Baccalà alla Livornese (Toscaanse stoof van gezouten kabeljauw)

• 700 g Gezouten Kabeljauw
• 800 g Tomaten Uit Blik
• 4 tenen Knoflook
• 4 el Extra Vierge Olijfolie
• ½ tl Chilivlokken
• 2 el Kappertjes
• 120 g Zwarte Olijven Zonder Pit
• 15 g Verse Peterselie
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peperkorrels
• 300 g Knapperig Wit Brood

1. Spoel de gezouten kabeljauw af onder koud stromend water, doe in een grote kom en bedek met ruim koud water. Laat 24 uur weken in de koelkast en ververs het water 3 tot 4 keer. Laat goed uitlekken in een vergiet.
2. Dep de kabeljauw droog, snijd in grote stukken en controleer op eventuele duidelijke graten. Kneus de zwarte peperkorrels licht. Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes, en hak de peterselie grof.
3. Verwarm de extra vergine olijfolie in een braadpan op middellaag vuur. Voeg de knoflook en chilivlokken (als je die gebruikt) toe en bak 1 tot 2 minuten tot het geurt, zonder dat de knoflook kleurt. Roer de tomaten uit blik erdoor en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt.
4. Voeg de kappertjes, zwarte ontpitte olijven en gekneusde peperkorrels toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen zodat de saus iets indikt. Proef de saus en voeg alleen een snufje fijn zeezout toe als dat nodig is. Houd het vuur laag zodat de saus lui pruttelt.
5. Leg de stukken kabeljauw in één laag in de saus. Dek af en laat 12 tot 18 minuten zachtjes pruttelen, keer de stukken één keer, tot de vis ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt. Vermijd hard koken zodat de kabeljauw mals blijft.
6. Strooi het grootste deel van de peterselie erover en lepel de saus over de vis. Laat 5 minuten van het vuur staan zodat de smaken kunnen intrekken. Serveer met het knapperige witte brood om op te deppen en maak af met de resterende peterselie.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.