Eendenconfit met Puy-linzen
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig vel, malse linzen: De eend wordt apart van de linzen krokant gebakken, zodat het vel goudbruin blijft terwijl de linzen zacht, hartig en heel blijven.
- Rijk, maar toch fris: Rodewijnazijn en Dijonmosterd snijden door het eendenvet en geven de linzen een frissere, meer afgeronde afdronk.
- Ingebouwde diepgang: Sjalot, wortel, bleekselderij, tijm en bouillon geven de linzen een klassieke hartige basis zonder een lange kooktijd nodig te hebben.
- Afwerking in bistrostijl: Door gegaarde eendenbouten in confijtstijl te gebruiken kun je met een korte laatste bereiding een verzorgd, stevig resultaat krijgen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Klassieke Franse combinatie: Eendenconfijt en linzen zijn een beproefde Franse combinatie, met rijke geconserveerde eend, aardse peulvruchten en een scherpe, hartige dressing.
- Waarom Puy-linzen belangrijk zijn: Puy-linzen zijn bijzonder geschikt voor dit gerecht omdat ze hun vorm goed behouden en na het sudderen nog licht beetgaar blijven.
Textuurtips
- Voor knapperigere eendenhuid: Laat de eend met de velkant naar beneden liggen zonder hem te vaak te verplaatsen, zodat het vel constant contact houdt met de hete pan.
- Houd de linzen heel: Laat zachtjes sudderen in plaats van hard te koken; zo worden de linzen gelijkmatig zacht zonder te barsten.
- Voorkom dat de eend uitdroogt: Zodra het vel knapperig is, draai je de bouten maar kort om het vlees door en door te verwarmen, in plaats van ze te lang op de tweede kant te garen.
Voorbereidingstips
- Kook de linzen vooraf: De linzen kun je vooraf bereiden en voor het serveren zachtjes opwarmen met een beetje bouillon.
- Houd eend en linzen apart: Bewaar de eend apart van de linzen, zodat het vel de beste kans heeft om bij het opwarmen weer knapperig te worden.
- Voorzichtig opwarmen: Verwarm de linzen langzaam en bak de eend in een koekenpan weer knapperig tot hij door en door gloeiend heet is, vooral bij het bot.
Serveertips
- Serveer met iets fris: Een bittere groene salade of simpel aangemaakte blaadjes passen goed bij de rijkdom van de eend.
- Wijncombinatie: Een medium-bodied rode wijn met goede zuren, zoals Pinot Noir of Beaujolais, past bij de eend zonder de linzen te overheersen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm het eendenvet in een grote pan op middelhoog vuur. Snipper de sjalotten fijn, snijd dan de wortel en bleekselderij in blokjes en bak 6 tot 8 minuten tot ze zacht zijn maar niet kleuren.
- Voeg de takjes tijm en de Puy-linzen toe en roer om zodat ze met vet bedekt zijn. Schenk de kippenbouillon erbij en breng aan de kook tot een zachte simmer.
- Laat 22 tot 28 minuten zachtjes pruttelen en roer af en toe, tot de linzen gaar zijn maar nog hun vorm houden en het vocht grotendeels is opgenomen. Als de pan droog lijkt voordat de linzen gaar zijn, voeg dan zo nodig een klein scheutje bouillon uit de pan toe en houd het pruttelen zacht.
- Roer de rodewijnazijn en Dijonmosterd door de linzen en verwijder dan de takjes tijm. Houd de linzen warm op heel laag vuur terwijl je de eend krokant bakt.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en leg de eendenbouten met de velkant naar beneden erin. Bak 6 tot 10 minuten tot het vel diep goudbruin en krokant is, keer dan om en verwarm 2 minuten door.
- Schep de linzen op borden en leg op elke portie een eendenbout. Serveer meteen terwijl het vel krokant is en de linzen heet zijn.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de linzen op een zachte pruttel in plaats van hard te koken, zodat ze heel en romig blijven in plaats van open te barsten.
- Als je eendenbouten erg zout zijn, proef de linzen nadat je de mosterd en azijn erdoor hebt geroerd voordat je beslist of er extra kruiden nodig zijn.
- Dit gerecht gebruikt gegaarde eendenconfitbouten; verwarm ze door en door gloeiend heet, vooral bij het bot.
Alternatieven
- Vervang rodewijnazijn door sherryazijn voor een rondere, iets zoetere afdronk.
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een grovere structuur in de linzen.
- Vervang kippenbouillon door groentebouillon voor een lichtere, meer groenteachtige basis.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de linzen en eend apart afkoelen en zet ze dan in de koelkast in luchtdichte bakken. Verwarm de linzen zachtjes in een steelpan met een scheutje kippenbouillon en bak de eend opnieuw krokant in een hete koekenpan tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 50min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Involtini di Vitello (kalfsvleesrolletjes met prosciutto en salie)
Kalfsvleesrolletjes met prosciutto, salie en wittewijnjus
Kippendijen uit de airfryer
Kippendijen uit de airfryer met knoflook en paprika, bruin gebakken.
Piri-Piri Salmon met chili, knoflook en citroen
Geroosterde piri-piri zalm met chili, knoflook en citroen
Gebraden ribstuk met Yorkshire pudding
Geroosterde rib van rund met Yorkshire puddings en jus
Côtelettes d’Agneau met flageoletbonen (lamskoteletten en bonen)
Aangebakken lamskoteletten op flageoletbonen met rozemarijn
Geroosterde kippendijen met shawarmakruiden
Gebraden kippendijen gemarineerd met shawarmakruiden, yoghurt en citroen
Dal Baati Churma (linzen met tarweballetjes)
Gekruide linzen met gebakken volkoren tarwebolletjes en churma
Airfryer-kipdrumettes met honing en knoflook
Airfryer-drumettes met honing-knoflooksaus en soja.
Paaslam uit de oven met ansjovis, rozemarijn en jus
Lamsgebraad met ansjovis, rozemarijn en wittewijnjus
Świąteczny Bigos (Poolse jagersstoof met varkensvlees en zuurkool)
Langzaam gesudderde stoof met zuurkool, varkensvlees, rookworst en pruimen
Feestelijke groentepulao (gekruide basmatirijst met saffraan)
Groentepulao met basmatirijst, ghee, saffraan en specerijen
Met kaas gevulde kip uit de airfryer
Met kaas gevulde kip met cheddar en roomkaas uit de airfryer.
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (eendenconfijt met Puy-linzen)
Malse eendenbouten geserveerd op gestoofde puy-linzen
Salade de Lentilles du Puy (Franse linzensalade met mosterddressing)
Warme Franse linzensalade met mosterddressing, sjalot en peterselie
Lentilles du Puy met Dijonvinaigrette en zachtgekookt ei
Puy-linzen in Dijonvinaigrette met een zachtgekookt ei erop
Zalm met kruidenkorst en Puy-linzen
Zalm met kruidenkorst op Puy-linzen met Dijonmosterd en citroen
Glutenvrije chicken pot pie
Kip en groenten gebakken onder een goudbruin glutenvrij deegdeksel
Eendenconfit met Sarladaise-aardappelen
Eendenconfijt met Sarladaise-aardappelen met knoflook en peterselie
Misschien vind je dit ook lekker
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (Pasta met knoflook, olie en chili)
Spaghetti met knoflook, olijfolie en chilivlokken
Pollo alla Cacciatora Bianco (in witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes)
In witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes
Steak au Poivre met Pommes Frites
Steak met peperkorst met cognac-roomsaus en pommes frites
Lamsragù met Orzo en Warme Specerijen
Orzo omgeschept met rijke ragù van lamsgehakt en warme specerijen
Pan con Tomate (Catalaanse tomatentoast met knoflook en olijfolie)
Geroosterd brood ingewreven met knoflook en rijpe tomaat
Poulet au Vinaigre (Franse kip in azijnsaus)
Kip gestoofd met sjalotten in een pittige azijnsaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
