Flautas de Pollo con Crema (Knapperige kipflautas met crema en salsa)

• 650 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 1 middel Witte Ui
• 2 tenen Knoflook
• 1 tl Gemalen Komijn
• 1 ½ tl Ancho-chilipoeder
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 3 middel Tomaat, rijp
• 1 middel Jalapeño
• 1 grote Limoen
• 15 g Koriander
• 12 stukken Maïstortilla's
• 500 ml Plantaardige Olie, om in te frituren
• 120 ml Mexicaanse Crema
• 120 g Gesneden Ijsbergsla

1. Doe de kip in een grote pan en overgiet met water. Voeg de helft van de ui toe (bewaar de rest voor de salsa), 1 teentje knoflook, de komijn, anchochilipoeder en 1 tl van het zout. Breng aan de kook en laat dan 12 tot 15 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is.
2. Schep de kip in een kom en laat staan tot hij koel genoeg is om vast te pakken, trek hem dan met twee vorken uit elkaar. Proef en breng zo nodig op smaak met nog een snufje zout. Bewaar het kookvocht in de pan om de tortilla's in te warmen.
3. Maak de salsa: snijd de tomaten en de resterende ui heel fijn, hak dan de jalapeño en het resterende teentje knoflook fijn. Roer het sap van een halve limoen erdoor, het grootste deel van de koriander (houd een beetje apart voor de afwerking) en het resterende zout. Zet apart zodat de smaken kunnen intrekken.
4. Warm de tortilla's op zodat je ze kunt oprollen zonder dat ze scheuren: doop elke tortilla kort in het hete kookvocht, stapel ze dan op en dek af om warm te houden. Schep een streep van de uit elkaar getrokken kip in het midden van elke tortilla en rol strak op. Leg ze met de naad naar beneden terwijl je de rest oprolt.
5. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur tot een klein stukje tortilla meteen sist. Bak de flauta's in porties, eerst met de naad naar beneden, keer met een tang, in totaal 2 tot 3 minuten tot ze diep goudbruin en knapperig zijn. Laat kort uitlekken op een bord en herhaal met de resterende flauta's.
6. Serveer de flauta's heet, met Mexicaanse crema, tomatensalsa en fijngesneden ijsbergsla erop. Werk af met de resterende koriander en knijp er naar smaak het resterende limoensap over. Eet meteen op terwijl ze knapperig zijn.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.