Estofado de Buey (Spaanse runderstoof met rode wijn)

Estofado de Buey brengt het langzaam gegaarde comfort van een Spaanse rundstoof op tafel: royale stukken rundvlees worden zachtjes gestoofd tot ze mals zijn in een rodewijnsaus, verrijkt met ui, wortel, knoflook en geraspte rijpe tomaat. Gerookte paprikapoeder geeft de jus zijn herkenbare warmte en diepte, terwijl laurierblaadjes en een laatste scheut sherryazijn voorkomen dat de rijkdom zwaar aanvoelt. Het lange, zachte sudderen is essentieel voor het gerecht en maakt van een stevige snit zoals sukade zacht, hartig vlees met een volle saus. Serveer met knapperig brood of gekookte aardappelen om elke lepel van de rokerige, wijndonkere jus op te vangen.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Spaanse huiselijke keuken
Smaakprofiel Rijk van smaak • Hartig • Rokerig
Technieken Aanbraden • Langzaam laten sudderen • Smoren
Benodigdheden Braadpan
Bereidingswijze Eenpansgerecht • Geschikt om vooraf te maken • Geschikt om in te vriezen
Tijdsinvestering Minder dan 3 uur

Waarom dit recept goed werkt

  • Diepe, gelaagde saus: Door het rundvlees aan te bakken, de groenten zacht te laten worden en de geraspte tomaat in te koken voordat je de wijn toevoegt, bouw je een saus met echte diepte op.
  • Langzaam stoven voor malsheid: Sukade wordt mals en vol van smaak wanneer je het zachtjes gaart in wijn, bouillon en aromaten tijdens een lange, zachte suddering.
  • Rijk maar in balans: Sherryazijn die je op het einde toevoegt, haalt de rodewijnjus op en voorkomt dat de stoof zwaar smaakt.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

  • Kies het juiste rundvlees: Rundernek is heel geschikt voor deze stoof, omdat het bindweefsel bij langzaam garen zacht wordt, wat mals vlees en een vollere saus geeft.
  • Gebruik gerookte paprikapoeder voorzichtig: Gerookte paprikapoeder geeft de stoof zijn Spaans-achtige rokerige diepte, maar kan bitter worden als het aanbrandt; roer het kort door voordat je de tomaat toevoegt.
  • Breng op smaak met azijn: De sherryazijn moet de jus opfrissen en niet overheersen, dus proef op het einde en pas de kruiding geleidelijk aan.

Timingtips

  • Het meeste is hands-off: Het actieve werk bestaat vooral uit aanbraden, snijden en de basis opbouwen; het lange sudderen doet het werk om het rundvlees mals te maken.
  • Laat de stoofpot even staan: Even laten rusten na het koken helpt de jus iets in te dikken en laat de smaken samenkomen voor het serveren.
  • Het lekkerst heet en lepelbaar geserveerd: Serveer zodra het rundvlees heel mals is en de saus het vlees omhult; voeg bij het opwarmen een beetje bouillon toe als hij te dik wordt.

Voorbereidingstips

  • De volgende dag uitstekend: De smaken worden intenser na het koelen, waardoor dit ideaal is om vooraf te maken en zachtjes op te warmen.
  • Goed in te vriezen: Laat de stoofpot volledig afkoelen voordat je hem invriest, laat hem daarna een nacht in de koelkast ontdooien en warm langzaam op tot gloeiend heet.
  • Opwarmen zonder uit te drogen: Verwarm op laag vuur en maak de saus zo nodig los met een beetje runderbouillon, in plaats van hem hard te laten koken.

Serveertips

  • Met knapperig brood: Een eenvoudig brood is ideaal om de naar paprika geurende rodewijnjus mee op te deppen.
  • Met gekookte aardappelen: Gewone aardappelen maken de stoofpot vullend zonder te concurreren met de rijke saus.
  • Met een droge rode wijn: Een droge rode wijn met medium body past goed bij het gestoofde rundvlees en de saus op basis van tomaat.

Benodigdheden

Braadpan Grote Pan Houten Lepel Koksmes Snijplank
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Snijd de runderlappen in royale stukken en bestrooi rondom met het fijne zeezout en de zwarte peper. Pel en snijd de ui, schil en snijd de wortels in dikke plakken en pel en hak de knoflook fijn. Rasp de tomaten met een blokrasp in een kom en gooi de schillen weg.
  2. Verhit de extra vierge olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Braad het rundvlees in porties bruin tot het goed gekleurd is, 6 tot 8 minuten per portie, schep dan op een bord. Zet het vuur lager naar middelhoog als de pan begint aan te bakken.
  3. Voeg de ui en wortels toe aan de pan en bak op middelhoog vuur tot de ui zacht wordt en goudkleurig begint te worden, ongeveer 8 minuten. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt. Strooi de gerookte paprikapoeder erbij en roer 20 seconden zodat hij kan geuren zonder te verbranden.
  4. Roer de geraspte tomaat erdoor en kook tot het inkookt en iets donkerder wordt, 6 tot 8 minuten. Schenk de rode wijn erbij en schraap alle aanbaksels los van de bodem van de pan. Laat 5 minuten zachtjes koken om de scherpe alcohol weg te koken.
  5. Doe het rundvlees en alle sappen terug in de pan en voeg dan de runderbouillon en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek dan af met het deksel een beetje op een kier en laat 1 hour 50 minutes op laag vuur koken, af en toe roeren, tot het rundvlees heel mals is. Als de saus te snel inkookt, zet het vuur lager zodat het nauwelijks bubbelt.
  6. Roer de sherryazijn erdoor en laat 5 minutes zonder deksel pruttelen om de saus te binden. Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra fijn zeezout en zwarte peper. Laat 5 minutes rusten voor het serveren zodat de jus kan bezinken.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Serveertips

Dit recept combineert goed met:

Knapperig brood Gekookte aardappelen

Tips

  • Voor de beste textuur houd je de stoof op een heel zachte pruttel; hard koken kan het rundvlees droog maken en de saus vet.
  • Als de saus aan het eind dunner is dan je wilt, laat dan 10 to 15 minutes zonder deksel pruttelen tot hij de achterkant van een lepel bedekt.
  • Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de stoof gelijkmatig pruttelt en het rundvlees volledig gaar is en overal gloeiend heet.

Alternatieven

  • Vervang rode wijn door droge witte wijn voor een lichtere, frissere stoof.
  • Vervang sherryazijn door rodewijnazijn voor een vergelijkbare fris-zure smaak.
  • Vervang extra vierge olijfolie door milde olijfolie als je een zachtere olijfsmaak wilt.

Bewaren

  • In de koelkast tot 4 dagen
  • Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 4 days. Verwarm zachtjes op het fornuis op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een scheutje runderbouillon toe als de saus is ingedikt. Vries in tot 3 months; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 2u 45min (30min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Spaans
Met serveersuggesties Eén pan Geschikt om in te vriezen
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Braadpan Grote Pan Houten Lepel Koksmes Snijplank
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Extra Vierge Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Rode Wijn

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Runderbouillon

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Sherryazijn

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP

Eenvoudig schoon te maken dubbelzijdige snijplank
  • Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
  • Neemt geuren en vlekken minder snel op
  • Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
Topkwaliteit

WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch

Hoogwaardig Duits koksmes
  • Uitstekende afwerking
  • Blijft betrouwbaar scherp
  • Prijzig
Beste keuze

OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig

Praktische snijplankenset voor dagelijks gebruik
  • Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
  • Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
  • Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.