Kolhapuri Mutton Curry
Perché questa ricetta funziona
- Masala a strati: Rosolare bene le cipolle, far restringere i pomodori e far sprigionare le spezie crea una base equilibrata prima di aggiungere la carne.
- Profondità di peperoncino e cocco tostati: Tostare il cocco e il peperoncino secco prima di frullarli dona al sugo note tostate, colore e una piccantezza più complessa.
- Risultato tenero e lucido: Una lenta cottura a fuoco dolce con coperchio aiuta la capra con osso ad ammorbidirsi mentre il sugo si addensa in un ricco fondo di curry.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Regolare la piccantezza
- Per meno piccantezza: Elimina i semi del peperoncino prima di tostarlo e all’inizio frulla solo una parte della pasta di peperoncino, poi regola dopo la cottura a fuoco lento.
- Per un curry più piccante: Usa un peperoncino rosso secco più piccante oppure aggiungi gradualmente altra pasta di peperoncino, mantenendo equilibrata la base di cocco e pomodoro.
- Mantieni il piccante equilibrato: Lascia sobbollire il curry abbastanza a lungo perché il masala di peperoncino, cocco e cipolla si amalgami, invece di risultare pungente o crudo.
Note sugli ingredienti
- Scegli carne da cottura lenta: La coscia di capra con osso è adatta alla lunga cottura a fuoco lento e dà corpo al sugo; la spalla di agnello è una buona alternativa, con una ricchezza simile.
- Tosta il cocco con attenzione: Punta a un dorato intenso, non a un marrone scuro, perché il cocco tostato troppo può rendere amaro il curry.
- Usa pomodori maturi: I pomodori maturi si sfaldano più facilmente e aiutano il masala a diventare denso, saporito e leggermente acidulo.
Errori comuni
- Non avere fretta con la pasta tostata: Il cocco e il peperoncino secco possono bruciare rapidamente, quindi mescola continuamente e toglili dal fuoco quando sono fragranti e dorati.
- Evita un bollore vigoroso: Mantieni il curry a un leggero sobbollire, così la carne di capra ha tempo di intenerirsi senza che il sugo si riduca troppo rapidamente.
- Controlla la tenerezza, non solo il tempo: La capra può variare nei tempi di cottura, quindi continua a sobbollire finché la carne è completamente tenera e la salsa si è addensata.
Consigli per preparare in anticipo
- Ottimo da preparare in anticipo: Il curry si conserva bene e spesso, dopo il riposo, ha un sapore più armonioso, rendendolo un’ottima opzione da preparare in anticipo.
- Riscalda delicatamente: Scalda sul fornello con un goccio d’acqua se il sugo si è addensato troppo, fino a quando è ben caldo in ogni sua parte.
- Adatto al congelatore: Fai raffreddare completamente prima di congelare in un contenitore sigillato, poi scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in un pentolino a fuoco medio. Aggiungi il cocco rapè essiccato e il peperoncino rosso secco e tostali per 2 a 3 minuti, mescolando, finché il cocco è ben dorato e profumato. Versa nel frullatore e lascia raffreddare per 5 minuti.
- Nel frattempo, affetta sottilmente la cipolla dorata. Sbuccia l’aglio e la radice di zenzero, poi trita grossolanamente i pomodori. Raccogli le foglie di coriandolo fresco e trita finemente i gambi.
- Aggiungi un goccio dell’acqua nel frullatore e frulla il cocco tostato e il peperoncino fino a ottenere una pasta liscia; aggiungi un po’ più d’acqua solo se necessario per farlo girare. Raccogli in una ciotola e metti da parte.
- Scalda l’olio vegetale rimanente in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungi i bastoncini di cannella e le foglie di alloro per 30 secondi, poi aggiungi la cipolla con un pizzico di sale marino fino e cuoci per 12 a 15 minuti, mescolando spesso, finché ben dorata.
- Incorpora l’aglio e lo zenzero e cuoci per 1 minuto finché profumati. Aggiungi i pomodori, il coriandolo macinato, il cumino macinato e 1 cucchiaino di sale marino fino, poi cuoci per 8 a 10 minuti finché i pomodori si disfano e l’olio inizia a separarsi ai bordi.
- Aggiungi la coscia di capra e girala per ricoprirla nel masala. Cuoci per 6 a 8 minuti, mescolando, finché la carne perde l’aspetto crudo all’esterno.
- Incorpora la pasta di cocco e peperoncino, poi versa l’acqua rimanente e porta a un sobbollire dolce. Copri e cuoci a fuoco basso per 70 a 80 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la capra è tenera e il sugo è denso e lucido. Assaggia e, se necessario, regola con il sale marino fino rimanente.
- Incorpora il garam masala e i gambi di coriandolo tritati, poi fai sobbollire senza coperchio per 5 minuti per amalgamare i sapori. Rimuovi i bastoncini di cannella e le foglie di alloro se vuoi. Cospargi con le foglie di coriandolo per servire.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Per un sugo più liscio, frulla la base di cipolla e pomodoro (prima di aggiungere la capra) fino a renderla vellutata, poi rimettila nella casseruola e continua con la ricetta.
- Se sei sensibile al piccante, rimuovi i semi dal peperoncino rosso secco prima di tostarlo e aggiungi inizialmente metà peperoncino, assaggiando prima di aggiungere il resto.
- Se servi persone vulnerabili, assicurati che il curry sobbolla finché la capra è completamente tenera e ben calda in ogni punto.
Sostituzioni
- Sostituisci la coscia di capra con spalla d’agnello per un taglio simile da cottura lenta e una ricchezza simile.
- Sostituisci il peperoncino rosso secco con paprika affumicata per un calore più delicato e affumicato.
- Sostituisci l’olio vegetale con ghee per un sapore più rotondo e burroso.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi riponi in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 3 giorni. Congela fino a 3 mesi; scongela in frigorifero per una notte e riscalda delicatamente sul fornello con un goccio d’acqua finché ben caldo.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h (35min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Indiana
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Rogan Josh (curry di agnello speziato kashmiro)
Curry di agnello cotto lentamente con yogurt e spezie kashmire
Korma di verdure
Korma di verdure delicato con cocco, yogurt e mandorle
Gaeng Som (curry thai aspro all’arancia con pesce)
Curry thai di pesce all’arancia acidula con tamarindo e ananas
Korma Nawabi (curry di pollo mughlai)
Korma di pollo Mughlai con yogurt, anacardi e zafferano
Rajma Chawal (curry di fagioli rossi con riso basmati)
Curry di fagioli rossi con riso basmati al vapore
Laal Maas (Curry rosso rajasthani di montone)
Curry rajasthano rosso di montone stufato con yogurt e spezie
Methi Malai Murg (Pollo cremoso al fieno greco)
Curry cremoso di pollo al fieno greco con spezie calde
Gemista Traybake moderno (peperoni e pomodori ripieni)
Peperoni e pomodori ripieni al forno con riso al limone e alle erbe
Zuppa leggera olandese di piselli con salsiccia affumicata (stile erwtensoep)
Zuppa leggera di piselli spezzati con verdure e salsiccia affumicata
Pollo fritto al latticello in friggitrice ad aria
Pollo marinato nel latticello, croccante e dorato in friggitrice ad aria.
Rabo de Toro Cordobés (stufato di coda di bue di Córdoba)
Stufato di coda di bue brasato con vino rosso e brodo di manzo
Bowl di pollo al chipotle con riso al coriandolo e lime
Bowl di pollo al chipotle con riso al lime, fagioli e avocado
Chicken Chettinad Curry
Curry di pollo dell’India del Sud con spezie tostate, pepe e cocco
Rajma Chawal (curry di fagioli rossi con riso)
Curry di fagioli rossi in sugo speziato di pomodoro con riso basmati
Chana Masala vegano (Curry di ceci)
Curry vegano di ceci in sugo speziato di pomodoro e cipolla
Prawn Balchão (gamberi speziati goani)
Gamberi in stile goano cotti in un masala acidulo al peperoncino
Bowl di curry di lenticchie moderno
Curry cremoso di lenticchie rosse servito su riso basmati
Chole Bhature (ceci speziati con pane fritto)
Ceci speziati con pane fritto gonfio preparato con yogurt
Potrebbe piacerti anche
Kirschmichel (budino di pane tedesco alle ciliegie)
Budino di pane tedesco al forno con ciliegie e crema alla vaniglia
Pollo Guisado (stufato di pollo brasato latino)
Stufato di pollo brasato con pomodori, peperoni e patate
Biryani di agnello in stile Hyderabadi
Biryani di agnello in stile Hyderabadi con riso e cipolle fritte
Pasta con vongole in bianco (spaghetti alle vongole al vino bianco)
Spaghetti alle vongole con vino bianco, aglio e prezzemolo
Crumble ai frutti di bosco in friggitrice ad aria
Crumble caldo ai frutti di bosco con copertura croccante d’avena.
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (pasta ripiena con burro e salvia)
Agnolotti ripieni saltati con burro, salvia e Parmigiano
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Casseruola antiaderente T-fal Specialty da 3 quarti con coperchio in vetro
- Gli alimenti si staccano facilmente
- Lavabile in lavastoviglie
- Non compatibile con l’induzione
Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox
- Eccellente controllo del calore
- Qualità costruttiva di alto livello
- Costosa
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
