Coq au Vin Blanc (frango em molho de vinho branco)

O coq au vin blanc pega na ideia francesa familiar de frango estufado em vinho e leva-a numa direção mais leve e cremosa do que a versão com vinho tinto. As coxas de frango com osso são douradas para ganhar profundidade e depois fervilham suavemente com vinho branco seco, caldo, alho-francês e cogumelos até ficarem tenras. A mostarda Dijon dá ao molho uma acidez subtil, enquanto as natas espessas o tornam suave e aveludado, e o estragão fresco acrescenta um toque distinto de anis. É o tipo de jantar de uma só panela que parece generoso sem ser pesado, ideal com batatas, arroz ou bom pão para aproveitar o molho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira francesa
Perfil de sabor Cremoso • Com ervas • Molho salgado de vinho branco
Técnicas Dourar • Estufar • Reduzir
Utensílios principais Panela de ferro fundido com tampa
Modo de preparo Cozinha numa só panela
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Sabor salgado em camadas: Alourar o frango primeiro cria uma base rica, enquanto alho-francês, cogumelos e alho acrescentam doçura e profundidade na mesma panela.
  • Molho rico mas equilibrado: O vinho branco seco e a mostarda Dijon cortam a gordura das natas, mantendo o molho aveludado em vez de pesado.
  • Final sedoso: Juntar as natas no fim e manter o lume baixo ajuda o molho a engrossar suavemente sem talhar.
  • Profundidade numa só panela: O frango, os legumes e o molho cozinham todos na panela de ferro fundido, por isso os resíduos dourados da selagem passam a fazer parte do estufado final.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolha um vinho branco seco: Use um vinho branco seco que teria gosto em beber; qualquer coisa doce fará com que o molho fique menos equilibrado.
  • Use estragão fresco, se possível: O estragão fresco dá ao molho o seu toque distinto de anis. O tomilho é uma boa alternativa para um final mais terroso.
  • Mantenha as natas bem gordas: As natas dão estabilidade e riqueza ao molho. Se usares crème fraîche, mantém o lume muito baixo para preservar a textura cremosa.

Erros comuns

  • Ferver o estufado: Mantém o frango em lume brando. Uma fervura rápida pode endurecer a carne e tornar o molho menos refinado.
  • Ferver depois de adicionar as natas: Depois de juntares as natas, evita lume alto. Cozinhar em lume brando ajuda o molho a engrossar sem talhar.
  • Deixar o molho demasiado líquido: Se o molho não cobrir as costas de uma colher, deixa-o ferver em lume brando, destapado, por mais um pouco antes de servir.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara com antecedência, com cuidado: O estufado pode ser feito com antecedência e refrigerado depois de arrefecer, e depois reaquecido lentamente até ficar bem quente.
  • Reaquece em lume brando: Aquece-o num tacho em lume brando, mexendo com frequência para que o molho de natas se mantenha cremoso.
  • Melhor não congelar: Como o molho contém natas, congelar pode afetar a textura. Refrigerar é a melhor opção de conservação.

Ideias para servir

  • Serve com algo que absorva o molho: Puré de batata, massa com manteiga, arroz ou pão rústico combinam bem com o molho cremoso de vinho branco.
  • Acompanhe com vinho branco seco: Um vinho branco seco e fresco combina com o molho, sobretudo um com acidez suficiente para equilibrar as natas.
  • Finaliza com ervas: Uma última pitada de estragão fresco ilumina o molho rico mesmo antes de servir.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Seca o frango com papel. Apara e lava bem o alho-francês, depois corta-o em rodelas; corta os cogumelos ao meio ou em quartos, conforme o tamanho, e pica finamente o alho. Retira as folhas de estragão e pica-as grosseiramente.
  2. Derrete a manteiga numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto. Junta as coxas de frango com a pele virada para baixo e doura bem durante 6 a 8 minutos, depois vira e doura o outro lado durante 3 a 4 minutos. Transfere o frango para um prato.
  3. Baixa o lume para médio e adiciona o alho-francês e os cogumelos ao tacho. Cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourada. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
  4. Deita o vinho branco e leva a um lume brando vivo, raspando os pedaços dourados do fundo. Deixa fervilhar por 6 a 8 minutos para reduzir ligeiramente e eliminar o cheiro a álcool cru.
  5. Adiciona o caldo de galinha e incorpora a mostarda Dijon com um batedor de varas até ficar homogéneo. Volta a colocar o frango na panela, acomodando-o no líquido, e depois volta a levantar fervura em lume brando. Tapa e cozinha em lume brando por 30 minutos, até o frango ficar tenro e os sucos saírem claros.
  6. Retira a tampa e envolve as natas; mantém o lume baixo para não ferver. Deixa fervilhar suavemente por 8 a 10 minutos, até o molho engrossar ligeiramente e cobrir as costas de uma colher. Envolve a maior parte do estragão, reservando um pouco para finalizar.
  7. Prova e ajusta com um pouco mais de mostarda Dijon, se quiseres mais acidez. Serve o frango, o alho-francês e os cogumelos em tigelas ou pratos e finaliza com o estragão restante. Serve quente com algo para apanhar o molho.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o braseado a fervilhar suavemente, em vez de ferver rapidamente, para o frango ficar suculento e o molho manter-se liso.
  • Se o molho parecer ralo no fim, deixa fervilhar sem tampa por mais alguns minutos; se parecer demasiado espesso, aligeira com um pouco de caldo de galinha.
  • Segurança alimentar: certifica-te de que o frango está cozinhado até os sucos saírem claros e ficar bem quente por dentro antes de servir.

Substituições

  • Substitui o estragão fresco por tomilho fresco para um final mais terroso e menos anisado.
  • Substitui cogumelos brancos por cogumelos cremini para um sabor mais profundo e ligeiramente mais a frutos secos.
  • Substitui as natas por crème fraîche para um molho mais ácido; mantém o lume muito baixo e não deixes ferver.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho em lume brando até ficar bem quente, mexendo frequentemente para evitar que o molho de natas talhe.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 20min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Leite Mostarda
Uma só panela
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