Puerco en Adobo Rojo (varkensvlees in rode chili-adobosaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde chilismaak: Door het varkensvlees eerst aan te braden en daarna de ui, knoflook en chilipoeder in dezelfde pan te bakken, bouw je een hartige basis op voordat de saus suddert.
- Evenwichtige rijkdom: Appelciderazijn snijdt door de rijkdom van de varkensschouder en helpt de smaken van de gedroogde chilli’s rond te blijven in plaats van zwaar.
- Mals varkensvlees met saus: Zacht sudderen breekt de varkensschouder af tot hij zacht is, terwijl de laatste kookstap zonder deksel de adobo indikt zodat hij elk stuk bedekt.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere adobo: Gebruik iets minder chilipoeder en serveer met extra limoen om de saus op te frissen en de hitte te verzachten.
- Voor meer pit: Voeg naast de guajillo en ancho een hetere chilipoeder toe, zodat de rokerig-fruitige basis intact blijft.
- Breng in balans voor het serveren: Als de saus na het inkoken te intens smaakt, verdun hem dan licht met water en breng aan tafel op smaak met limoen of zout.
Textuurtips
- Kook tot het varkensvlees uit elkaar valt: Varkensschouder heeft tijd nodig om zacht te worden; houd het zachtjes tegen de kook aan en kook door tot de stukken mals genoeg zijn om makkelijk uit elkaar te trekken.
- Mix de saus grondig: Een volledig gladde adobo geeft het gerecht zijn gladde, aanhangende textuur. Mix voorzichtig in porties als de saus nog heet is.
- Laat aan het einde zonder deksel inkoken: Het laatste sudderen concentreert de saus en verandert die van een stoofvocht in een glanzende adobo die het varkensvlees omhult.
Ingrediëntentips
- Guajillo- en anchochili: Guajillo zorgt voor een helderrode kleur en milde pit, terwijl ancho een diepere, licht zoete smaak van gedroogde chili toevoegt.
- Azijn en limoen zijn belangrijk: Azijn kruidt de saus terwijl die kookt, terwijl verse limoen aan tafel een scherpere afdronk geeft bij het rijke varkensvlees.
- Gebruik varkensschouder: Varkensschouder is geschikt voor deze manier van zachtjes laten sudderen, omdat het mals en sappig wordt zonder uit te drogen.
Voorbereidingstips
- De volgende dag uitstekend: De adobo wordt voller van smaak na het koelen, waardoor dit een sterke optie is om vooruit te maken voor taco's, bowls of tortilla's.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op laag vuur met een scheutje water als de saus in de koelkast te dik is geworden.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm opnieuw tot gloeiend heet.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het varkensvlees in stukken van 3 cm en breng rondom op smaak met 1 tl van het fijne zeezout. Pel en snijd de ui grof, en pel de knoflook. Zet een waterkoker aan zodat je heet water klaar hebt.
- Verhit de plantaardige olie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Braad het varkensvlees in porties 6 tot 8 minuten per portie tot het goed gekleurd is, doe dan al het varkensvlees terug in de pan.
- Voeg de ui toe en bak 5 minuten tot hij zacht is, en schraap eventuele aanbaksels los. Roer de knoflook, guajillo-chilipoeder, ancho-chilipoeder, gemalen komijn en gedroogde oregano erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- Schenk de appelciderazijn erbij en laat 30 seconden borrelen. Voeg het water, de resterende 1 tl fijn zeezout en de laurierblaadjes toe en breng dan aan de kook tot een zachte suddering.
- Dek af en laat 60 minuten op laag vuur sudderen, af en toe roeren, tot het varkensvlees heel mals is en de vloeistof diep rood is. De saus moet rond smaken en niet rauw van de specerijen.
- Haal de laurierblaadjes eruit en gooi ze weg. Mix de saus voorzichtig tot hij helemaal glad is en doe hem dan terug in de pan bij het varkensvlees.
- Laat 10 tot 12 minuten zonder deksel sudderen, al roerend, tot de adobo indikt en het varkensvlees omhult. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout.
- Warm de maïstortilla's op in een droge koekenpan of direct boven een laag vlammetje, keer ze, tot ze soepel zijn en licht geroosterd. Snijd de limoenen in partjes en serveer ze bij het varkensvlees om erover uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een gladdere, rijkere adobo mix je terwijl de saus nog heet is, maar vul de blenderkan niet meer dan half en zet het deksel op een kier om drukopbouw te voorkomen.
- Als de saus te snel indikt tijdens het inkoken, maak hem dan los met een scheutje water en laat verder sudderen tot hij het varkensvlees omhult.
- Dit gerecht is pittig; als je het serveert aan kinderen of mensen die gevoelig zijn voor pittigheid, zet dan extra limoen op tafel om het op te frissen en de chiliwarmte te verzachten.
Alternatieven
- Vervang appelciderazijn door witte azijn voor een scherpere, frissere zuurgraad.
- Vervang plantaardige olie door olijfolie voor een fruitigere basisnoot.
- Vervang maïstortilla’s door tarwetortilla’s voor een zachtere wrap.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Vries in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien en warm zachtjes op in een steelpan met een scheutje water tot het gloeiend heet is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 50min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Eid-kiptagine met ingelegde citroenen en olijven
Kiptajine met ingelegde citroenen, olijven en koriander
Seco de Cordero (Peruaanse lamsstoof met koriander)
Peruaanse lamsstoof met koriander, aji amarillo en doperwten
Tajine met wortel en kikkererwten, met couscous en harissa
Tajine met wortel en kikkererwten, geserveerd met couscous en harissa
Escabeche de Pollo (kip in azijnmarinade)
Kip die rust in een escabeche-marinade van azijn en olijfolie
Chilli con Carne (Stoofpot met rundergehakt en kidneybonen)
Gekruide chili met rundergehakt en kidneybonen, geserveerd met rijst
Semur Daging (Indonesische rundstoof in zoete sojasaus)
Indonesische rundstoof in zoete sojasaus met aardappelen
Koreaanse kip-rijstkom
Kip-rijstkom met gochujang-sojaglazuur.
Tarte Tatin aux Oignons (hartige uien-tarte tatin)
Omgekeerde bladerdeegtaart met gekaramelliseerde uien erop
Risotto ai Frutti di Mare (Italiaanse risotto met zeevruchten)
Romige risotto met garnalen, mosselen, inktvis en peterselie
Tourte de Noël (Franse kerstvleespastei)
Vleespastei van kruimeldeeg met varken, kalf, kruiden en cognac
Pizza Margherita (tomaat, mozzarella en basilicum)
Klassieke pizza met tomaten, mozzarella en verse basilicum
Lichte Nederlandse erwtensoep met rookworst (erwtensoep-stijl)
Lichte spliterwtensoep met groenten en rookworst
Mixiotes (gestoomde varkenspakketjes in chilimarinade)
Gestoomde varkenspakketjes in chili- en tomatenmarinade
Barbacoa de Borrego (Mexicaans langzaam gegaard lamsvlees in chiliebouillon)
Langzaam gegaard lamsvlees in guajillo- en anchochilibouillon
Tacos al Pastor (gemarineerde varkensvleestaco’s)
Gemarineerde varkenstaco's met ananas, ui, koriander en limoen
Lamsbarbacoa-taco’s met consommé
Langzaam gegaarde lamtaco’s met rijke consommé om te dippen
Fiesta Barbacoa Platter (langzaam gegaard lam met tortilla’s en salsa)
Langzaam gegaard geplukt lam met tortilla's, limoen en salsa roja
Carnitas de Cerdo (langzaam gegaarde varkenscarnitas)
Langzaam gegaarde varkenscarnitas met sinaasappel en kruiden
Misschien vind je dit ook lekker
Vegan gevulde aubergines met gekruide kikkererwten
Geroosterde aubergines gevuld met kruidige kikkererwten in tomatensaus
Tinga de Pollo-taco’s met chipotlesaus
Taco's met geplukte kiptinga en chipotlesaus
Kerstgevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Gevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Langzaam gegaarde lamsschouder met ras el hanout
Langzaam gegaarde lamsschouder met ras el hanout en citroen
Abrikozen-yoghurtsmoothie
Abrikozen en uitgelekte yoghurt gemixt tot een dikke smoothie.
Polenta Cremosa con Uova (romige polenta met gebakken eieren)
Romige polenta met boter, Parmezaan en spiegeleieren
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
