Dorada a la Sal (tuzda bütün çipura)
Bu tarif neden işe yarar
- Koruyucu tuz kabuğu: İri tuz kabuğu, bütün balığın etrafında buharı hapsederek etin kurumadan eşit pişmesine yardımcı olur.
- Temiz içerik listesi: Çipura, tuz, limon, zeytinyağı ve otlar odağı balığın doğal tatlılığına taşır.
- Ferah bitiş: Limon ve sızma zeytinyağı, hafif tuzluluğu dengeler ve bitmiş filetoları ferah ve dengeli kılar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Klasik tuzda pişirme yöntemi: Bütün balığı kapalı bir tuz kabuğunda fırınlamak, eti koruyan ve onu aşırı tuzlu yapmadan dolaylı olarak lezzetlendiren, iyi bilinen bir İspanyol tekniğidir.
- Balığı bütün bırak: Bütün, pulları temizlenmiş ve içi çıkarılmış bir çipura en iyi sonucu verir; çünkü tuz kabuğu sertleşirken deri ve kılçıklar eti korumaya yardımcı olur.
- Basit son dokunuş aromaları: Limon, maydanoz ve iyi bir zeytinyağı, hafif beyaz balıklarla geleneksel eşlikçilerdir ve yemeği soslu değil hafif tutar.
Zamanlama notları
- Kırmadan önce dinlendirin: Kabuklu kısmı fırından çıktıktan sonra kısa süre bekletin; böylece balık nazikçe pişmesini tamamlar ve fileto çıkarmadan önce suları oturur.
- Açtıktan sonra kısa sürede servis edin: Tuz kabuğu çıkarıldıktan sonra balık, açıkta kalan filetolar soğumaya başlamadan önce sıcakken ve sulu haldeyken en iyisidir.
Yaygın hatalar
- Tuz kabuğu çok kuru ya da çok ıslak: Tuz, nemli kum gibi hissettirmeli ve bastırınca bir arada durmalı; toz gibiyse mühürlemez, cıvıksa şekil vermek zor olur.
- En kalın kısmı kontrol etmemek: Güvenli servis için, özellikle hassas yiyicilerde, et opak olmalı ve en kalın kısmında kolayca lif lif ayrılmalıdır.
- Çok uzun süre bekletmek: Kabuk sertleşip yer yer hafifçe altın rengi aldığında, pişirmeyi gereksiz yere uzatmaktan kaçının; yoksa narin balık kuruyabilir.
Malzeme notları
- Taze bütün çipura seçin: Berrak gözler, parlak deri ve temiz bir deniz kokusu arayın; balıkçınızdan balığı bütün bırakıp pullarını kazıyıp içini temizlemesini isteyin.
- İri deniz tuzu kullanın: İri taneli tuz, ince sofra tuzuna göre daha sağlam bir kabuk oluşturur; balığın etrafını kapatmayı ve piştikten sonra çıkarmayı kolaylaştırır.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 220°C (430°F) ısıt. Çipurayı kâğıt havluyla kurula ve bir fırın tepsisine yerleştir.
- Bir karıştırma kabında iri deniz tuzunu 120 ml suyla, ıslak kum gibi hissedip bastırınca şeklini koruyana kadar karıştır. Tepsiye 1 cm kalınlığında bir tuz tabakası yay, balığı üstüne koy, sonra kalan tuzu her tarafına bastırarak tamamen kapat.
- 20 ila 25 dakika, tuz kabuğu sertleşip yer yer hafifçe altın rengi olana kadar fırınla. Balığın nazikçe pişmesini tamamlaması için 5 dakika dinlendir.
- Tuz kabuğunu bir kaşığın tersiyle kır ve kaldır; gevşek tuzları fırçalayarak temizle. Deriyi kaldır, ardından üst filetoyu kılçıktan ayırıp tabaklara al; omurgayı çıkar ve ikinci filetoyu servis et.
- Taze maydanozu ince ince doğra ve kullanacaksan sarımsağı rendele. Limonu üzerine sık, sızma zeytinyağını gezdir ve maydanozla (kullanıyorsan sarımsakla) bitir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Balıkçından çipurayı pullarını temizleyip içini ayıklamasını iste, ama bütün kalsın; deri, tuz kabuğunun içinde eti korumaya yardımcı olur.
- Kabuğu bastırıp şekil vermek için fazla kuru gelirse, her seferinde 1 çay kaşığı olacak şekilde biraz daha su ekle; sulu bir hâl almadan sıkıca topaklanmalı.
- Hamile, yaşlı veya bağışıklığı baskılanmış biri için servis ediyorsan, balığın en kalın yerinde et opaklaşıp kolayca didiklenene kadar piştiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Daha keskin, daha aromatik bir bitiş için limon yerine misket limonu kullan.
- Daha yumuşak, daha anasonumsu bir bitkisel nota için taze maydanoz yerine taze dereotu kullan.
- Daha nazik bir soğansı lezzet için sarımsak yerine arpacık soğanı kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Balığı kılçıklarından ayır ve buzdolabında hava geçirmez bir kapta sakla. 160°C (320°F) fırında nazikçe, sadece ısınana kadar yeniden ısıt ya da salataya didikleyip limon ve zeytinyağıyla soğuk servis et.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 2 porsiyon
- Toplam süre: 45dk (15dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İspanyol
-
Alerjenler:
Balık
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Çıtır Fırınlanmış Domuz Göbeği (Kanton Usulü Siu Yuk)
Yumuşak etli, kabarmış çıtır derili fırın domuz göbeği
Çıtır Derili, Patatesli ve Elma Soslu Fırın Domuz Göbeği
Çıtır derili, patatesli ve elma soslu fırın domuz göbeği
Kleftiko (Yağlı kâğıtta patatesli ağır ağır fırınlanmış kuzu)
Yağlı kâğıtta patatesli, limonlu ve kekikli ağır fırın kuzu
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden usulü soğan soslu dana biftek)
Tavada mühürlenmiş dana biftek, zengin soğan sosuyla
Cordero Asado (Sarımsaklı ve biberiyeli İspanyol fırın kuzu)
Sarımsak, biberiye, beyaz şarap ve limonlu İspanyol fırın kuzu
Sauerbraten ve zencefilli bisküvili sos
Marine dana rosto, ekşi zencefilli bisküvili sosla
Rabo de Toro (kırmızı şarapta ağır ağır pişmiş İspanyol öküz kuyruğu yahnisi)
Kırmızı şarapta pişmiş İspanyol öküz kuyruğu yahnisi
Spagetti Üzerinde Cincinnati Chili
Çedarlı spagetti üzerinde servis edilen baharatlı kıymalı chilli
Andouille Sosisli Creole Jambalaya
Andouille sosisli, pirinçli ve domatesli Creole jambalaya
Kounoupidi Kapama (domates sosunda Yunan usulü sote karnabahar)
Domates ve tarçın sosunda Yunan usulü sote karnabahar
Peruvian Quinoa Soup (Yayla Sebze Çorbası)
Sebzeli ve taze kişnişli Peru kinoa çorbası
Sarma (Otlu Pirinçli Yaprak Sarma)
Otlu pirinç, çam fıstığı ve kuş üzümlü yaprak sarma
Anguilla alla Griglia (Limon ve Sarımsaklı İtalyan Izgara Yılan Balığı)
Limon, sarımsak ve maydanozlu İtalyan ızgara yılan balığı
İspanyol Usulü Limonlu ve Otlu Somon
Tavada mühürlenmiş somon; limon, otlar, sarımsak ve paprika ile
Branzino al Forno con Erbe e Limone (otlu ve limonlu fırında bütün levrek)
Limon, sarımsak ve otlarla bütün fırın levrek
Bacalhau à Lagareiro (Sarımsak ve zeytinyağıyla fırınlanmış tuzlu morina)
Sarımsaklı, zeytinyağlı ve patatesli fırın tuzlu morina
Füme Sardalyalı Makarna
Limon, sarımsak ve maydanozlu isli sardalyalı makarna
Montaditos de Anchoa y Pimiento (hamsili ve közlenmiş biberli tostlar)
Çıtır ekmekte hamsili ve közlenmiş biberli montaditos
Bunlar da hoşuna gidebilir
Mangolu Ananaslı Smoothie
Muz ve süzme yoğurtlu tropik mango ananas smoothie
Belçika Advocaat Likörü (Yumurtalı Muhallebi Likörü)
Brendiyle karıştırılmış koyu yumurta sarılı muhallebi likörü
Rote Grütze (Alman kırmızı meyveli puding)
Mısır nişastasıyla koyulaştırılmış, soğutulmuş Alman kırmızı meyveli puding
Fegato alla Veneziana (Soğanlı Venedik Ciğeri)
Yavaş pişmiş soğanla servis edilen, hızlı sotelenmiş dana ciğeri
Somonlu, Avokadolu ve Salatalıklı Sushi Burrito
Somon, avokado ve salatalıklı noriye sarılı sushi burrito
Eton Mess Parfait
Çilekli, kremalı ve beze parçalı Eton mess parfait
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
Titanyum ve PP çift taraflı kesme tahtası
- Et ile meyve veya sebzeler için ayrı yüzeyler
- Koku ve lekelere karşı dayanıklıdır
- Bıçak ağızlarını ahşap veya plastiğe göre daha fazla aşındırır
WÜSTHOF Classic 8 inç şef bıçağı
- Mükemmel üretim kalitesi
- Keskinliğini uzun süre korur
- Pahalı
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
