Rindfleisch-Chili nach Texas-Art (ohne Bohnen)

• 1 EL Olivenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 TL Feines Meersalz
• 4 Zehen Knoblauch
• 600 g Tomate, reif
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Ancho-Chilipulver
• 1 EL Guajillo-Chilipulver
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Getrockneter Oregano
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 750 g Rinderhackfleisch
• 500 ml Rinderfond
• 2 TL Apfelessig

1. Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Die Zwiebel fein hacken und mit einer Prise feinem Meersalz zugeben; 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
2. Den Knoblauch zerdrücken und 1 Minute in den Topf rühren, bis er duftet. Die Tomaten hacken und zusammen mit dem Tomatenmark zugeben; unter Rühren 5 Minuten garen, damit sie anfangen zu zerfallen.
3. Ancho-Chilipulver, Guajillo-Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, getrockneten Oregano und schwarzen Pfeffer einrühren. 1 bis 2 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis die Gewürze geröstet duften.
4. Das Rinderhackfleisch zugeben und die Hitze auf mittelhoch erhöhen. 8 bis 10 Minuten garen und dabei mit einem Holzlöffel zerteilen, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und das Fleisch gut gebräunt ist.
5. Die Rinderbrühe angießen und sanft zum Köcheln bringen, dabei die Bratrückstände vom Boden lösen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 60 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis es dick und glänzend ist und die Sauce am Fleisch haftet.
6. Den Apfelessig einrühren und abschmecken, dann bei Bedarf mit dem restlichen feinen Meersalz nachwürzen. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, dann heiß servieren.

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