Pasta al Pesto Genovese (pâtes au pesto de basilic)

Parfumées, éclatantes et volontairement simples, les pasta al pesto Genovese associent des pâtes tendres à une sauce crue au basilic de Gênes, faite de pignons, d’ail, de parmesan et d’huile d’olive vierge extra. La sauce doit être assez épaisse pour bien enrober, puis détendue avec l’eau de cuisson amidonnée des pâtes afin de devenir brillante plutôt que grasse. Son caractère vient de la fraîcheur : basilic doux, fromage savoureux, ail délicat et richesse ronde des noix et de l’huile d’olive. Servies immédiatement et tenues à l’écart de la chaleur directe, elles donnent des pâtes végétariennes rapides, vives, aromatiques et complètes sans ajouts lourds.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Italien ligure
Mode de préparation Nettoyage minimal
Temps nécessaire Moins de 30 minutes

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Méthode classique du pesto: Écraser l’ail, les pignons et le basilic permet d’obtenir une sauce parfumée, avec texture et profondeur, avant d’ajouter le fromage et l’huile d’olive.
  • Rapide mais frais: Le pesto se prépare pendant la cuisson des pâtes, ainsi tout le plat se fait rapidement sans sacrifier l’arôme vif du basilic.
  • Enrobage brillant: Un peu d’eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, aide le pesto à enrober les pâtes, créant une sauce lisse, qui se sert à la cuillère, plutôt qu’une finition huileuse.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de timing

  • Travaillez pendant que les pâtes cuisent: Prépare le pesto pendant la cuisson des pâtes pour que tout soit prêt en même temps et que le basilic reste bien vif.
  • Servez aussitôt: Le pesto est le plus parfumé juste après avoir mélangé; plus il reste au chaud, plus il perd sa couleur et sa fraîcheur.
  • À déguster de préférence frais: Les restes peuvent être réfrigérés, mais la texture et l’arôme du basilic sont au meilleur le jour même.

Notes d’authenticité

  • À la genovese: Le pesto genovese est le pesto de basilic associé à Gênes et à la Ligurie, à base de basilic frais, de pignons de pin, de fromage à pâte dure, d’ail et d’huile d’olive vierge extra.
  • Mortier ou robot: Un mortier et un pilon donnent un résultat plus traditionnel et texturé ; un robot est un raccourci pratique si vous mixez par à-coups brièvement pour éviter de surchauffer le basilic.
  • Gardez une finition simple: La sauce est au centre, donc les pâtes n’ont besoin de guère plus que de pesto, d’eau de cuisson et d’un assaisonnement soigné.

Notes sur les ingrédients

  • Choisissez du basilic frais: Un basilic frais et aromatique est essentiel au plat ; des feuilles fatiguées ou meurtries peuvent donner au pesto un goût fade.
  • Utilise une bonne huile et un bon fromage: L’huile d’olive vierge extra et le parmesan sont très présents ici, donc leur saveur a un impact direct sur la sauce finale.
  • Changer de noix modifie le profil: Les pistaches fonctionnent bien, mais elles donnent un pesto plus profond et plus marqué en fruits à coque que la version classique aux pignons.

Erreurs fréquentes

  • Chauffer le pesto directement: Mélange le pesto aux pâtes hors du feu ; la chaleur directe peut foncer le basilic et atténuer son arôme.
  • Ajouter le sel trop tôt: Le parmesan et l’eau de cuisson des pâtes salée assaisonnent tous deux, donc goûte avant d’ajouter du sel à la fin.
  • Oublier l’eau de cuisson des pâtes: L’eau de cuisson réservée détend le pesto et l’aide à enrober uniformément ; ajoute-la progressivement jusqu’à ce que la sauce devienne brillante.

Équipement nécessaire

Grande marmite Microplane Mortier et pilon Passoire Robot multifonction Tasses à mesurer
Ingrédients
Instructions
Imprimer
  1. Porte à ébullition une grande casserole d’eau et assaisonne avec 1.5 tsp de sel fin de mer. Ajoute les nids de pâtes aux œufs et fais cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres, en suivant le temps indiqué sur le paquet. Avant d’égoutter, prélève 150 ml d’eau de cuisson amidonnée.
  2. Pendant la cuisson des pâtes, prépare le pesto : écrase l’ail avec le 0.5 tsp de sel restant dans un mortier, puis travaille avec les pignons. Ajoute le basilic poignée par poignée et pile jusqu’à ce qu’il soit décomposé, puis incorpore le parmesan. Verse lentement l’huile d’olive extra-vierge en filet jusqu’à obtenir une sauce épaisse, qui se prend à la cuillère.
  3. Égoutte les pâtes, puis remets-les dans la casserole chaude, hors du feu. Ajoute le pesto et un peu d’eau de cuisson réservée, puis mélange jusqu’à ce que les pâtes soient uniformément enrobées et brillantes ; ajoute plus d’eau, 1 cuillère à soupe à la fois, si besoin. Sers tout de suite tant que le basilic reste vif et parfumé.

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Notes de la recette

Conseils

  • Garde le pesto hors de la chaleur directe : mélange-le aux pâtes dans la casserole chaude, feu éteint, pour préserver la couleur et l’arôme du basilic.
  • Pour un pesto plus lisse, utilise un robot et mixe par impulsions courtes, en raclant les parois pour que le basilic ne chauffe pas trop.
  • Goûte avant d’ajouter du sel à la fin, car le parmesan et l’eau de cuisson salée peuvent vite rendre le plat trop salé.

Substitutions

  • Remplace le parmesan par du Grana Padano pour une finition légèrement plus douce et plus sucrée.
  • Remplace les pignons par des pistaches pour un pesto plus profond et plus noisetté.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 2 jours
  • Refroidis rapidement les restes, couvre et réfrigère. Réchauffe doucement avec un peu d’eau dans une poêle à feu doux juste jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; évite le feu vif, qui atténue la saveur du basilic.

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Pasta al Pesto Genovese (pâtes au pesto de basilic)
Image par JustRecipes
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Aperçu de la recette

  • Portions: 2 portions
  • Temps total: 25min (20min actif)
  • Difficulté: Facile
  • Cuisine: Italienne
  • Allergènes:
    Fruits à coque Lait Œufs
Adapté aux débutants Adapté aux enfants
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