Tacos de Barbacoa de Borrego (tacos de cordero cocinados a fuego lento)

La barbacoa de borrego es una preparación mexicana de cordero muy sabrosa, pensada para desmenuzarla en tortillas de maíz calientes, con la carne cocinada hasta quedar lo bastante tierna como para separarla en hebras y aliñarla con sus propios jugos. Aquí, la paletilla de cordero se cocina lentamente con cebolla, ajo, chile guajillo en polvo y comino; luego se tritura el líquido de cocción hasta obtener una salsa suave y se mezcla de nuevo con la carne. El resultado es rico, jugoso y ligeramente ahumado, más que intensamente picante. La cebolla blanca picada, el cilantro fresco y la lima mantienen cada taco fresco, lo que hace de esta una cena práctica en olla de cocción lenta que aun así se siente lo bastante generosa como para compartir.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
¿Has preparado esta receta? Valórala
Tipo de cocina Barbacoa de cordero al estilo mexicano
Nivel de picante Medio
Forma de preparación Cocción lenta • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • La cocción lenta le va bien al corte: La paletilla de cordero queda tierna y fácil de desmenuzar cuando se cocina suavemente con líquido, cebolla y ajo.
  • Jugos de cocción ricos: Triturar los jugos de cocción con la cebolla y el ajo ablandados los convierte en una salsa suave que recubre el cordero desmenuzado.
  • Toque final fresco: La cebolla cruda, el cilantro y la lima equilibran la riqueza del cordero y mantienen cada taco vivo.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

  • Para una versión más suave: Usa menos chile guajillo en polvo al principio y añade más solo después de triturar y probar la salsa.
  • Para más picante: Aumenta el chile en polvo poco a poco, o sirve una salsa más picante aparte para que cada persona ajuste sus tacos.
  • Equilibra en la mesa: El zumo de lima y el cilantro fresco ayudan a realzar el picante del chile sin apagar la riqueza del cordero.

Notas sobre ingredientes

  • Elige paletilla de cordero: La paletilla de cordero deshuesada tiene suficiente grasa y tejido conectivo para mantenerse jugosa durante la cocción lenta.
  • Sabor a guajillo: El chile guajillo en polvo aporta un picor cálido, terroso y afrutado, en lugar de un picante punzante; el chile ancho en polvo es un sustituto algo más dulce y suave.
  • Mantén el cordero en trozos grandes: Los trozos más grandes tienen menos probabilidades de secarse durante la cocción y se deshilachan con más limpieza cuando están completamente tiernos.

Consejos para preparar con antelación

  • Cocinar con antelación: El cordero y la salsa se pueden cocinar con antelación, enfriar rápidamente y refrigerar en un recipiente hermético.
  • Congela con la salsa: Congela el cordero desmenuzado con su salsa para que se recaliente jugoso y no seco.
  • Recalienta suavemente: Calienta el cordero con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, removiendo para que la salsa se suelte y cubra la carne.

Notas de autenticidad

  • Adaptación casera: La barbacoa tradicional se asocia con una cocción larga y lenta; la olla de cocción lenta ofrece un método práctico en casa para conseguir cordero tierno.
  • Acabado clásico para tacos: Tortillas de maíz, cebolla blanca, cilantro y lima mantienen el servicio sencillo y centrado en la riqueza del cordero.

Utensilios que necesitarás

Batidora Cuchillo de chef Olla de cocción lenta Pinzas Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
Imprimir
  1. Corta el cordero en trozos grandes. Corta la mitad de la cebolla en rodajas y añádela a la olla de cocción lenta con el cordero. Machaca el ajo y añádelo junto con el chile guajillo en polvo, el comino molido, 250 ml de agua y 1 tsp de sal.
  2. Tapa y cocina a temperatura baja durante 3 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se deshaga fácilmente. Si puedes, dale la vuelta al cordero una vez a mitad de cocción. Si en algún momento la salsa parece seca, añade un chorrito más de agua.
  3. Saca el cordero a un bol y deshébralo con dos tenedores. Vierte los jugos de cocción, la cebolla y el ajo en una batidora y tritura hasta que quede liso. Prueba y sazona con un poco más de sal si hace falta, y luego mezcla la mayor parte de la salsa con el cordero, reservando un poco para poner por encima en la mesa.
  4. Pica finamente la cebolla restante y el cilantro fresco. Corta la lima en gajos. Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o directamente sobre una llama baja, dándoles la vuelta hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas.
  5. Rellena cada tortilla con la barbacoa de cordero y pon por encima un poco más de salsa. Cubre con la cebolla y el cilantro picados, y termina con un chorrito de lima. Sirve de inmediato, mientras esté caliente y jugoso.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Para la mejor textura, mantén el cordero en trozos más grandes mientras se cocina y deshébralo solo cuando esté completamente tierno.
  • Si vas a servir a niños o a alguien sensible al picante, empieza con 1 tbsp de chile guajillo en polvo y añade más al gusto al triturar los jugos.
  • Si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, asegúrate de que el cordero se cocine hasta que esté muy caliente en todo momento antes de servir.

Sustituciones

  • Sustituye la paletilla de cordero por pierna de cordero deshuesada para una barbacoa más magra; revísala un poco antes, ya que puede secarse más rápido.
  • Sustituye el chile guajillo en polvo por chile ancho en polvo para un sabor ligeramente más dulce y suave.
  • Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco de hoja plana si no te gusta el cilantro.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría el cordero y la salsa rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, o en el microondas tapado en tandas cortas, removiendo entre medias. Congela el cordero con su salsa hasta 2 meses; descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.

Valoraciones y reseñas

¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.

¿Probaste esta receta?

Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.

Si dejas un comentario, escribe entre 10 y 500 caracteres.

Mantente inspirado

Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.

Pinterest
Tacos de Barbacoa de Borrego (tacos de cordero cocinados a fuego lento)
Imagen de JustRecipes
Pinterest

Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 3h 30min (30min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Mexicana
Una sola olla Apto para congelar
Pinterest Signal WhatsApp

Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.

Añadir al plan de comidas

Utensilios que necesitarás

Batidora Cuchillo de chef Olla de cocción lenta Pinzas Tabla de cortar
Publicidad

Herramientas recomendadas para esta receta

Mejor opción

Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas

Cuchillo de chef moderno y afilado
  • Acero AUS-10
  • Diseño equilibrado
  • Sensación menos tradicional en la mano

¿Te sobran ingredientes?

Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.

Encontrar recetas con estos ingredientes →

Más variaciones

Ver todo

Más de esta categoría

Ver todo

Cocinar con estos ingredientes

Comino molido

1 cup ≈ 96 g
Convertir ingrediente→

Más con ingredientes similares

Ver todo

También te puede gustar

Haz esta receta más fácil la próxima vez

Publicidad

Estas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.

Mejor opción

Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas

Cuchillo de chef moderno y afilado
  • Acero AUS-10
  • Diseño equilibrado
  • Sensación menos tradicional en la mano
Mejor relación calidad-precio

Tabla de cortar de doble cara de titanio y PP

Tabla de doble cara fácil de limpiar
  • Superficies separadas para carne y frutas o verduras
  • Resiste los olores y las manchas
  • Desgasta más el filo de los cuchillos que la madera o el plástico
Máxima calidad

Cuchillo de chef WÜSTHOF Classic de 8 pulgadas

Cuchillo de chef alemán de alta gama
  • Excelente calidad de fabricación
  • Mantiene bien el filo
  • Caro
Mejor opción

Juego de 2 tablas de cortar OXO Good Grips

Práctico juego de tablas para el uso diario
  • Dos tamaños prácticos con superficies de corte reversibles
  • Aptas para lavavajillas y fáciles de limpiar
  • Las superficies de plástico mostrarán marcas de cuchillo con el tiempo

Explorar por orden alfabético

¿Buscas una receta específica? Elige una letra o un número a continuación para ir directamente a las recetas que comienzan con ese carácter.

Explorar el índice de recetas

¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?

Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.

Añadir JustRecipes a Google

Todas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.