Frango frito do sul com biscoitos de buttermilk
Porque esta receita funciona
- Crosta crocante e bem firme: A cobertura de leitelho ajuda a farinha temperada a aderir, enquanto um breve descanso antes de fritar permite que a crosta hidrate para ficar mais crocante.
- Bem temperado por dentro: O sal e a pimenta na marinada temperam o frango antes de a paprika, o alho e a pimenta-caiena acrescentarem calor salgado à cobertura de farinha.
- Equilíbrio clássico de comida reconfortante: Frango crocante, carne escura suculenta e biscoitos quentes de leitelho dão ao prato riqueza e maciez.
- Método ao estilo do Sul: Marinar em leitelho e fritar por imersão pedaços com osso são técnicas emblemáticas deste frango frito.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa o leitelho atuar: O tempo no frio dá ao frango a oportunidade de absorver os temperos e ajuda a cobertura a aderir de forma mais uniforme.
- Descansa depois de fritar: Um breve descanso permite que a crosta assente antes de servir, para se manter mais estaladiça ao cortar ou morder.
- Melhor servido quente: O frango fica mais estaladiço pouco depois de fritar, enquanto os biscoitos são melhores quentes e acabados de cozer.
Notas sobre ingredientes
- Usa coxas com osso e pele: Mantêm-se suculentos durante a fritura e dão ao frango pronto um sabor mais rico do que cortes mais magros.
- Mantém os ingredientes dos biscoitos frios: Manteiga fria e leitelho frio ajudam os biscoitos a crescer, com uma textura mais macia e folhada.
- Paprika e pimenta-caiena definem o picante: A paprika doce dá cor e profundidade salgada, enquanto a pimenta-caiena traz um picante médio.
Erros comuns
- Vigie a temperatura do óleo: Procura manter 170°C (340°F); se o óleo baixar demasiado, a cobertura pode ficar gordurosa, e se subir demasiado, a crosta pode dourar antes de o frango cozinhar por completo.
- Não trabalhes demasiado a massa dos biscoitos: Para de misturar assim que a massa parecer irregular; mexer demais pode deixar os biscoitos densos em vez de fofos.
- Frite em porções: Adicionar demasiado frango de uma só vez baixa a temperatura do óleo e dificulta obter uma crosta uniforme e estaladiça.
Ajustar a picância
- Para uma versão mais suave: Substitui a pimenta-caiena por mais páprica doce para manter a cor e o sabor salgado sem o ardor da malagueta.
- Para mais picante: Aumenta ligeiramente a pimenta-caiena ou junta uma pitada de páprica picante à farinha temperada.
- Mantém o picante equilibrado: Tempera com generosidade, o suficiente para que as especiarias realcem o frango em vez de abafarem os biscoitos amanteigados.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Frango
Biscoitos de buttermilk
Instruções
- Coloca as coxas de frango numa taça e deita por cima o buttermilk. Junta 1 c. chá de sal marinho fino e 0.5 c. chá de pimenta-preta, vira para envolver, depois tapa e leva ao frigorífico por 60 minutos.
- Aquece o forno a 220°C (430°F) e coloca um tabuleiro de forno no forno para aquecer. Numa taça, mistura com um batedor de varas a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e a restante 0.5 c. chá de sal marinho fino.
- Esfrega a manteiga sem sal fria na mistura de farinha até parecer migalhas grossas, com alguns pedaços do tamanho de ervilhas. Deita o buttermilk frio e mexe só até formar uma massa irregular; não mexas demasiado.
- Vira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e achata-a até cerca de 2 cm de espessura, depois dobra-a sobre si mesma duas vezes para criar camadas. Corta em 8 rodelas e coloca no tabuleiro quente; pincela o topo com a manteiga sem sal derretida.
- Leva ao forno por 12 a 15 minutos, até crescerem bem e dourarem, e depois mantém quentes enquanto fritas o frango. Se necessário, baixa o forno para 120°C (250°F) e deixa os biscoitos no tabuleiro.
- Numa taça baixa, mistura a farinha simples com paprica doce, alho em pó, pimenta-caiena, a restante 1 c. chá de sal marinho fino e a restante 0.5 c. chá de pimenta-preta. Retira o frango do buttermilk, deixa escorrer o excesso e depois envolve bem na farinha temperada, pressionando para aderir.
- Verte o óleo vegetal numa panela grande até uma profundidade de cerca de 4 a 5 cm e aquece a 170°C (340°F). Frita o frango em lotes por 12 a 15 minutos, virando ocasionalmente, até ficar bem dourado e cozinhado; a parte mais grossa deve atingir 75°C (165°F).
- Retira o frango e deixa repousar por 5 minutos para a crosta assentar. Serve o frango frito quente ao lado dos biscoitos de buttermilk quentes.
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Notas da receita
Dicas
- Para a crosta mais estaladiça, deixa o frango enfarinhado repousar num tabuleiro por 10 minutos antes de fritar, para a cobertura hidratar e aderir.
- Mantém a temperatura do óleo estável: se descer abaixo de 165°C (330°F), a cobertura pode ficar gordurosa; se subir acima de 180°C (355°F), pode dourar antes de o frango estar cozinhado.
- Se servires alguém grávida, idosa ou imunodeprimida, certifica-te de que o frango atinge 75°C (165°F) na parte mais grossa.
Substituições
- Substitui as coxas de frango por pernas de frango para um tempo de cozedura semelhante e um resultado suculento.
- Substitui a pimenta-caiena por paprica doce para um nível de picante mais suave.
- Substitui o óleo vegetal por óleo de canola para fritar.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois guarda o frango e os biscoitos separadamente no frigorífico em recipientes herméticos. Reaquece o frango num tabuleiro de forno a 200°C (390°F) por 15 a 20 minutos, até ficar bem quente e estaladiço; aquece os biscoitos a 180°C (355°F) por 6 a 8 minutos. Congela o frango e os biscoitos arrefecidos separadamente até 2 meses e reaquece depois de descongelados como acima.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h (50min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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