Berenjenas Rellenas de Carne (faszerowane bakłażany z mieloną wołowiną)

• 2 duże Bakłażan, jędrna, błyszcząca skórka
• 4 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 duży Cebula żółta
• 3 ząbki Czosnek
• 500 g Mielona wołowina
• 2 łyżeczki Wędzona papryka
• ¼ łyżeczki Mielona gałka muszkatołowa
• 120 ml Wytrawne białe wino
• 4 średnie Pomidor, dojrzałe
• 350 ml Sos beszamelowy
• 120 g Ser manchego

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Przekrój bakłażany wzdłuż na pół i natnij miąższ w kratkę, uważając, by nie przeciąć skórki. Ułóż je na blasze, skrop 2 łyżkami oliwy i piecz przez 30 do 35 minut, aż będą bardzo miękkie.
2. W międzyczasie drobno posiekaj cebulę i rozgnieć czosnek. Rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy na dużej patelni na średnim ogniu, a następnie smaż cebulę przez 8 do 10 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Wmieszaj czosnek i smaż 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Dodaj mieloną wołowinę i smaż przez 6 do 8 minut, rozdrabniając ją, aż się zrumieni i odparuje cały płyn. Wmieszaj wędzoną paprykę i mieloną gałkę muszkatołową i smaż przez 30 sekund. Wlej wino i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minuty, aż zredukuje się o około połowę.
4. Zetrzyj pomidory na tarce o grubych oczkach do miski, odrzucając skórki, a następnie wmieszaj miąższ do patelni. Duś przez 10 do 12 minut, aż będzie gęste i wyraziste, po czym spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Zdejmij rondel z ognia.
5. Gdy bakłażany ostygną na tyle, by dało się je trzymać, wydrąż większość miąższu do patelni, zostawiając 1 cm brzeg, aby skórki trzymały kształt. Wmieszaj miąższ bakłażana do mieszanki z mięsem mielonym, aż wszystko dobrze się połączy. Ułóż łódeczki z bakłażana w naczyniu do zapiekania i nałóż farsz.
6. Nałóż sos beszamelowy na wierzch każdego faszerowanego bakłażana, a następnie równomiernie zetrzyj na wierzch ser manchego. Piecz przez 15 do 18 minut, aż będzie bulgotać i się zrumieni. Odstaw na 5 minut przed podaniem na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.