Fläskfilé med Dijonsenap och gräddsås
Därför fungerar receptet
- Snabb nog för vardagskvällar: Tunna fläskmedaljonger tillagas snabbt, vilket håller den totala tiden bekvämt under 30 minuter.
- Inbyggt djup i pannsåsen: Att bryna fläskköttet först lämnar brynta rester i pannan, som löses upp med vin och blir en smakrik bas till såsen.
- Rik men balanserad: Dijonsenap och vitt vin bryter igenom vispgrädden och ger såsen både fräschör och fyllighet.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Använd riktig dijonsenap: Dijonsenap ger såsen sin rena syrlighet och lena konsistens; en söt eller grovkornig senap ändrar balansen.
- Reducera vinet ordentligt: Låt vinet sjuda tills det har reducerats innan du tillsätter grädden, så att såsen smakar rundare snarare än skarpt.
- Vispgrädde är mer stabil: Vispgrädde ger en fylligare, silkeslen sås och är mindre benägen att skära sig än lättare grädde vid försiktig uppvärmning.
Vanliga misstag
- Överstekning av fläsket: Fläskfilé är mager, så tillaga den bara tills den precis är klar; den ska kännas spänstig snarare än fast.
- Koka upp gräddsåsen: När grädden har tillsatts, håll såsen på en försiktig sjudning så att den förblir slät.
- Att tränga ihop medaljongerna: Bryn fläskköttet i ett enda lager så att det får ordentligt med färg i stället för att ångas.
Tips för att förbereda i förväg
- Serveras bäst nygjorda: Såsen är som glansigast när den serveras direkt ur pannan, och fläskköttet håller sig saftigare.
- Värm försiktigt: Värm rester på låg värme med en liten skvätt vatten och rör tills såsen går ihop igen och fläskköttet är rykande hett.
- Förbered innan du lagar: Skiva fläskköttet, hacka schalottenlöken och repa timjanen innan du värmer pannan; när du väl börjar går tillagningen snabbt.
Serveringsförslag
- Servera med något som tar upp såsen: Potatismos, smörade nudlar eller ris fungerar bra eftersom de fångar upp den krämiga senapssåsen.
- Lägg till ett grönt tillbehör: Gröna bönor, broccolini eller en enkel grönsallad ger fräschör till den rika såsen.
- Vinmatchning: Ett torrt vitt vin med bra syra, som Chardonnay eller Sauvignon Blanc, passar till senapen och grädden.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär fläskfilén i 2 cm tjocka medaljonger och torka dem torra. Krydda runtom med salt och peppar.
- Hetta upp smöret i en stor stekpanna på medelhög värme tills det skummar. Lägg i fläsket i ett lager och bryn i 2 till 3 minuter per sida tills det är ordentligt brynt, och lägg sedan över på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och lägg schalottenlöken i pannan. Stek i 2 till 3 minuter tills den mjuknar, och skrapa upp eventuella brynta bitar.
- Häll i vinet och låt sjuda i 3 till 4 minuter tills det reducerats med ungefär hälften. Rör ner Dijonsenapen tills det är slätt.
- Sänk värmen och rör ner vispgrädden och timjanen. Låt sjuda försiktigt i 2 till 3 minuter tills såsen tjocknar lätt, utan att låta den koka.
- Lägg tillbaka fläsket och eventuell köttsaft i pannan och vänd så att det täcks av såsen. Koka i 2 till 3 minuter tills fläsket precis är genomstekt och såsen är glansig, och servera sedan varmt med såsen skedad över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För saftigast resultat, överstek inte fläsket: det ska kännas spänstigt och mitten ska bara precis vara ogenomskinlig.
- Låt såsen sjuda försiktigt efter att vispgrädden tillsatts; om den kokar kan den skära sig.
- Om såsen reduceras för mycket, späd den med en liten skvätt torrt vitt vin och värm försiktigt igenom.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot vatten för en alkoholfri version; reducera i 1 till 2 minuter och fortsätt sedan med senap och grädde.
- Byt ut färsk timjan mot 0.5 tsk torkad timjan, som rörs ner tillsammans med vispgrädden.
- Byt ut osaltat smör mot olivolja för bryning; håll värmen måttlig när schalottenlöken tillsätts för att undvika att den bränns.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en skvätt vatten och rör tills såsen är slät och fläsket är rykande hett.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Fläsksida med äppelmos och svål
Ugnsstekt sidfläsk med knaprig svål och äppelmos
Ugnsrostade nötkortribs med chimichurri (asado)
Långrostade nötkortribs serverade med chimichurri
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk fläsksida i ugn med potatis)
Ugnsstekt fläsksida med potatis, rosmarin och fänkålsfrön
Rostad fläsksida med svål, potatis och äppelmos
Rostad fläsksida med krispig svål, potatis och äppelmos
Söndagsstek med Yorkshirepudding
Rostbiff med Yorkshire pudding, potatis, morötter och sås
Ugnsbakad havsbraxen med tomater och oliver
Ugnsbakad havsbraxen med tomater, oliver och citron
Citron- och pepparkyckling i airfryer
Krispiga kycklingklubbor i airfryer med citron och svartpeppar.
Tigania (stekt fläsk med citron och senap)
Stekt fläskkött med citron- och senapssås
Miso-glaserad lax i airfryer
Lax i airfryer med söt misoglasyr.
Tarka dal med basmatiris
Krämig tarka dal på röda linser med basmatiris
New York-Style Pizza
Tunn, vikbar pizza med tomatsås och mozzarella
Southern BBQ Pulled Pork
Långkokt pulled pork blandad i syrlig BBQ-sås
Konijn met Mosterd (kanin i senapssås)
Bräserad kanin med dijonsenap och vispgrädde
Fläskfilé med krämig dijon- och dragonsås
Stekt fläskfilé med krämig Dijonsås och dragon
Fläskfilé med dijonsenapssås
Pannstekt fläsk med en snabb Dijonsenapssås
Fläskfilé med äpple och calvadossås
Stekt fläskfilé med äpplen i krämig Calvados-sås
Andouillette à la Moutarde (korv i krämig senapssås)
Andouillette stekt i panna i krämig Dijonsenapssås
Lapin à la Moutarde (Kanin i dijonsenapssås)
Fransk kaningryta med dijonsenap och vispgrädde
Du kanske också gillar
Poke Bowl med inlagd ingefära
Laxpoke bowl med sushiris och inlagd ingefära.
Kyckling och broccoli i airfryer
Airfryad kyckling och broccoli vänd i sojaglasyr.
Nordic Rugbrød (Tätt rågbröd med solrosfrön)
Tätt nordiskt rågbröd med sirap och solrosfrön
Provençalsk kycklingskål med zucchini och oliver
Örtig kycklingskål med zucchini, tomater och svarta oliver
Kompot z Suszu (Polsk torkad fruktdryck med kanel och kryddnejlika)
Polsk torkad fruktdryck som sjuds med kanel och kryddnejlika
Grönsaker i airfryer
Zucchini, paprika och lök i airfryer med rökig oregano.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
