Gicz jagnięca z purée z groszku z miętą

Duszenie i sos

• 4 kawałki Golonka jagnięca, z kością
• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 1 duży Cebula żółta
• 2 średnie Marchew
• 2 kawałki Seler naciowy, łodygi
• 4 ząbki Czosnek
• 2 gałązki Świeży rozmaryn
• 300 ml Czerwone wino
• 700 ml Bulion wołowy

Purée z groszku z miętą

• 400 g Zielony groszek
• 40 g Masło niesolone
• 15 g Świeża mięta

1. Osusz gicze jagnięce papierowym ręcznikiem. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu, a następnie dobrze obsmaż gicze ze wszystkich stron, łącznie 8 do 10 minut. Przełóż na talerz.
2. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę, marchew i seler naciowy. Smaż, mieszając, przez 6 do 8 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minute, aż zacznie pachnieć.
3. Wlej czerwone wino i zeskrob z dna garnka wszystkie przyrumienione kawałki. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aby lekko zredukować. Dodaj bulion wołowy i rozmaryn, po czym włóż z powrotem gicze jagnięce do garnka, zanurzając je w płynie.
4. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, obracając gicze raz w połowie czasu. Są gotowe, gdy mięso jest bardzo miękkie i prawie odchodzi od kości. Przełóż gicze na ciepły talerz i luźno przykryj.
5. Gotuj płyn z duszenia bez przykrycia przez 10 do 15 minut, aż zredukuje się do lśniącego sosu, który lekko oblepia tył łyżki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Trzymaj w cieple na małym ogniu, gdy przygotowujesz purée.
6. Zagotuj w rondlu wodę i gotuj groszek przez 2 do 3 minut, aż będzie jasnozielony i miękki. Dobrze odcedź, a następnie przełóż z powrotem do rondla z masłem i miętą. Zmiksuj blenderem ręcznym na gładko, dodając odrobinę wody tylko wtedy, gdy trzeba rozrzedzić.
7. Nałóż purée z groszku z miętą na talerze i ułóż na nim gicze jagnięce. Polej sosem z czerwonego wina i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.