Rajasthani Laal Maas (pittige rode schapencurry)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde kruidenbasis: Hele kruidnagels en kaneel parfumeren eerst de ghee, terwijl gemalen specerijen en chilipasta diepte opbouwen in de saus.
- Kenmerkend chiliprofiel: Zacht geworden gedroogde rode pepers geven de curry zijn diepe kleur, ronde pit en onmiskenbare Laal Maas-identiteit.
- Langzaam gegaarde rijkdom: Geit met bot wordt mals tijdens het zachtjes sudderen en verrijkt de saus terwijl hij gaart.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Verwijder een deel van de peperzaadjes voordat je de pepers laat sudderen, maar laat genoeg peper zitten voor de kenmerkende rode kleur.
- Voor een hetere curry: Gebruik een pittigere soort gedroogde rode peper, maar houd het sudderen zacht zodat de saus in balans blijft en niet scherp wordt.
- Om de chili in balans te brengen: Serveer met witte rijst of roti’s, die de hitte temperen zonder de smaak van de curry af te vlakken.
Achtergrond en variaties
- Op z’n Rajasthani: Laal Maas staat bekend om zijn saus met rode chilipepers en krachtige, hartige pittigheid, in plaats van een tomaatrijke basis.
- Gedroogde chilipepers zijn belangrijk: De gedroogde rode chilipepers geven zowel kleur als smaak, dus ze staan centraal in het gerecht en zijn niet alleen een bron van pit.
Textuurtips
- Houd het pruttelen zacht: Zachtjes laten pruttelen helpt de geit mals te worden zonder aan te trekken of uit te drogen.
- Voor een dikkere saus: Haal tegen het einde het deksel van de pan en laat de saus inkoken tot hij aan het vlees blijft kleven.
- Houd de scheiding van de ghee onder controle: Dat er aan de randen wat ghee afscheidt is te verwachten, maar te hoge hitte kan de saus er vet uit laten zien.
Voorbereidingstips
- De volgende dag nog lekkerder: De curry blijft goed na koelen, en de specerijen trekken in tot een diepere, rondere smaak.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan met een klein scheutje water tot gloeiend heet en roer af en toe om de saus los te maken.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest en laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast voordat je weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de ui in dunne plakjes. Pers de knoflook en rasp de gember heel fijn.
- Doe de gedroogde rode peper in een kleine steelpan, schenk er 300 ml van het water bij en laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot hij zacht is. Doe in een blender en mix tot een gladde pasta; voeg zo nodig een scheutje extra water toe.
- Verhit de ghee in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de kaneelstokjes en hele kruidnagels toe en bak 30 tot 45 seconden tot ze geuren.
- Voeg de geit toe en bak rondom goed bruin, 8 tot 10 minuten. Strooi tijdens het bakken het fijne zeezout en de zwarte peper erover.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe. Bak 10 tot 12 minuten, roer vaak, tot diep goudbruin en het begint te karamelliseren.
- Roer de knoflook en gember erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Voeg het gemalen korianderzaad, gemalen komijn en gemalen kurkuma toe en bak 30 tot 60 seconden, roer zodat de specerijen niet aanzetten.
- Roer de chilipasta erdoor en bak 2 tot 3 minuten tot de ghee aan de randen begint te scheiden en de rauwe chililucht afneemt. Schenk de rest van het water erbij en schraap eventuele aanbaksels van de bodem los.
- Breng aan de kook tot een zacht prutteltje, dek af en laat 65 tot 75 minuten op laag vuur garen, roer af en toe, tot de geit mals is en de saus dik en baksteenrood is. Als het op enig moment droog lijkt, voeg dan een klein scheutje water toe en houd het zachtjes pruttelend.
- Haal het deksel eraf en laat 5 tot 10 minuten zachtjes pruttelen tot de gewenste dikte. Proef en pas zo nodig het fijne zeezout aan, en laat dan 5 minuten rusten van het vuur voor het serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor een gladdere saus, meer zoals in een restaurant, mix je de zachte pepers heel fijn en houd je het vuur laag zodat de ghee niet heftig schift.
- Als je gevoelig bent voor pittig, verwijder dan wat peperzaadjes voor het sudderen, maar houd het aantal pepers aan voor de kenmerkende kleur.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de curry suddert tot de geit volledig mals is en overal gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang ghee door boter voor een vergelijkbare rijkdom, maar houd het vuur iets lager om aanbranden te voorkomen.
- Vervang gele ui door zoete ui voor een zachtere, zoetere basis.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje water tot gloeiend heet; vries in tot 2 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voor het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Paneer Butter Masala
Paneercurry in een tomaten- en cashewsaus
Goaanse viscurry met kokos en tamarinde
Goaanse viscurry met kokosmelk en tamarinde
Keema Pav (gekruid lamsgehakt met broodjes)
Gekruid lamsgehakt-keema geserveerd met beboterde broodjes
Eicurry met gestoomde rijst
Hardgekookte eieren in gekruide tomatenmasala met basmatirijst
Groentekorma
Milde groentekorma met kokos, yoghurt en amandelen
Rogan Josh (Kashmirisch gekruide lamscurry)
Langzaam gegaarde lamscurry met yoghurt en Kashmiri specerijen
Pulled pork-sandwiches uit de slowcooker
Langzaam gegaarde pulled pork op zachte broodjes met barbecuesaus
Kartoffelsuppe (Duitse aardappelsoep met prei en knolselderij)
Romige Duitse aardappelsoep met knapperig spek
Buikspek met appelmoes en krokant zwoerd
Geroosterd buikspek met knapperige zwoerd en appelmoes
Curry goat
Langzaam gegaarde curry goat met piment en Scotch bonnet
Vegan ratatouille met kruidenpolenta
Vegan ratatouille op romige polenta met verse kruiden
Tajine met wortel en kikkererwten, met couscous en harissa
Tajine met wortel en kikkererwten, geserveerd met couscous en harissa
Laal Maas (Rajasthani vurige rode schapencurry)
Pittige Rajasthani lamscurry met gedroogde rode pepers en yoghurt
Tarka Dal met Knapperig Gebakken Uien
Romige tarka dal met krokant gebakken uien
Laal Maas (Rajasthani rode schapencurry)
Rajasthani rode lamscurry met yoghurt en specerijen
Methi Malai Murg (romige fenegriekkip)
Romige fenegriek-kipcurry met verwarmende specerijen
Lamb Nihari (langzaam gegaarde stoof van schenkel)
Langzaam gegaarde lamsschenkelstoof met rijk gekruide jus
Rogan Josh (Kashmirisch gekruide lamscurry)
Langzaam gegaarde lamscurry met yoghurt en Kashmiri specerijen
Misschien vind je dit ook lekker
Shish Tawook (kipsaté met knoflook en citroen)
In yoghurt gemarineerde kipsaté met knoflook, citroen en rode paprika
Franse uiensoep met Gruyèrecrouton
Gekaramelliseerde uiensoep met Gruyèrecrouton
Zaatar-kip uit de oven met citroen, ui en tomaten
Zaatar-kip uit de oven met citroen, ui en cherrytomaten
Coconut Water Cooler (gekoelde kokosdrank)
Kokoswater met limoen, zout en ijs
Buffalo Chicken Stuffed Sweet Potatoes
Zoete aardappels gevuld met Buffalo-kip en blauwschimmelyoghurt
Asado (Zuid-Amerikaanse barbecue met chimichurri)
Langzaam gegrilde runder short ribs, geserveerd met chimichurri
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
