Auberginecaponata med köttbullar av nöt (Caponata di Melanzane con Polpette)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av mustig smak: Att bryna köttbullarna först ger smak i pannan innan aubergine, selleri och tomatsås byggs upp på samma bas.
- Klassisk agrodolce-balans: Rödvinsvinäger och socker ger caponatan dess sötsura karaktär, balanserad av salt kapris och gröna oliver.
- Varsam avslutning: Att lägga tillbaka köttbullarna i såsen gör att de tillagas långsamt rakt igenom samtidigt som de tar upp caponatans rika, glansiga smak.
- Flexibel servering: Caponata fungerar bra varm eller i rumstemperatur, vilket gör rätten lämplig för avslappnade middagar, antipasti-liknande upplägg eller mat som kan förberedas i förväg.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Siciliansk sötsur stil: Caponata är nära förknippad med Sicilien och är känd för sin agrodolce-balans av vinäger, sötma, aubergine och salta ingredienser.
- Gjord mer mättande: Att tillsätta köttbullar av nötfärs gör den grönsaksbaserade caponatan till en mer mättande huvudrätt samtidigt som såsens grundprofil bevaras.
Texturtips
- Håll köttbullarna saftiga: När köttbullarna läggs tillbaka i pannan, låt det sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt så att de håller sig mjuka och saftiga.
- Låt auberginen få färg först: Att steka auberginen gyllene innan du tillsätter passatan hjälper den att mjukna utan att helt falla sönder i såsen.
Ingredienstips
- Kontrollera kaprisen och oliverna: Om de smakar väldigt salt, skölj och låt dem rinna av innan du tillsätter så att såsen förblir balanserad.
- Justera den sötsura avslutningen: Smaka av mot slutet och tillsätt lite mer vinäger för fräschör eller lite mer socker om såsen smakar för skarpt.
Tips för att förbereda i förväg
- Smaken blir bättre när den får vila: Caponatans söta, syrliga och salta smaker sätter sig fint efter kylning, vilket gör rester extra goda dagen efter.
- Värm försiktigt: Värm i en kastrull på låg värme med en skvätt vatten, rör försiktigt, tills det är genomvarmt.
- Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen och värm försiktigt för att bevara köttbullarnas konsistens.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Köttbullar
Caponata
Instruktioner
- Finriv vitlöken. Skär auberginerna i 2 cm stora tärningar och skiva sellerin.
- Blanda nötfärs, ströbröd, ägg och hälften av vitlöken i en bunke. Blanda precis tills det går ihop, och rulla sedan till små köttbullar ungefär i storlek med en valnöt.
- Hetta upp 2 msk av olivoljan i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Bryn köttbullarna i 6 till 8 minuter, vänd dem, tills de fått fin färg; de behöver inte vara genomstekta än. Lägg över på en tallrik.
- Tillsätt 3 msk olivolja i pannan och stek auberginen i 10 till 12 minuter, rör ofta, tills den är gyllene och mjuk. Om pannan ser torr ut, tillsätt den återstående 1 msk olja.
- Rör ner sellerin och tillaga i 4 till 5 minuter tills den börjar mjukna men fortfarande har lite tuggmotstånd. Tillsätt resten av vitlöken och tillaga i 30 sekunder tills det doftar.
- Häll i passerade tomater och rör sedan ner rödvinsvinäger och strösocker. Koka upp till en försiktig sjudning och tillaga i 10 minuter, rör om då och då, tills den tjocknat lite och är glansig.
- Rör ner kaprisen och de urkärnade gröna oliverna, och lägg sedan tillbaka köttbullarna i såsen tillsammans med eventuell steksky. Täck över och sjud försiktigt i 12 till 15 minuter, tills köttbullarna är genomstekta och möra.
- Riv ner det mesta av den färska basilikan och rör ner, smaka sedan av och justera den sötsura balansen med lite mer vinäger eller socker om du vill. Låt vila i 5 minuter så att smakerna sätter sig, strö sedan över resten av basilikan och servera varm eller rumstempererad.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Låt det sjuda försiktigt när köttbullarna läggs tillbaka; kraftig kokning kan göra dem sega.
- Om din kapris och dina oliver är mycket salta, skölj dem snabbt och låt rinna av ordentligt innan du tillsätter.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att köttbullarna är genomvarma rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut rödvinsvinäger mot vitvinsvinäger för en lite mjukare syra.
- Byt ut färsk basilika mot färsk persilja för en mer örtig, mindre söt avslutning.
- Byt ut ströbröd mot glutenfritt ströbröd för att göra köttbullarna glutenfria.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt, ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme med en skvätt vatten tills det är genomvarmt, eller frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 20min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Cá Kho Tộ (karamelliserad fiskbräsering)
Karamelliserad fiskbräsering serverad med jasminris
Blanquette de Veau (krämig fransk kalvgryta)
Krämig kalvgryta med svamp, morötter och sammetslen sås
Pato con Peras al Vino Tinto (anka bräserad med päron och rött vin)
Anklår bräserade med päron, rödvin och schalottenlök
Costillas en Salsa Verde (fläskrevben i tomatillosås)
Möra fläskrevben i salsa verde på tomatillo och jalapeño
Ternera a la Sevillana (Kalvgryta med oliver och sherry)
Spansk kalvgryta med oliver, sherry och söt paprika
Semur Daging (indonesisk nötköttsgryta i söt sojasås)
Indonesisk nötköttsgryta bräserad i söt soja med potatis
Janssons frestelse med sardeller (svensk potatisgratäng)
Svensk potatis- och sardelllåda bakad med vispgrädde
Shrimp Creole (räkor i kryddig tomatsås med ris)
Räkor som sjuds i kryddig tomatsås, serverade med ris
Vegansk ribollita med cavolo nero (toscansk bön- och brödsoppa)
Vegansk toskansk bön- och brödsoppa med cavolo nero
Feijoada à Portuguesa (portugisisk böngryta med fläsk och chorizo)
Portugisisk gryta på vita bönor med sidfläsk, chorizo och bacon
Kalops (Svensk nötköttsgryta med kryddpeppar och lagerblad)
Svensk nötköttsgryta med lök, kryddpeppar och lagerblad
Coda alla Vaccinara (romersk oxsvansgryta)
Romersk oxsvansgryta med tomat, rödvin och selleri
Caponata Siciliana (Siciliansk sötsur auberginegryta)
Sötsur auberginegryta med kapris och oliver
Caponata Siciliana (Sötsur aubergineröra) med crostini
Sötsur auberginecaponata serverad med krispiga crostini
Italienska köttbullar i airfryer
Italienska köttbullar i airfryer med parmesan, vitlök och marinarasås.
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanska köttbullar)
Rigatoni med napolitanska köttbullar som sjuds i tomatsås
Soutzoukakia Smyrneika (kryddiga köttbullar i tomatsås)
Grekiska kryddade nötfärsbullar i tomatsås
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med snabb tomat-, vitlöks- och basilikasås
Du kanske också gillar
Marockanska keftaspett (kebab på lammfärs)
Keftaspett med lammfärs, lök, vitlök och kryddor
Tarator (yoghurtsås med valnötter)
Kyld valnöts- och yoghurtsås med vitlök och citron
Tacos al Pastor (marinerade fläsktacos)
Marinerade fläsktacos med ananas, lök, koriander och lime
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk ugnsstekt kyckling)
Fransk ugnsstekt kyckling med örter och citron
Cacik (turkisk yoghurt- och gurkdipp)
Kyld turkisk yoghurt- och gurkdipp med dill och vitlök
Enchiladas Verdes med kyckling och crema
Gräddade enchiladas med kyckling, tomatillosås och crema
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
