Pappardelle al Cinghiale (Pappardelle med vildsvinsragù)

Breda band av pappardelle passar särskilt bra till ragù på vildsvin, eftersom de fångar den tjocka, långsamt sjudna såsen i sina veck i stället för att låta den lägga sig på botten av skålen. Denna pasta i toskansk stil är känd för sin djupa, viltiga smak: vildsvinet får koka ner med en klassisk soffritto, rödvin, tomat, lagerblad, rosmarin, peppar och enbär tills ragùn blir mörk, rik och sammanhållen. Den långa sjudningen gör köttet mört och rundar av dess robusta smak, medan pecorino ger en salt, nötig avslutning. Det är en rejäl middagsrätt som bäst serveras varm och enkelt, med såsen spädd precis så mycket att den fäster vid varje strimla.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Toskansk karaktär: Ragù på vildsvin är starkt förknippad med matlagningen i mellersta Italien, där vilt, rödvin, rosmarin och rejäl pasta passar naturligt ihop.
Pappardelle som tillbehör: Bred äggpasta är en klassisk matchning till rika köttsåser eftersom den har tillräckligt med yta och struktur för att bära ragùn.
Enbär och rosmarin: Enbär och rosmarin hjälper till att rama in vildsmaken i vildsvinet utan att få såsen att smaka kraftigt kryddad.

Tidsnoteringar

Mest utan passning: Det aktiva arbetet är att hacka, bryna och reducera vinet; resten av tiden är det en långsam sjudning med omrörning då och då.
Vänd runt precis före servering: Koka pappardellen på slutet och vänd ner den i ragùn medan den är varm, späd bara med pastavatten vid behov.

Ingredienstips

Vildsvinssmak: Vildsvin är magrare och mer kraftfullt än vanligt fläskkött, så det mår bra av långsam tillagning och aromatiskt stöd från vin, örter och enbär.
Välj ett rött vin som går att dricka: Vinet reduceras ner i såsen, så välj ett torrt rött med god smak snarare än något alltför sött eller strävt.
Avsluta försiktigt med pecorino: Pecorino Romano är salt och skarp, så smaka på ragùn innan du tillsätter extra kryddning på slutet.

Tips för att förbereda i förväg

Gör ragùn i förväg: Såsen kan lagas i förväg och förvaras separat från pastan, vilket gör serveringen mycket enklare.
Frys såsen, inte pastan: Kyl ragùn snabbt, frys den i en försluten behållare och tina sedan innan du värmer den försiktigt.
Värm försiktigt: Värm ragùn i en kastrull med en skvätt vatten vid behov och rör om tills den är rykande het innan du vänder ihop med färsk pasta.