Sole Meunière med brynt smör och kapris
Därför fungerar receptet
- Klassisk meunièremetod: En lätt mjölpanering hjälper sjötungan att få mild färg samtidigt som filéerna förblir fina.
- Rik men balanserad: Citronsaft och kapris bryter igenom det brynta smöret och ger såsen fräschör och lyft.
- Snabb tillagning: Tunna sjötungsfiléer tillagas på några minuter, vilket gör detta till en praktisk restaurangrätt för en snabb middag.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Sole meunière är som bäst så snart såsen skedas över, medan fisken är mör och smöret fortfarande doftar.
- Tillagas bäst på beställning: Den fina paneringen mjuknar när den får stå, så undvik att tillaga filéerna långt i förväg.
Texturtips
- Håll paneringen lätt: Skaka av överflödigt mjöl så att fisken får en fin gyllene yta i stället för en tung skorpa.
- Håll koll på fisken: Sjötunga är tunn och fin; ta upp den när den precis är ogenomskinlig och lätt gyllene för att hålla flagorna saftiga.
Vanliga misstag
- Skynda inte med smöret: Bryn smöret på kontrollerad värme och snurra pannan; det ska dofta nötigt och bli djupt gyllene, inte bränt.
- Undvik hög värme för fisken: För mycket värme kan bränna smöret innan sjötungan blir jämnt tillagad, så håll pannan på en jämn medelvärme.
Serveringsförslag
- Enkla tillbehör fungerar bäst: Servera med ångkokt potatis, haricots verts, salladsblad eller lätt fräst spenat för att låta brynt smörsås stå i fokus.
- Vinmatchning: Ett krispigt torrt vitt vin, som Chablis eller Muscadet, passar till det citroniga smöret och den fina fisken.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka sjötungan torr, krydda sedan båda sidor med salt och peppar. Lägg mjölet i en låg skål och vänd fisken lätt, skaka av överflödet. Finhacka persiljan och pressa citronen.
- Smält hälften av smöret i en stor stekpanna på medelvärme tills det skummar. Lägg i sjötungan och stek i 2 till 3 minuter per sida, tills den precis är ogenomskinlig och lätt gyllene. Lägg upp på varma tallrikar.
- Tillsätt resten av smöret i pannan och tillaga i 1 till 2 minuter, snurra pannan, tills det doftar nötigt och blir djupt gyllenbrunt. Rör ner kaprisen, ta sedan pannan från värmen och tillsätt citronsaften. Skeda det brynta smöret och kaprisen över fisken och avsluta med persiljan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen på medel så att smöret bryns i stället för att brännas; om det börjar mörkna för snabbt, lyft pannan från värmen i några sekunder och snurra den.
- För renast smak, torka fisken mycket torr innan du vänder den i mjöl så att mjölet bildar ett tunt, jämnt lager.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, tillaga fisken tills den är rykande het rakt igenom och lätt faller isär i flagor.
Substitutioner
- Byt ut sjötungafilén mot torskfilé för en något fastare konsistens och liknande tillagningstid.
- Byt ut färsk persilja mot färsk dill för en mjukare, mer aromatisk avslutning.
- Byt ut vetemjöl mot glutenfritt mjöl för en glutenfri panering.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Äts bäst direkt. Om du får rester, kyl snabbt och ställ i kylskåp; värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en liten klick smör tills det är rykande hett, eller ät kallt i en sallad.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 12min (12min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Fisk Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Torsk med romescosås
Stekt torsk med romescosås
Pipián Verde (grön pumpakärnemole med kyckling)
Kyckling täckt av tjock pumpakärne- och tomatillosås
Andouillette à la Moutarde (korv i krämig senapssås)
Andouillette stekt i panna i krämig Dijonsenapssås
Mole Coloradito (Mild röd molesås med torkad chili och nötter)
Mild röd molesås med chili, nötter och kryddor
Vegetarisk mole poblano med rostad blomkål
Rostad blomkål glaserad i vegetarisk mole poblano-sås
Garlic Toum (mellanöstern vitlöksemulsion)
Tjock vitlökstoum med citronsaft och solrosolja
Cajun röda bönor och ris
Krämiga kidneybönor med korv, serverade med ris
Tourte de Noël (Fransk julköttpaj)
Köttpaj med mördeg, fläsk, kalv, örter och konjak
Brasato al Barolo (Nötkött bräserat i rött vin med grönsaker)
Nötkött bräserat i Barolo med grönsaker och reducerad vinsås
Ugnsbakad lax med hollandaisesås
Ugnsbakad lax med varm hollandaisesås
Krabbkakor med Old Bay-aioli
Krispiga stekta krabbkakor med citronig Old Bay-aioli
Pollo al Limone Traybake (kyckling med citron och potatis)
Kycklinglår i ugnsform med citron, rosmarin och småpotatis
Sole Meunière med kapris och citron
Stekt sjötunga med brynt smör, kapris och citron
Stekt sjötunga med kaprissmör
Stekt dovertunga med citronig kaprissmör
Sole Meunière (Smörstekt sjötunga med citron och persilja)
Smörstekt sjötunga med citron- och persiljesås
Gammonskiva med persiljesås och ärtor
Stekt gammonskiva med persiljesås och smörärtor
Chicken Française med citron- och vitvinssås
Stekt kyckling i en sås med citron och vitt vin
Ugnsbakad torsk med persiljesås och smörstekt purjolök
Flagig ugnsbakad torsk med varm persiljesås och smörstekt purjolök
Du kanske också gillar
Poké bowl med tonfisk, avokado och gurka
Poké bowl med tonfisk, avokado och gurka med sushiris.
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (piquillopaprikor fyllda med tonfisk)
Piquillopaprikor fyllda med tonfisk, lök och tomat
Julens sockerkakor med vaniljsmördegsdeg
Smöriga vaniljsockerkakor stansade i festliga former
Citron- och yoghurtkyckling i airfryer
Kycklinglår marinerade i yoghurt och citron, airfryade gyllene.
Klassisk poke bowl med ahi-tonfisk
Poke med ahi-tonfisk på sushiris med avokado och gurka.
Poké bowl med avokado och sriracha
Poké bowl med sushiris, lax, avokado och sriracha.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
