Bistecca alla Fiorentina (toskański stek T-bone)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczne toskańskie podejście: Metoda utrzymuje przyprawianie w ryzach i pozwala, by o daniu decydowała jakość wołowiny, skórka i wykończenie oliwą z oliwek.
- Głęboka skórka: Dokładnie osuszony stek i rozgrzana do dymienia żeliwna patelnia pomagają uzyskać ciemne, wytrawne obsmażenie, zanim zmniejszy się ogień.
- Lepsza kontrola przy grubym kawałku: Najpierw obsmażenie tłustej krawędzi i obracanie steku podczas łagodniejszego etapu smażenia pomaga grubemu T-bone równiej się usmażyć.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Zdejmij chłód z lodówki: Pozostawienie steku w temperaturze pokojowej przed smażeniem pomaga równomierniej ogrzać środek, bez przesmażenia zewnętrznej warstwy.
- Odpocznij przed krojeniem: Odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować, dzięki czemu grube plastry pozostają kruche i soczyste po odcięciu od kości.
- Podawaj od razu po pokrojeniu: Dopraw przekrojone powierzchnie tuż przed podaniem, aby sól, pieprz i oliwa z oliwek pozostały wyraziste i bezpośrednie.
Tradycja i warianty
- W stylu toskańskim: Stek po florencku wyróżnia się grubym kawałkiem T-bone lub porterhouse, prostym doprawieniem oraz soczystym środkiem od krwistego do średnio krwistego.
- Minimalne doprawienie: Zamiast marynaty lub sosu danie opiera się na wysokiej temperaturze, dobrej wołowinie, soli morskiej, czarnym pieprzu i oliwie z oliwek.
Najczęstsze błędy
- Utrzymywanie zbyt wysokiej temperatury przez cały czas: Zacznij od bardzo wysokiej temperatury, by uzyskać skórkę, potem zmniejsz ogień, aby zewnętrzna warstwa nie przypaliła się, zanim środek osiągnie właściwy stopień wysmażenia.
- Zbyt wczesne przesuwanie steku: Pozwól pierwszej stronie smażyć się, aż łatwo się odklei; zbyt wczesne przesunięcie może osłabić skórkę.
- Pominięcie ciepła resztkowego: Gruby stek nadal lekko się dogrzewa podczas odpoczynku, więc termometr to najpewniejszy sposób, by nie przekroczyć docelowej temperatury.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Wyjmij stek z lodówki i zostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut, aby równiej się usmażył. Osusz go bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym.
- Rozgrzej żeliwną patelnię na dużym ogniu, aż będzie mocno dymić. Ustaw stek szczypcami na krawędzi z tłuszczem i obsmaż 1–2 minuty, aż tłuszcz dobrze się zrumieni.
- Połóż stek płasko i obsmaż 3–4 minuty z pierwszej strony, aż utworzy się ciemnobrązowa skórka. Odwróć i obsmaż drugą stronę przez 3–4 minuty.
- Zmniejsz ogień do małego i smaż dalej, obracając co minutę, aż środek osiągnie preferowany stopień wysmażenia (celuj w 50–52°C (120–125°F) dla krwistego, 54–56°C (130–135°F) dla średnio krwistego). Jeśli patelnia zacznie intensywnie dymić, zdejmij ją na chwilę z ognia, aby kontrolować temperaturę.
- Przełóż stek na deskę i odstaw na 8–10 minut. Odetnij polędwicę i rostbef od kości, a następnie pokrój na grube plastry.
- Dopraw pokrojony stek i kość drobną solą morską oraz czarnym pieprzem. Skrop oliwą z oliwek i podawaj od razu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą skórkę, upewnij się, że stek jest dokładnie suchy, zanim trafi na patelnię, i nie ruszaj go, dopóki nie odchodzi łatwo.
- Jeśli nie masz termometru, użyj testu palcem i szukaj sprężystego odczucia dla średnio krwistego; odpoczynek nieco podniesie temperaturę.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz krwisty, użyj wysokiej jakości wołowiny od zaufanego rzeźnika i unikaj krwistego steku dla małych dzieci, osób w ciąży oraz osób z obniżoną odpornością.
Zamienniki
- Zastąp drobną sól morską grubą solą morską, doprawiając nieco obficiej ze względu na większe kryształki.
- Zastąp oliwę z oliwek oliwą z oliwek extra virgin, aby uzyskać bardziej owocowe wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Resztki szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F), tylko do lekkiego podgrzania, albo pokrój cienko i podawaj w temperaturze pokojowej, aby uniknąć przesmażenia.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 45min (15min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Włoska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Boczek pieczony z sosem z cydru i musem jabłkowym
Pieczony boczek wieprzowy z sosem cydrowym i musem z jabłek Bramley
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (słodko-kwaśna czerwona kapusta)
Wołowina sauerbraten podawana ze słodko-kwaśną kapustą rotkohl
Steak au Poivre (stek w pieprzowej skorupce z kremowym sosem z brandy)
Stek w pieprzu z sosem z patelni z brandy i śmietany
Świąteczny stół latynoamerykański (świąteczny zestaw dań)
Pieczony kurczak z ryżem, fasolą, plantanem i salsą.
Agnello al Forno (pieczona jagnięcina z ziemniakami i rozmarynem)
Pieczona jagnięcina z ziemniakami, czosnkiem i rozmarynem
Pieczony dorsz z sosem pietruszkowym i młodymi ziemniakami
Pieczony dorsz z kremowym sosem pietruszkowym i młodymi ziemniakami
Pieczona wołowina z Yorkshire pudding
Pieczeń wołowa z chrupiącymi Yorkshire pudding i prostym sosem
Chicken Tikka z zielonym chutney
Grillowane chicken tikka z chutney z kolendry i mięty
Spaghetti alla Carbonara (rzymski makaron z guanciale i pecorino)
Rzymskie spaghetti z guanciale, jajkami, Pecorino i czarnym pieprzem
Tourte de Noël (francuski bożonarodzeniowy placek mięsny)
Placek mięsny w kruchym cieście z wieprzowiną, cielęciną, ziołami i brandy
Wietnamski kurczak z trawą cytrynową z air fryera
Kurczak z trawą cytrynową z air fryera, z sosem rybnym i limonką.
Côte de Veau à la Crème (kotlety cielęce w śmietanowym sosie z pieczarkami)
Kotlety cielęce w kremowym sosie pieczarkowym
Chuletón a la Parrilla (grillowany stek T-bone po hiszpańsku)
Grillowany stek T-bone po hiszpańsku z solą morską i cytryną
Pieczona ciecierzyca z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiąca ciecierzyca z frytkownicy beztłuszczowej z oliwą i solą morską.
Tortilla Española (hiszpański omlet)
Gruby hiszpański omlet z ziemniakami i cebulą
Ryż z limonką i kolendrą
Puszysty ryż z limonką i kolendrą wykończony oliwą
Churrasco (wołowina z grilla na dużym ogniu z grubą solą i limonką)
Wołowina z grilla na dużym ogniu z grubą solą i limonką
Msemen (marokański warstwowy chlebek płaski)
Warstwowy marokański placek składany z oliwą, pieczony na płycie
Może Ci się spodobać
Marokański półmisek z szaszłykami z jagnięciny (brochettes z jagnięciny)
Grillowane marokańskie szaszłyki z jagnięciny z sałatką pomidorowo-cebulową
Jal Jeera (pikantny napój z kminu)
Schłodzone jal jeera z prażonym kminem, tamaryndowcem i miętą
Stegt Flæsk (chrupiący boczek z sosem pietruszkowym)
Chrupiący boczek z ciepłym sosem pietruszkowym
Galão (portugalskie latte)
Portugalskie latte z espresso i dużą ilością spienionego mleka
Pieczony łosoś z aji amarillo i glazurą miodową
Pieczony łosoś z aji amarillo, miodem i glazurą z limonki
Tas Kebab (turecki gulasz wołowy z pomidorami i papryką)
Turecki gulasz wołowy duszony z pomidorami, papryką i przyprawami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
