos
Chicken fried steak crocant cu sos alb cremos cu piper
Soufflé au Fromage (soufflé cu brânză Gruyère)
Soufflé cu Gruyère, făcut cu bechamel și albușuri
Filloas (clătite galiciene cu miere)
Clătite galiciene subțiri, servite calde cu miere
Corn Dogs (crenvurști în aluat crocant cu mălai)
Crenvurști în aluat de mălai prăjiți, serviți fierbinți cu muștar
Cotlete de porc prăjite country-style cu sos alb
Cotlete de porc crocante, acoperite cu sos alb piperat
Kaaskroketten (crochete belgiene cu brânză)
Crochete belgiene cu brânză, cu béchamel de cheddar și crustă crocantă
S-ar putea să îți placă și
Wrap cu shawarma de pui și sos tahini
Wrap shawarma de pui cu salată și sos tahini
Bol Pierogi deconstruit cu cartofi, ciuperci și bacon
Bol cu piure de cartofi, ciuperci, bacon și smântână
Bol cu quinoa în stil sudic, cu fasole neagră și avocado
Bol cu quinoa, fasole neagră, frunze de collard, lime și avocado
Millefeuille (felie cu cremă de vanilie)
Straturi de foietaj umplute cu cremă groasă de vanilie
Salată de andive și nuci cu Roquefort
Salată de andive crocante cu nuci, Roquefort și dressing Dijon
Nuggets de pui de casă la air fryer
Nuggets crocanți la air fryer, cu pesmet condimentat.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
