Pasta Primavera Vegan

A pasta primavera celebra os legumes no seu ponto mais fresco: massa tenra envolvida em legumes sazonais cozinhados rapidamente, em vez de um molho pesado. Nesta versão vegan, o penne leva curgete, espargos, ervilhas e tomates-cereja amolecidos, com alho, azeite virgem extra e limão a formar uma cobertura leve, mais viva do que rica. O manjericão adicionado no fim mantém o prato perfumado e verde. É o tipo de massa que funciona bem para um jantar rápido, sobretudo quando queres cor, frescura e estrutura suficiente para os legumes se manterem distintos.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

Mantenha os legumes vivos: Cozinha a curgete e os espargos apenas até ficarem tenros mas ainda crocantes; continuarão a amolecer ligeiramente depois de envolvidos na massa quente.
Serve de imediato: Esta massa fica no seu melhor acabada de sair da frigideira, quando os tomates estão apenas amolecidos e as ervas ainda estão frescas.

Notas sobre ingredientes

Escolhe legumes firmes e frescos: Curgete firme, espargos estaladiços e tomates-cereja maduros dão o melhor contraste de doçura, textura e suculência.
Ajuste o limão no fim: O limão varia em acidez, por isso junta-o aos poucos e ajusta com sal e pimenta-preta a gosto.
Use ervas frescas, se possível: O manjericão fresco dá à massa um final perfumado; a salsa de folha lisa funciona bem se preferires uma nota mais verde e mais apimentada.

Dicas para preparar com antecedência

Prepara os legumes com antecedência: A curgete, os espargos, os tomates, o alho e o limão podem ser preparados com antecedência para que a cozedura final seja rápida.
Reaqueça suavemente: Aquece as sobras numa frigideira com um pouco de água até ficarem bem quentes, em vez de juntares mais óleo.
Melhor acabado de cozinhar: O sabor mantém-se bem, mas os legumes ficam com a melhor cor e textura quando servidos de imediato.