Côte de Porc Normande (svinekotelet med æbler og fløde)
Derfor fungerer opskriften
- Indbygget dybde: Når svinekødet brunes først, efterlader det brunede rester i panden, som løsnes op i cidersaucen for en mere salt afslutning.
- Fyldig men afbalanceret: Tør cider og dijonsennep skærer igennem fløden og holder saucen frisk frem for for tung.
- En komplet sauce: Æblerne bliver møre på panden og bliver en del af saucen, hvilket giver sødme, tekstur og et naturligt match til svinekødet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Hold svinekødet saftigt: Lad det simre blidt, når koteletterne kommer tilbage på panden, og undgå lang tilberedning; svinekød er bedst, når det når 63°C (145°F) og hviler kort i saucen.
- Beskyt flødesaucen: Lad ikke saucen koge efter tilsætning af fløden. En lav, jævn simren hjælper den med at forblive glat og blank.
Noter om ingredienser
- Vælg faste æbler: Et fast, syrligt-sødt æble fungerer bedst, fordi det bliver mørt uden at koge ud og balancerer flødens fylde.
- Brug tør cider: Tør cider giver saucen syre og struktur; en sødere cider vil gøre den færdige ret mærkbart sødere.
Tradition og variationer
- Smage i normannisk stil: Kombinationen af svinekød, æbler, cider og fløde afspejler de råvarer, der ofte forbindes med normannisk madlavning.
- Enkel metode til pandesauce: Denne version holder retten praktisk ved at tilberede svinekød, æbler og sauce i én pande frem for at bruge en separat flødesauce.
Tips til forberedelse
- Forbered før tilberedning: Skalotteløget kan hakkes, og timianen kan gøres klar på forhånd, men skær æblet tættere på tilberedningen, så det ikke bliver brunt.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op ved lav varme med en lille sjat vand, og rør ofte. Undgå at koge, da flødesaucen kan skille.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup svinekoteletterne tørre, og krydr begge sider med den sorte peber. Skræl og udkerne æblerne, og skær dem derefter i tykke både. Hak skalotteløget fint.
- Varm halvdelen af det usaltede smør i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt svinekoteletterne, og brun dem i 3 til 4 minutter på hver side, til de er dybt gyldne, og læg dem derefter over på en tallerken. Lad panden blive på varmen.
- Tilsæt resten af smørret til panden, tilsæt derefter skalotteløget, og steg i 1 til 2 minutter, til det er blødt. Tilsæt æblerne og timian, og steg i 4 til 5 minutter, mens du vender dem, til æblerne er let gyldne og begynder at blive bløde. Hvis panden ser tør ud, så skru lidt ned, så skalotteløget ikke brænder på.
- Hæld cideren i, og bring det i en livlig simren, mens du skraber de brunede stykker fri. Lad det simre i 3 til 4 minutter, til det er reduceret med cirka halvdelen. Rør piskefløden i, og bring det tilbage til en blid simren.
- Rør dijonsennep i, og læg derefter svinekoteletterne tilbage i panden sammen med eventuel kødsaft. Lad det simre blidt i 3 til 5 minutter, til svinekødet er gennemstegt, og saucen let dækker bagsiden af en ske. Fjern timiankvistene, fordel æbler og sauce over svinekødet, og servér.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det saftigste resultat, undgå at koge, når piskefløden er tilsat; hold saucen i en blid simren, så den forbliver glat.
- Hvis du har et termometer, så sigt efter, at svinekødet når 63°C (145°F), og lad det derefter hvile i saucen i et minut før servering.
Erstatninger
- Erstat cideren med tør hvidvin for en lidt skarpere, mere vinpræget sauce.
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en mildere styrke og lidt tekstur.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad det køle af, og sæt det derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en stegepande ved lav varme med en sjat vand, og rør ofte, til det er rygende varmt; undgå at koge for at forhindre, at saucen skiller.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 35min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Golonka Pieczona (polsk ovnstegt svineskank)
Polsk ovnstegt svineskank med merian, kommen og sennep
Maiale al Latte (svinekød braiseret i mælk)
Svinekød braiseret i mælk med salvie, hvidløg og citron
Veau Orloff (stegt kalv med svampe- og løgfyld)
Stegt kalv lagt i lag med svampe- og løgfyld
Steak au Poivre med cognac-flødesauce
Bøf med peberkornsskorpe og pandesauce med cognac og fløde
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin
Langtidsstegt lammeskulder med rosmarin, hvidløg og stegesky
Schweinshaxe (stegt svineskank)
Stegt svineskank med sprød svær og enkel ølsauce
Galbitang (koreansk klar suppe med okse short ribs og radise)
Koreansk klar short rib-suppe med radise og forårsløg
Ceviche de Corvina (peruviansk ceviche af havbars)
Havbarsceviche marineret i lime med løg, chili og koriander
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryde med rødvin og appelsin)
Langtidsbraiseret provençalsk oksegryde med rødvin og oliven
Tyrkisk kylling på bageplade med yoghurt, citron og krydderier
Kylling på bageplade med yoghurt, citron, løg og rød peber
Sarde a Beccafico (sicilianske fyldte sardiner)
Bagte fyldte sardiner med pinjekerner og rosiner
Milanesa (Paneret oksekotelet)
Sprødstegte panerede oksekoteletter serveret med citron
Poulet en Sauce Normande (kylling i fløde- og æblesauce)
Kylling simret med æbler, cider, sennep og piskefløde
Poulet à la Normande (kylling med æbler og fløde)
Kylling braiseret med æbler i cider- og flødesauce
Svinemørbrad med æble og calvadossauce
Stegt svinemørbrad med æbler i en cremet Calvados-sauce
Svinebryst med cider-sky og æblemos
Stegt svinebryst med cidersauce og Bramley-æblesauce
Kalveescaloper Normande med fløde og svampe
Pandestegte kalveschnitzler med cremet cidersauce og svampe
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløde)
Kylling med Calvados, æbler og piskeflødesauce
Måske kan du også lide
Sumakstegte grøntsager med citron og olivenolie
Ristede grøntsager med sumak, citron og olivenolie
Lechón Asado (stegt pattegris med hvidløg og appelsin)
Langtidsstegt pattegris med hvidløg og appelsin
Tex-Mex enchiladas med rød chilisauce
Kyllingeenchiladas bagt med rød chilisauce
Pignolata (sicilianske honningglaserede kager i klaser)
Honningglaserede friterede dejklaser med pistacienødder
Vegansk Pasta al Pomodoro Fresco (pasta med friske tomater)
Vegansk spaghetti med friske tomater, hvidløg og basilikum
Daoud Basha (libanesiske kødboller i tamarind-tomatsauce)
Oksekødboller simret i tamarind-tomatsauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
