Glutenfreier Chicken Pot Pie
Warum dieses Rezept gelingt
- Glatte, cremige Füllung: Speisestärke bindet Brühe und Milch zu einer glänzenden Sauce, die Hähnchen und Gemüse überzieht, ohne Weizenmehl zu verwenden.
- Knuspriger Teigkontrast: Ein Teigdeckel gibt dem Pie eine goldene, blättrige Oberfläche und hält die Füllung darunter weich, herzhaft und löffelbar.
- Klassische Comfort-Food-Balance: Zartes Hähnchen, süßes Gemüse, Thymian und Senf ergeben einen vertrauten herzhaften Geschmack mit genug Frische, damit die Sauce nicht schwer wirkt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Servieren durchziehen lassen: Den Pie 10 Minuten ruhen zu lassen hilft, damit sich die Sauce setzt, sodass er sich leichter löffeln lässt, ohne die cremige Textur zu verlieren.
- Am besten heiß servieren: Der Teig ist kurz nach dem Backen am knusprigsten, während die Füllung noch sehr heiß sein und an den Rändern blubbern sollte.
Tipps zur Textur
- Für einen knusprigeren Deckel: Den Teig auf die heiße, aber nicht sprudelnd kochende Füllung legen und dann backen, bis er kräftig goldbraun ist statt nur leicht gefärbt.
- Einen matschigen Deckel vermeiden: In der Mitte des Teigs ein kleines Dampflöchlein einschneiden, damit beim Backen Feuchtigkeit entweichen kann.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Füllung vorbereiten: Die Hähnchen-Gemüse-Füllung kann im Voraus gekocht, vollständig abgekühlt und gekühlt werden und dann vor dem Backen mit Teig bedeckt werden.
- Schonend aufwärmen: Reste in einem auf 180°C (355°F) vorgeheizten Ofen aufwärmen, bis alles sehr heiß ist, dabei locker abdecken, wenn der Teig bräunt, bevor die Mitte durchgewärmt ist.
- Portionsweise einfrieren: Gegarte Portionen lassen sich gut einfrieren; vor dem gründlichen Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Hinweise zu Zutaten
- Hähnchenschenkel für Zartheit verwenden: Ausgelöste, hautlose Schenkel bleiben beim Köcheln und Backen saftig und eignen sich daher gut für eine cremige Pie-Füllung.
- Anpassen bei Verwendung von Hähnchenbrust: Hähnchenbrust ist eine magerere Option, gart aber schneller und kann austrocknen, wenn sie zu lange köchelt.
- Gemüse gleichmäßig würfeln: Kleine, gleichmäßige Stücke von Zwiebel, Karotte und Sellerie werden gleichzeitig weich und verteilen sich ordentlich in der Sauce.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, damit er etwas weicher wird, während du die Füllung zubereitest.
- Schäle die Zwiebel und würfle sie fein, dann schäle und würfle die Karotten. Putze den Sellerie und würfle ihn.
- Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Gib Zwiebel, Karotte und Sellerie mit 0.5 TL Salz dazu und brate alles unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis es weich und leicht goldgelb ist.
- Schneide das Hähnchen in mundgerechte Stücke und gib es dann mit dem Pfeffer und dem restlichen Salz in die Pfanne. Brate es unter Rühren 5 bis 7 Minuten, bis das Hähnchen außen größtenteils nicht mehr rosa ist.
- Bestäube alles mit der Maisstärke und koche es unter kräftigem Rühren 1 Minute, sodass sie Hähnchen und Gemüse überzieht. Nach und nach die Brühe, dann die Milch einrühren, bis alles glatt ist.
- Senf und Thymianzweige zugeben, dann bei milder Hitze sanft köcheln lassen. 10 bis 12 Minuten kochen, dabei häufig rühren, bis die Soße dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen, und das Hähnchen durchgegart ist.
- Erbsen unterrühren und 2 Minuten garen, nur bis sie heiß sind. Thymianzweige entfernen, dann die Füllung in eine Auflaufform geben.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (mit etwas Speisestärke) auf etwa 3 bis 4 mm Dicke ausrollen, dann über die Form legen und die Ränder abschneiden. Die Ränder festdrücken, in der Mitte ein kleines Dampflöchlein einschneiden und 25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun ist und es an den Rändern blubbert.
- Den Pie vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Soße setzt. Heiß servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für den knusprigsten Deckel darauf achten, dass die Füllung heiß, aber nicht kochend ist, wenn du den Teig auflegst, dann auf der mittleren Schiene backen, bis er gut gebräunt ist.
- Wenn du ein Thermometer hast, ist das Hähnchen sicher gegart, wenn die dicksten Stücke 75°C (165°F) erreichen.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, pasteurisierte Milch verwenden und sicherstellen, dass der Pie vor dem Servieren vollständig durch und durch sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenbrust für eine magerere Füllung; die Köchelzeit um 2 bis 3 Minuten reduzieren, damit sie zart bleibt.
- Ersetze frischen Thymian durch frischen Rosmarin für ein kräftigeres, harziges Aroma; 2 Zweige verwenden und vor dem Backen entfernen.
- Ersetze fettarme Milch durch Vollmilch für eine reichhaltigere Soße.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 180°C (355°F) 20 bis 25 Minuten aufwärmen, bis alles sehr heiß ist; locker abdecken, wenn der Teig zu schnell bräunt. Portionen bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 25Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Milch
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