Tamales vegetarianos con rajas de poblano y queso Oaxaca

• 16 piezas Hojas de maíz, secas
• 700 ml Fondo vegetal, picante
• 3 grandes Chile poblano
• 1 grande Cebolla blanca
• 90 ml Aceite vegetal
• 1 cdta Comino molido
• 320 g Masa harina
• 200 g Queso Oaxaca
• 250 g Salsa

1. Pon las hojas de maíz en un bol grande y cúbrelas con agua muy caliente. Ponles peso para que queden sumergidas y déjalas en remojo hasta que estén flexibles. Escurre bien y mantenlas cubiertas con un paño de cocina limpio para que no se sequen.
2. Mientras tanto, asa los pimientos poblanos directamente sobre una llama de gas o en una sartén muy caliente y seca, dándoles la vuelta hasta que estén negros por todas partes. Pásalos a un bol, tapa y deja que suden para que la piel se desprenda. Cuando estén lo bastante fríos para manipularlos, pélalos, retira las semillas y córtalos en tiras finas.
3. Corta la cebolla blanca en tiras finas. Calienta 1 tbsp del aceite vegetal en la sartén a fuego medio y cocina la cebolla con las tiras de poblano hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Incorpora el comino molido, cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma y retira del fuego.
4. En un bol, bate la masa harina con 1 tsp de sal fina (no indicada) y 60 ml del aceite vegetal. Vierte poco a poco 650 ml del caldo de verduras caliente, mezclando hasta obtener una masa suave y untuosa que mantenga la forma. Si queda dura, añade un chorrito más de caldo; si queda demasiado blanda, déjala reposar 5 minutos para que se hidrate.
5. Deshebra el queso Oaxaca en hebras finas. Rompe 12 a 16 hojas grandes en rectángulos manejables y rompe unas cuantas hojas más en tiras finas para atar. Prepara una vaporera en una olla grande con suficiente agua para cocer al vapor durante unos 75 minutos, manteniendo el nivel del agua por debajo de la vaporera.
6. Coloca una hoja con el lado liso hacia arriba y el extremo ancho más cerca de ti. Extiende unas 2 tbsp de la masa en un rectángulo de 10 x 10 cm, dejando un borde en los lados y en la parte superior. Pon una línea de poblano y cebolla en el centro y añade por encima un poco de queso Oaxaca.
7. Dobla un lado largo de la hoja sobre el relleno y luego dobla el otro lado para que se solape. Dobla el extremo estrecho hacia arriba, hacia el centro, y ata con una tira de hoja si hace falta. Repite con las hojas restantes, procurando repartir el relleno y el queso de manera uniforme.
8. Coloca los tamales de pie en la vaporera con los extremos abiertos hacia arriba, acomodándolos bien juntos para que no se deshagan. Tapa y cuece al vapor a fuego lento y constante hasta que la masa esté firme y se despegue de la hoja con facilidad. Comprueba el nivel del agua de vez en cuando y añade agua caliente si hace falta.
9. Deja reposar los tamales fuera del fuego durante 10 minutos, aún tapados, para que terminen de asentarse. Calienta la salsa suavemente en un cazo pequeño o en el microondas hasta que esté caliente. Sirve los tamales calientes con la salsa aparte.

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