Risotto al Barolo (Barolo-rodewijnrisotto)

• 1.2 liter Groentebouillon
• 2 middel Sjalot
• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 tl Fijn Zeezout
• 320 g Arboriorijst
• 350 ml Droge Rode Wijn
• 60 g Ongezouten Boter, koud
• 60 g Parmezaan
• ½ tl Zwarte Peper

1. Schenk de groentebouillon in een steelpan en breng zachtjes aan de kook, en houd hem daarna warm op laag vuur. Snipper de sjalotten fijn en zet ze bij het fornuis.
2. Verwarm de olijfolie in een brede koekenpan op middelhoog vuur en voeg dan de sjalotten en een snufje van het zout toe. Bak 4 tot 6 minuten tot ze zacht en glazig zijn, zonder ze te laten kleuren.
3. Roer de arboriorijst erdoor en rooster 2 minuten, blijf voortdurend roeren, tot de korrels aan de randen iets doorschijnend lijken. Schenk de rode wijn erbij en laat zachtjes koken, al roerend, tot hij bijna helemaal is opgenomen.
4. Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer tot die is opgenomen; blijf dan bouillon toevoegen, steeds 1 soeplepel tegelijk, en roer vaak. Houd de risotto op een gelijkmatige pruttel en kook 18 tot 22 minuten tot de rijst gaar is met een lichte bite en de structuur los en glanzend is. Misschien heb je niet elke laatste druppel bouillon nodig.
5. Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor tot die gesmolten en geëmulgeerd is. Rasp de Parmezaan er fijn bij en breng dan op smaak met het resterende zout en de zwarte peper. Dek af en laat 2 minuten rusten, roer dan nog 1 keer en serveer heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.