Bacalao a la Vizcaína (saltad torsk i biscayansk sås)

I Bacalao a la Vizcaína behandlas saltad torsk varsamt och serveras i en djupröd sås i biscayansk stil gjord på långsamt mjukade lökar, röd paprika, tomat, vitlök och söt paprikapulver. Rätten är nära förknippad med spansk, särskilt baskisk, matlagning, där konserverad torsk uppskattas för sina fasta flagor och sin umamirika djuphet när den väl har vattnats ur ordentligt. Dess karaktär kommer från den släta, olivoljerika såsen snarare än kraftig kryddning: söta grönsaker får koka ner tills de koncentreras, och sedan värms torsken försiktigt så att den förblir mör. Kokt potatis är en naturlig partner och ger ett enkelt sätt att fånga upp varje sked sås.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Spansk matlagning i baskisk stil
Smakprofil Mustig • Rik • Söt paprika
Tekniker Blötläggning • Långsam sjudning • Mixa
Viktig utrustning Kastrull • Mixer
Tillagning Bra att förbereda i förväg

Därför fungerar receptet

  • Långsamt uppbyggd sås: Lök, paprika och tomater får långsamt koka ner i olivolja, vilket skapar en söt, mustig bas med djup innan fisken tillsätts.
  • Skonsam tillagning: Torsken värms igenom på låg sjudning i stället för att kokas, vilket hjälper den att förbli mör samtidigt som den tar upp såsen.
  • Balanserad fyllighet: Tomater och röd paprika ger fräschör och sötma som balanserar olivoljan och torskens naturliga sälta.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Planera för blötläggning: Saltad torsk behöver vattnas ur länge i kallt vatten före tillagning, med flera vattenbyten för att dra ut överskottssalt.
  • Det mesta av arbetet är passivt: Den aktiva förberedelsen är begränsad, men såsen mår bra av långsam tillagning och fisken behöver avsaltas i förväg.
  • Låt vila före servering: En kort vila från värmen låter torsken sätta sig i såsen och hjälper till att bevara dess saftiga konsistens.

Tradition och varianter

  • Biscayastil: Rätten förknippas med Baskien, där saltad torsk ofta kombineras med en sås baserad på röd paprika.
  • Rustik konsistens: Genom att mixa grönsakerna får du en slät sås som fäster vid fisken och potatisen i stället för att ligga löst i pannan.
  • Paprikakaraktär: Söt röd paprika och paprikapulver ger såsen dess igenkännliga färg och milda värme utan att göra rätten stark.

Ingredienstips

  • Välj bra saltad torsk: Leta efter fasta, jämnt saltade bitar av torsk; tunnare bitar avsaltas och tillagas snabbare än tjocka filéer.
  • Använd söt paprikapulver: Söt paprikapulver stödjer paprikasmaken utan att tillföra hetta. Rökt paprikapulver gör såsen mörkare och mer kraftfull.
  • Tomatvalet spelar roll: Mogna tomater ger såsen fräschör, medan bra hela konserverade tomater kan ge ett slätare, sötare resultat när färska tomater inte är som bäst.

Vanliga misstag

  • Att inte avsalta tillräckligt: Smaka på en liten bit efter blötläggningen; om den fortfarande smakar aggressivt salt, fortsätt blötlägga med ytterligare ett vattenbyte.
  • Koka torsken: När fisken väl är i såsen, håll värmen mycket låg. Kokning kan göra torsken seg och störa såsen.
  • Packa fisken för tätt: Lägg torsken i ett enda lager så att den värms jämnt och kan vändas utan att gå sönder.

Utrustning du behöver

Blender Kastrull Stor Gryta
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Skölj den saltade torsken, lägg den i en skål och täck med kallt vatten. Låt ligga i blöt i 24 timmar i kylskåp, och byt vatten 3 till 4 gånger. Låt rinna av ordentligt och torka torr.
  2. Dela de röda paprikorna och kärna ur dem, och skiva dem sedan. Skala och skiva löken tunt, och skala och skiva vitlöken fint.
  3. Värm olivoljan i en kastrull på medellåg värme. Tillsätt löken med en nypa salt och tillaga i 20 till 25 minuter, rör ofta, tills den är mycket mjuk och söt men inte brynt.
  4. Rör ner vitlöken och fräs i 1 minut tills den doftar. Tillsätt den röda paprikan och tillaga i 10 minuter, rör om, tills den börjar mjukna.
  5. Rör ner den söta paprikan i 30 sekunder. Tillsätt tomaterna och lagerbladen, sänk sedan till en försiktig sjudning och koka i 35 till 45 minuter tills den är tjock, djupt röd och oljan börjar separera lite i kanterna.
  6. Ta upp och släng lagerbladen. Mixa såsen slät, häll tillbaka den i kastrullen och håll den på allra försiktigaste sjudning.
  7. Lägg ner torsken i såsen i ett lager. Tillaga på låg värme i 8 till 12 minuter, vänd en gång, tills fisken är ogenomskinlig och faller lätt i flagor; låt inte såsen koka.
  8. Låt vila av värmen i 5 minuter så att torsken förblir saftig. Servera varm med såsen skedad över.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Serveringsförslag

Den här rätten passar bra med:

Kokt potatis

Tips

  • Smaka en liten bit av den urvattnade torsken före tillagning; om den fortfarande är mycket salt, låt ligga i blöt några timmar till med ett extra vattenbyte.
  • Håll värmen låg när torsken läggs i: kokning kan göra fisken seg och kan få såsen att skära sig.
  • Om du serverar riskgrupper, se till att torsken är tillagad tills den är helt ogenomskinlig och faller lätt i flagor rakt igenom.

Substitutioner

  • Byt ut tomat mot hela skalade tomater på burk för en slätare, sötare sås.
  • Ersätt söt paprikapulver med rökt paprikapulver för en djupare, rökig smak.
  • Byt ut olivolja mot extra jungfruolivolja för en fruktigare avslutning.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Låt svalna, och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme tills det är genomvarmt, och undvik att koka så att torsken förblir mör.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Bacalao a la Vizcaína (saltad torsk i biscayansk sås)
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 3h 10min (35min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Spansk
  • Allergener:
    Fisk
Med serveringsförslag
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Blender Kastrull Stor Gryta
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Olivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Sött Paprikapulver

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå
Bästa värde

T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock

Prisvärd non-stick-kastrull
  • Maten släpper lätt
  • Tål maskindisk
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål

Professionell kastrull med treskiktskonstruktion
  • Utmärkt värmekontroll
  • Förstklassig byggkvalitet
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.