Rolowany boczek wieprzowy w stylu porchetty

Zainspirowany włoską porchettą, ten zwijany boczek wieprzowy opiera się na klasycznym połączeniu soczystej wieprzowiny, chrupiącej skóry i aromatycznych przypraw. Czosnek, nasiona kopru włoskiego, rozmaryn i skórka z cytryny nadają mięsu wytrawnej, ziołowej głębi z czystą cytrusową nutą, a skóra jest suszona, nacinana i pieczona na skwarki. Efektem jest obfita pieczeń z delikatnymi, soczystymi plastrami i wystarczającą ilością soków z pieczenia do nakładania łyżką na stole. Pasuje na weekendową kolację lub swobodne spotkanie i wymaga tylko prostych dodatków, takich jak warzywa liściaste, ziemniaki lub wyrazista sałata, by przełamać tłustość.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Pieczeń inspirowana kuchnią włoską
Sposób przygotowania Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 3 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Chrupiąca skórka: Rozpoczęcie pieczenia w wysokiej temperaturze pomaga spęcherzyć skórę, zanim niższa, wolniejsza faza pieczenia zmiękczy wieprzowinę.
  • Aromatyczne przyprawienie: Koper włoski, rozmaryn, czosnek i skórka z cytryny nadają klasyczny wytrawno-ziołowy profil kojarzony z wieprzowiną w stylu porchetty.
  • Bogate, ale zrównoważone: Tłusty boczek pozostaje soczysty, a cytrusy i zioła sprawiają, że gotowe plastry nie wydają się zbyt ciężkie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpocznij przed krojeniem: Krótki odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować, dzięki czemu wieprzowinę łatwiej pokroić równo, bez utraty zbyt dużej ilości wilgoci.
  • Najlepiej podawać świeżo upieczone: Skórka jest najbardziej chrupiąca krótko po upieczeniu, więc pokrój i podawaj, gdy wieprzowina odpocznie.

Uwagi o składnikach

  • Użyj całych nasion kopru włoskiego: Rozgniecenie nasion kopru włoskiego tuż przed doprawieniem daje świeższy, bardziej aromatyczny efekt niż użycie wcześniej zmielonej przyprawy.
  • Natnij skórę ostrożnie: Natnij skórę i tłuszcz, nie nacinając mięsa, co pomaga wytopić tłuszcz i zachować soczystość wieprzowiny.
  • Wybierz boczek wieprzowy ze skórą: Skóra jest niezbędna do skwarków, a równy kawałek boczku zwinie się schludniej i upiecze bardziej równomiernie.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dla lepszej skórki: Przed pieczeniem osusz skórę bardzo dokładnie i nie przykrywaj jej po upieczeniu, ponieważ uwięziona para zmiękczy skwarki.
  • Gotuj do pełnej miękkości: Boczek najlepiej, gdy w najgrubszym miejscu osiągnie około 90°C (195°F), co daje tłuszczowi czas na zmięknięcie, a mięsu na rozluźnienie.

Tradycja i warianty

  • Przyprawy w stylu porchetty: Koper włoski, czosnek i rozmaryn to kluczowe smaki często kojarzone z włoskimi pieczeniami wieprzowymi w stylu porchetty.
  • Wersja z boczku: Użycie samego boczku daje zwartą rolowaną pieczeń z obfitą warstwą skwarków i bogatymi, soczystymi plastrami.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Termometr kuchenny Waga kuchennna
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 240°C (465°F). Osusz boczek, a następnie natnij skórę w gęstą kratkę, przecinając skórę i tłuszcz, ale nie mięso.
  2. Rozgnieć czarne ziarna pieprzu i nasiona kopru włoskiego w moździerzu. Drobno posiekaj listki rozmarynu, drobno zetrzyj skórkę z cytryny i rozetrzyj czosnek na pastę ze szczyptą drobnej soli morskiej.
  3. Ułóż boczek stroną mięsa do góry i natrzyj go dokładnie pastą czosnkową, rozgniecionymi przyprawami, rozmarynem, skórką z cytryny oraz pozostałą drobną solą morską. Zwiń ciasno w równy wałek, zostawiając skórę na zewnątrz.
  4. Ułóż zwinięty boczek w brytfannie łączeniem do dołu i natrzyj skórę oliwą z oliwek extra virgin. Piecz 25 minut, aby zacząć robić skórkę, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (320°F).
  5. Piecz dalej przez 90 minut lub do momentu, aż mięso będzie bardzo miękkie, a termometr pokaże około 90°C (195°F) w najgrubszym miejscu. Jeśli skórka potrzebuje więcej koloru, zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C (430°F) na ostatnie 10 minut, uważnie obserwując.
  6. Odstaw boczek na desce na 15 minut przed krojeniem. Polej sokami z pieczenia i na koniec skrop cytryną do smaku.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby skórka była najlepsza, dopilnuj, by skóra była całkowicie sucha przed włożeniem do piekarnika, i utrzymaj początkowe pieczenie w wysokiej temperaturze, by dobrze spęcherzyć skórę.
  • Jeśli podajesz osobom szczególnie narażonym, doprowadź wieprzowinę do pełnego wypieczenia i bardzo gorącej temperatury w całym kawałku; dla dokładności użyj termometru.

Zamienniki

  • Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
  • Zastąp cytrynę limonką, aby uzyskać ostrzejszą cytrusową nutę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku razem z sokami z pieczenia. Podgrzewaj plastry w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące; skórka zmięknie, więc w razie potrzeby krótko dopiecz pod gorącym grillem. Zamrażaj szczelnie owinięte plastry do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 50min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Termometr kuchenny Waga kuchennna
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.