Pato en Pipián Verde (eend in groene pompoenpitten-saus)
Waarom dit recept goed werkt
- Saus gebonden met zaden: Geroosterde pompoenpitten geven de pipián zijn natuurlijke binding, nootachtige smaak en gladde, omhullende consistentie.
- Rijk, maar toch fris: Tomatillo's en limoen snijden door de rijkdom van de eend en de zaden heen, waardoor de saus fris blijft in plaats van zwaar.
- Diepte door het kookvocht: Door de saus te blenden met heet eendenkookvocht verbind je de pipián met het vlees en voeg je hartige diepte toe.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor mildere pit: Verwijder de zaden en zaadlijsten uit de groene pepers voordat je gaat blenden, of gebruik een kleinere hoeveelheid.
- Voor meer pit: Laat de peperzaadjes in de saus zitten, of voeg voor het blenden nog wat extra groene peper toe.
- Houd de saus mooi in balans: Als de hitte scherp aanvoelt, helpen wat extra limoen en zorgvuldig op smaak brengen om de saus weer in balans te krijgen.
Textuurtips
- Voor een zijdezachtere pipián: Mix de saus grondig en haal hem dan door een zeef vóór het sudderen als je een fijnere afwerking wilt.
- Beheers de dikte: Laat sudderen tot de saus de achterkant van een lepel bedekt; als hij te veel indikt, verdun hem dan geleidelijk met meer kookvocht.
- Houd de eend mals: Houd het bij een zachte suddering in plaats van hard koken, zodat de eend gaart zonder uit te drogen.
Voorbereidingstips
- Maak vooruit: De eend en saus kun je vooraf maken en samen gekoeld bewaren, zodat de smaken kunnen intrekken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm langzaam in een steelpan en voeg een scheutje water of kookvocht toe als de saus in de koelkast is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Vries in zodra het is afgekoeld en laat het daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het zachtjes opwarmt tot gloeiend heet.
Serveertips
- Serveer met rijst of tortilla’s: Witte rijst, Mexicaanse rijst of warme tortilla’s werken goed omdat ze de rijke groene saus opnemen.
- Maak af met frisheid: Een beetje verse koriander en een extra kneepje limoen frissen de saus vlak voor het serveren op.
- Schep er royaal overheen: Leg de eend eerst op het bord en schep dan de pipián eroverheen, zodat de saus het vlees bedekt in plaats van eronder te blijven liggen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Eend
Groene pipián
Instructies
- Doe de eendenbouten in een grote pan. Halveer de ui en kneus 2 teentjes knoflook licht, voeg beide dan toe aan de pan met de kippenbouillon. Breng aan de kook tot een zachte suddering, dek gedeeltelijk af en kook 70 tot 80 minuten tot de eend mals is en begint los te komen van het bot.
- Rooster terwijl de eend gaart de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3 tot 5 minuten, al roerend, tot ze nootachtig ruiken en beginnen te poffen. Doe ze direct in de blenderkan om iets af te koelen. Pel de tomatillo's, spoel eventuele kleverigheid eraf en snijd grof.
- Doe de tomatillo's in de blender met de resterende 2 teentjes knoflook, de groene chilipepers en de verse koriander. Schep er 400 ml van het hete kookvocht van de eend bij (zeef het als je wilt) en mix tot heel glad. Knijp het sap van de limoen erbij en mix kort om te mengen.
- Haal de eendenbouten met een tang uit de pan en zet apart; gooi de ui en knoflook uit de pan weg. Giet de gepureerde saus in de pan en breng aan de kook tot een zachte suddering; roer vaak en kook 8 tot 10 minuten tot hij genoeg indikt om de achterkant van een lepel te bedekken. Als hij te dik wordt, verdun dan met een scheutje extra kookvocht.
- Doe de eendenbouten terug in de pan en wentel ze door de saus zodat ze bedekt zijn. Laat 5 minuten zachtjes sudderen om door en door te verwarmen en de smaken te laten intrekken. Serveer heet met royaal saus erover gelepeld.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een gladdere, zijdezachtere pipián mix je een volle minuut en haal je de saus door een zeef voordat je hem laat sudderen om in te dikken.
- Als je mildere pit wilt, verwijder dan de zaadjes uit de groene chilipeper voordat je mixt; voor meer pit laat je ze zitten.
- Verwarm zachtjes en vermijd hard koken zodra de saus is ingedikt, omdat hij kan aanbranden op de bodem van de pan.
Alternatieven
- Vervang verse koriander door verse platte peterselie voor een minder citrusachtige, kruidigere saus.
- Vervang kippenbouillon door groentebouillon voor een lichtere pipián met een schonere smaak.
- Vervang limoen door citroen voor een iets scherpere, directere zuurgraad.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Vries in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur, voeg indien nodig een scheutje water toe, tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 50min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Mexicaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Daube de Boeuf Provençale (Provençaalse runderstoof met rode wijn en sinaasappel)
Langzaam gestoofde Provençaalse runderstoof met rode wijn en olijven
Dal Makhani (romige zwarte-linzencurry)
Romige zwarte-linzencurry met boter en slagroom
Tết gestoofde buikspek met eieren
Gestoofd buikspek met eieren in kokoswatersaus
Lamsstoofpot
Lams- en uienhotpot met goudbruine aardappelschijfjes
Piperade Basquaise (Baskische stoof met paprika, tomaat en ei)
Baskische paprika-tomatenstoof, afgemaakt met zacht gestolde eieren
Kalkoenchili
Kalkoenchili met kidneybonen, tomaten en kruiden, zachtjes gesudderd
BBQ-chickenflatbread met mozzarella en rode ui
BBQ-chickenflatbread met mozzarella en rode ui
Mac and cheese uit de oven met cheddar en paneermeel
Macaroni uit de oven in romige cheddarsaus met paneermeel
Gnocchi alla Sorrentina (Gnocchi uit de oven met tomaat, basilicum en mozzarella)
Gnocchi uit de oven in tomaat en basilicum met mozzarella erop
Gekneusde komkommersalade met chili-olie
Gekneusde komkommersalade met chili-olie, knoflook en sesam
Gehaktballen met jus (Nederlandse gehaktballen met jus)
Gehaktballen van rundergehakt met simpele mosterdjus uit de pan
Pasta alla Genovese (pasta met rundvlees gestoofd in ui)
Spaghetti met in ui gestoofde rundvleessaus en Parmezaan
Pipián Verde (groene pompoenpittenmole met kip)
Kip omhuld met dikke pompoenpitten- en tomatillosaus
Pollo en Pipián Verde (kip in groene pompoenpitten-saus)
Kip gestoofd in dikke groene pompoenpit- en tomatillosaus
Chicharrón en Salsa Verde (varkenszwoerd in groene chilisaus)
Varkenszwoerd zacht in friszure tomatillo- en groene chilisaus
Costillas en Salsa Verde (varkensribben in tomatillosaus)
Malse varkensribben in tomatillo- en jalapeño-salsa verde
Enchiladas Verdes con Pollo (kipenchilada’s in groene saus)
Kipenchiladas gebakken in tomatillo- en groenechilisaus
Sopa de Fideos Seco met chorizo (geroosterde vermicelli in tomatenbouillon)
Geroosterde vermicelli in tomatenbouillon met gebruinde chorizo
Misschien vind je dit ook lekker
Drooggebakken sperziebonen met varkensgehakt
Geblakerde sperziebonen gewokt met varkensgehakt en sojasaus
Italiaanse gehakte salade met salami en provolone
Gehakte salade met sla, salami, provolone en vinaigrette
Tarta de Santiago (Spaanse amandelcake)
Spaanse amandelcake bestoven met poedersuiker
Bagel met gerookte zalm en roomkaas
Bagel met gerookte zalm, citroenroomkaas, komkommer en kappertjes
Caldo Tlalpeño (chipotle-kip- en kikkererwtensoep)
Kip-kikkererwtensoep met chipotle, limoen en avocado
Sauerbraten met peperkoekjus
Gemarineerde runderstoof met friszure peperkoekjus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
