Chuletón a la Brasa (antricot cu os la grătar)

Chuletón a la brasa celebrează un ribeye gros, cu os, în stilul spaniol la grătar: condimentare minimă, căldură puternică și atenție deosebită la calitatea cărnii de vită. Tăietura este apreciată pentru marmorarea generoasă și osul, care ajută la obținerea unei cruste bine rumenite, savuroase, păstrând în același timp centrul suculent. Uleiul de măsline extravirgin susține rumenirea și adaugă o notă subtilă de fructat, iar piperul negru proaspăt măcinat și sarea de mare în fulgi păstrează finalul direct și neîncărcat. Servit feliat de pe os și tăiat contra fibrei, este genul de friptură pe care o aduci la masă simplu, lăsând exteriorul rumenit, grăsimea bogată și sucurile odihnite să facă cea mai mare parte din treabă.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Gătit spaniol la grătar
Profil de gust Sărat • Bogat • Rumeniți intens
Tehnici Gătire la grătar la foc iute • Odihnire • Feliere contra fibrei
Ustensile utile Grătar pentru barbecue • Termometru pentru carne • Clește de bucătărie
Mod de preparare Curățenie minimă • Potrivit pentru grupuri
Timp necesar Sub 1 oră

De ce reușește această rețetă

  • Rumeneală intensă: Un grătar foarte încins și o suprafață uscată a fripturii ajută la formarea unui exterior rumenit, cu crustă, înainte ca mijlocul să se gătească prea mult.
  • Gust clar de vită: Uleiul de măsline, piperul negru și sarea în fulgi păstrează asezonarea simplă, lăsând marmorarea și aroma de grătar a antricotului să ducă preparatul.
  • Gătire simplă, în stil brasa: Gătirea directă la grătar, o scurtă odihnă și felierea de pe os dau fripturii prezentarea simplă asociată cu vita la grătar în stil spaniol.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Odihnește înainte de feliere: Scurta odihnă lasă sucurile să se așeze, făcând friptura mai ușor de tranșat curat de pe os.
  • Servește imediat după tranșare: Odată feliată, friptura se răcește repede și crusta se înmoaie, așa că asezonează cu sare în fulgi și servește imediat.
  • Lasă-l să se dezmorțească din frigider: Dacă lași antricotul de vită puțin să stea înainte de grătar, se gătește mai uniform la căldură intensă.

Note despre ingrediente

  • Alege o bucată groasă: Un antricot de vită gros, cu os, îți dă timp să faci o crustă fără să treci centrul de gradul de gătire dorit.
  • Caută marmorare: Marmorarea vizibilă e importantă aici, fiindcă rețeta se bazează pe carnea de vită în sine, nu pe un sos sau o marinadă.
  • Finalizează cu sare grunjoasă: Sarea de mare grunjoasă adaugă crocant și explozii controlate de condimentare; sarea fină are gust mai concentrat, așa că folosește-o mai cu grijă.

Greșeli frecvente

  • Începerea pe un grătar călduț: Dacă grătarul nu e foarte încins, friptura se poate înălbi și usca înainte să se rumenească bine.
  • Lăsarea flăcărilor să ardă crusta: Mută friptura pentru scurt timp într-o zonă mai rece a grătarului dacă flăcările se întețesc, apoi pune-o la loc când se liniștesc.
  • Tai prea devreme: Dacă feliezi imediat după grătar, sucurile se pot scurge pe tocător în loc să păstreze centrul suculent.

Note despre autenticitate

  • Gătit la foc de brasa: „A la brasa” se referă la gătirea pe grătar deasupra jarului foarte încins sau la căldura grătarului, unde contrastul dintre exteriorul rumenit și interiorul suculent este esențial.
  • Feliat pentru împărțit: Un chuletón mare este de obicei desprins de pe os, feliat perpendicular pe fibre și adus la masă cu puțin mai mult decât sare.

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Cuțit de bucătar Grătar Termometru de bucătărie Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Scoate antricotul din frigider cu 20 minutes înainte de gătire, ca să nu mai fie rece. Tamponează-l ca să fie uscat, apoi unge-l peste tot cu uleiul de măsline și asezonează generos cu piperul negru.
  2. Încălzește grătarul de barbecue la foc foarte iute, urmărind să ai grătarul încins. Pune friptura pe partea cea mai fierbinte și frige 3 to 4 minutes pe fiecare parte, până se rumenește intens, întorcând o dată; dacă apar flăcări, mut-o pentru scurt timp într-un loc mai puțin fierbinte. Unge cu uleiul rămas pe măsură ce se gătește.
  3. Verifică gradul de gătire cu un termometru: 52°C (125°F) pentru în sânge, 57°C (135°F) pentru mediu-în sânge sau 63°C (145°F) pentru mediu, apoi mută pe un tocător. Lasă 5 minutes la odihnit, apoi desprinde osul și taie friptura perpendicular pe fibre. Presară fulgi de sare de mare și servește imediat.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Pentru cea mai bună crustă, păstrează suprafața fripturii uscată și nu o mișca până nu se desprinde ușor de pe grătar.
  • Dacă gătești pentru cineva cu risc mai mare de boală transmisă prin alimente, gătește friptura la cel puțin 63°C (145°F) și las-o 3 minutes la odihnit.

Înlocuiri

  • Înlocuiește uleiul de măsline extravirgin cu ulei de măsline pentru un gust puțin mai neutru.
  • Înlocuiește fulgii de sare de mare cu sare de mare fină, folosind cam jumătate din cantitate și asezonând după gust.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 2 zile
  • Răcește rapid resturile, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-un cuptor la 160°C (320°F) până se încălzesc doar cât trebuie sau taie subțire și adu la temperatura camerei pentru servire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 2 porții
  • Timp total: 30min (20min activ)
  • Dificultate: Ușor
  • Bucătărie: Spaniolă
Potrivită pentru începători
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Cuțit de bucătar Grătar Termometru de bucătărie Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline extravirgin

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.